The Sauces of Mexico - สูตร Guacamole

• อาจ 16, 2024

Guacamole "ซอสอะโวคาโด" จากNáhuatl ahuacamolli - "ahuacatl" อะโวคาโดและ "molli" ซอส มันเป็นหนึ่งในอาหารเม็กซิกันที่รู้จักกันดีและชื่อเสียงมีการแพร่กระจายไปทั่วในระดับที่คุณสามารถหาซื้อได้ในอ่างอาบน้ำทุกวันนี้ในส่วนที่แช่เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ตและแม้แต่รุ่น 'อายุยืน' ในขวด . แต่ guacamole นั้นเน่าเสียง่ายอย่างมากเนื่องจากอะโวคาโดจะส่องแสงเมื่อพวกมันถูกดึงออกมาจากผิวหนังของลูกบิดและเสน่ห์ของพวกมันเช่นสีของมันจะจางหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนดังนั้นถ้ามวลที่ผลิต คุณเคยประหลาดใจอย่างมาก!

มีตำนานที่เล่าถึงเทพผู้ยิ่งใหญ่พญานาคQuetzalcóatlซึ่งเป็นของขวัญ guacamole สำหรับชาว Toltec ที่อาศัยอยู่ในเม็กซิโกตอนกลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐ Hidalgo ประมาณ 800 ถึง 1,000 AD จากที่นั่นมันถูกส่งต่อไปยังวัฒนธรรมเม็กซิกันอื่น ๆ แต่จำไว้ว่าร่องรอยแรกสุดของ ahuacatl ที่ค้นพบในรัฐปวยบลา, วันที่ประมาณ 8000 ปีก่อนคริสตกาลดูเหมือนว่ามีแนวโน้มว่าอะโวคาโดสุกแล้วบด ก่อนที่Quetzalcóatlเลือกที่จะมอบซอสสีเขียวอ่อนที่สวยงามให้กับทุกคนโดยเฉพาะ ชื่อของมันเองอาจจะทันสมัยกว่าในขณะที่ชาวแอซเท็กคิดว่าอะโวคาโดเป็นสิ่งกระตุ้นความปรารถนาและห้ามไม่ให้กินมันดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่คำว่า "guacamole" หรือ "ahuacamolli" ในNáhuatlภาษาของ Aztecs - ชาวโคลัมเบียและชาวแอซเท็กไม่ได้เริ่มกินอะโวคาโดอย่างแท้จริงจนกระทั่งหลังจากพวกเขาถูกชาวสเปนพิชิต

ทุกคนทำ guacamole ในแบบของตัวเองและมีสูตรอาหารให้ได้มากมายตามที่มีพ่อครัว ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างแรกคืออะโวคาโดที่สุกสมบูรณ์และเนื่องจากอะโวคาโดมักจะขายหินแข็งพวกเขาต้องซื้อล่วงหน้าหลายวันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งนุ่มและฉ่ำเพื่อให้พวกเขาสามารถลิ้มรสเนยได้อย่างยอดเยี่ยม เพื่อสุขภาพความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ - และในฐานะที่เป็นอะโวคาโดเมื่อสุกแล้วให้เก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นพวกเขาสามารถซื้อและทำให้สุกได้ในยามว่าง พริกเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมมากและแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคความร้อนของพวกมันคือการเตะที่สำคัญไปจนถึงรสชาติที่นุ่มนวลของอะโวคาโด มะเขือเทศและน้ำมะนาวซึ่งเป็นส่วนผสมของอาหารเม็กซิกันที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์เป็นอย่างดีมีผู้เล่น guacamole ที่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีและให้ประกายและความมีชีวิตชีวา หัวหอมมาตรฐานกระเทียมและผักชี / ผักชีเป็นสิ่งที่ถกเถียงกันมากขึ้นถ้าใครมอง guacamole ยุคก่อนโคลัมเบีย: ฉันคิดเสมอว่ากระเทียมและหัวหอมมีต้นกำเนิดในเอเชียกลางและมีการโพสต์ฮิสแปนิกชาวเม็กซิกัน ชาวมายามีรายงานว่ากินหัวหอมป่า, allium kunthii, และใช้ใบและรากของ Cydista aequinoctialis หรือกระเทียมเถาวัลย์, ดังนั้น guacamole หลักอาจได้รับการปรุงแต่งด้วยเหล่านี้, เช่นเดียวกับ eryngium foetidum สมุนไพรพื้นเมือง ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม culantro มากกว่าผักชี / ผักชีในปัจจุบันซึ่งอาจมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และสุดท้ายน้ำมันมะกอกนั้นห่างไกลจากของแท้หรือดั้งเดิมอย่างแน่นอนหลังการโพสต์ฮิสแปนิก แต่เป็นปัจจัยที่ฉันได้พบในการทดลองที่กว้างขวางของฉันมีส่วนช่วยทั้งพื้นผิวและรสชาติ

และตอนนี้สำหรับวิธีการ! แต่เดิมกัวคาโมเล่จะถูกทุบด้วยโมลคาเจทซึ่งเป็นครกที่ทำจากหินลาวาดังนั้นถ้าคุณต้องการที่จะเป็นแบบดั้งเดิม อีกทางเลือกหนึ่งอะโวคาโดสามารถบดด้วยส้อมขนาดใหญ่และนี่คือวิธีที่ฉันต้องการในการทำแม้ว่าจะใช้เวลานานเนื่องจากส่วนผสมอื่น ๆ เช่นพริกมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมและผักชี สับด้วยมือ วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือการผสมผสานทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นมะเขือเทศในเครื่องเตรียมอาหาร แต่ผลที่ได้คือเนื้อบดที่เนียนนุ่มลื่นไม่มีเนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามหากคุณใช้เวลาไม่นานให้ใช้เครื่องเตรียมอาหารสับพริกกระเทียมหัวหอมและผักชีจากนั้นเติมอะโวคาโดและมะเขือเทศและชีพจรจนกว่าคุณจะได้น้ำซุปข้น

อย่างไรก็ตามคุณตัดสินใจที่จะสร้าง guacamole จำไว้เสมอว่าต้องเอาหินกลับเข้าไปเพื่อไม่ให้อะโวคาโดเปลี่ยนสี Guacamole จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้นและมันจะเริ่มสูญเสียความสดและประกายของมัน

กวากาโมเล่

ทำหน้าที่ 4

2 อะโวคาโดขนาดใหญ่
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
พริกขี้หนูเขียว 1 เม็ด
หอมแดง 100 กรัม / 4 ออนซ์ปอกเปลือกและสับละเอียด
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำมันมะกอก 60 มล. / 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสด 15 กรัม / 1/2 ออนซ์สับหยาบและใบไม่กี่ใบ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัม / 5 ออนซ์แบ่งเป็นส่วน ๆ - ผสมกับสีแดงและสีเหลือง
ชิป Tortilla เพื่อให้บริการ (ไม่บังคับ)
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

อโวคาโดลดลงครึ่งหนึ่งและวางก้อนหินกัน ตักเนื้อใส่ชามแล้วบดให้หยาบด้วยส้อมขนาดใหญ่ เพิ่มกระเทียม, พริก, หัวหอม, น้ำมะนาวครึ่ง, น้ำมันมะกอก, ผักชีสับและปรุงรส พับมะเขือเทศแล้วดันอะโวคาโดก้อนหินลงใน guacamole หากคุณไม่เสิร์ฟทันที

ก่อนเสิร์ฟเสิร์ฟให้เอาก้อนหินคนเบา ๆ และตรวจสอบเครื่องปรุงเพิ่มน้ำมะนาวถ้ารสชาติไม่กระปรี้กระเปร่าพอ

ตกแต่งด้วยผักชีใบสดและให้บริการทันทีด้วย totopos, ชิป tortilla, เป็นอาหารว่างหรือ hors''euvre

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: How to Make Fresh Homemade Guacamole - Easy Guacamole Recipe (อาจ 2024).