Roasted Suckling Pig - สองสูตร

• อาจ 22, 2024

หมูย่างทั้งตัวหรือ Lechon เป็นที่นิยมมากในฟิลิปปินส์ เมนูอาหารของการเฉลิมฉลองใด ๆ เช่นเฟียสต้าปาร์ตี้ (คริสต์มาสวันเกิดบัพติสมาลชัยชนะงานแต่งงาน ฯลฯ ) จะยิ่งพิเศษเมื่อเสิร์ฟพร้อม Lechon. มันสามารถกินเป็นอาหารจานหลักหรือเพียงแค่เป็น pulutan (อาหารเรียกน้ำย่อย). มันเข้ากันได้ดีกับเบียร์ San Miguel เบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์

ผู้ที่ชื่นชอบ Lechon ชอบหมูที่ดูดนมมากกว่าหมูที่โตเต็มเพราะมันผอมเนื้อนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดมากขึ้น

นี่คือสองสูตรที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน หนึ่งปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมในขณะที่สูตรอื่นใช้เตาอบ การผสมผสานของอะโรเมติกส์และเครื่องปรุงอื่น ๆ แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของประเทศ

นี่คือวิธีการเตรียมและปรุงอาหารเลชอนแบบดั้งเดิม:

1. ล้างหมูให้สะอาด ถูข้างในด้วยเกลือทะเล ปล่อยให้มันหยดน้ำจนหมด
2. ในขณะเดียวกันเตรียมส่วนผสมของ: พริกไทยดำบด, ใบกระวาน, หัวหอมแดงและกระเทียมบด แค่ลูกตาปริมาณของส่วนผสมนี้ การวัดที่ดีที่สุดจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณ
รูปแบบ: ใบมะขามอาจใช้แทนการบรรจุของส่วนผสมข้างต้น
อาจเพิ่มตะไคร้ลงในส่วนผสมกระเทียม ตะไคร้ช่วยเพิ่มความหอมของหมูย่าง
3. ผสมส่วนผสมนี้ลงในส่วนท้อง เย็บเปิดด้วยเกลียวหรือเชือกของเขียง มัดหมูด้วยเสาไม้ไผ่
4. ย่างมากกว่าถ่านสดทุบตีและหมุนเสาช้าๆจนสุก ผิวหมูควรมีสีน้ำตาลทองและกรอบ

หากคุณรู้สึกว่าวิธีการข้างต้นนั้นน่าเบื่อเกินไปอย่าเสียใจ นี่เป็นอีกวิธีในการย่างหมูในครั้งนี้โดยใช้เตาอบ

เตรียมและทำความสะอาดหมูด้วยวิธีเดียวกับวิธีดั้งเดิม มัดหมูด้วยปฏักหรือด้วยเชือก จากนั้นวางไว้ในชั้นวางขนาดใหญ่พร้อมกระทะเพื่อตรวจจับหยดน้ำ แปรงหมูทั้งหมด (ผิวหนัง) ด้วยน้ำมันหมูหรือเนยแข็งที่สั้นลง จากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 2 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงบนหมู ห่อด้วยกระดาษรองอบจาระบี ย่างในเตาอบประมาณ 4 ชั่วโมงใน 300-350 องศาฟาเรนไฮต์ (หรืออะไรก็ตามที่มีความร้อนปานกลางเมื่อเตาอบแตกต่างกัน) ทุบตีทุก ๆ 15 นาทีโดยหยดน้ำ คุณต้องใช้เตาอบขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถย่างหมูทั้งตัวได้แม้ว่าความยาวของหมูที่ดูดนมจะอยู่ที่ประมาณ 1-2 ฟุตเท่านั้น

ฉันลองวิธีที่สองโดยใช้ท้องหมู 2 กิโลกรัม ฉันคั่วในเตาอบช้า (ความร้อนปานกลาง) ประมาณหนึ่งชั่วโมงสามสิบนาทีหรือจนสุก ในขณะที่รสชาติดี แต่ความกรอบของผิวก็ไม่เหมือนกับเมื่อย่างกับถ่านสด

ในลูซอนเลชอนเสิร์ฟพร้อมซอสตับ ซอสตับบรรจุขวดมีให้บริการในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ ในภูมิภาควิซายาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซบูเลชอนเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูจุ่มกับพริก

คำแนะนำวิดีโอ: Roast pig in Thailand.หมูหันองครักษ์#2 (อาจ 2024).