ฤดูกาลหน่อไม้ฝรั่งสีขาวในเยอรมนี - Spargelzeit

• อาจ 17, 2024

ฤดูใบไม้ร่วงในเยอรมนีคือการเก็บเกี่ยวของ Apple และ Grape ฤดูใบไม้ผลิ Barlauch แรกกระเทียมป่าแล้วมันเป็น "Spargelzeit" ที่คาดหวังอย่างกระตือรือร้น ฤดูหน่อไม้ฝรั่งสีขาวสองเดือนนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเริ่มขึ้นในเดือนเมษายนและกินเวลาจนถึงฤดูร้อนอายันในวันฉลองนักบุญจอห์นเดอะแบปทิสต์วันที่ 24 มิถุนายนสำหรับสัปดาห์เหล่านั้นเป็นประเทศที่ถูกจับโดย "หน่อไม้ฝรั่งไข้" .

โดยเฉลี่ยแล้วผู้ชายผู้หญิงและเด็กทุกคนกินหน่อไม้ฝรั่งสี่ปอนด์ในช่วงเวลานั้น แต่เนื่องจากต้องมีคนที่ไม่ชอบ "ผักหลวง", "ดาสโคนิกลิชเจมมุส" นี่ต้องหมายความว่าจะมีบางคนที่ กินน้อยมาก

มีพื้นเพมาจากเอเชียไมเนอร์หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวแพร่กระจายไปยังประเทศรอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนประมาณสองพันปีที่แล้ว กลายเป็นอาหารอันโอชะ ในช่วงเวลานั้นหน่อไม้ฝรั่งถูกใช้โดยชาวกรีกในการอธิบายผักประเภทก้านส่วนใหญ่ แต่ในที่สุดก็แค่อันนี้และชาวโรมันก็ส่งมันพร้อมกับพืชชนิดอื่น ๆ อีกมากมายเมื่อข้ามเทือกเขาแอลป์เพื่อเอาชนะเผ่า "ไร้อารยธรรม" ของยุโรปเหนือ

หน่อไม้ฝรั่งตกหลุมรักหลังจาก 300 AD ปรากฏตัวอีกครั้งในศตวรรษที่ 11 ในสวนวัดของเยอรมนีและจัดทำโดยพระสำหรับใช้เป็นยาสมุนไพร

มันไม่ได้จนกว่ารัชสมัยของหลุยส์ที่สิบสี่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสซึ่งมีบ้านร้อนในศตวรรษที่ 17 ที่เต็มไปด้วยหน่อไม้ฝรั่งเพื่อความเพลิดเพลินตลอดทั้งปีของเขาซึ่งหน่อไม้ฝรั่งได้รับความนิยมในยุโรป ผักสุดหรูที่สงวนไว้สำหรับโต๊ะของขุนนางและราชสำนักต่างๆ

ในศตวรรษที่ 16 การเพาะปลูกในเยอรมนี Spargel เริ่มขึ้นรอบ ๆ สตุตการ์ตซึ่งได้รับฉายาว่า "เดอะรอยัลผัก" เพราะในฝรั่งเศสมีเพียงขุนนางชั้นสูงเท่านั้น

เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของประเทศที่มีต่อหน่อไม้ฝรั่งได้เริ่มขึ้นแล้วและในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ได้รับความนิยมในสังคมทุกระดับ "Spargelzeit" ตอนนี้เป็นงานใหญ่ทั่วประเทศและยากที่จะหลบหนี

ผู้ค้าในตลาดให้การเข้าถึง "เครื่องปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง" ฟรีที่ลูกค้าซื้อหน่อไม้ฝรั่งก่อนจากนั้นจึงเข้าแถวอย่างสุภาพเพื่อรอการเปิด บันทึกการต่อสู้กับเครื่องปอกหน่อไม้ฝรั่งครัวปกติที่คงเส้นคงวามีใจของตัวเอง

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายร้อยสูตรและเมนู "ไวท์หน่อไม้ฝรั่งขาว" หลายแห่งมีให้บริการทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารระดับห้าดาวไปจนถึงบาร์

เทศกาลหน่อไม้ฝรั่งปรากฏขึ้นพร้อมเนื้อเรื่อง "ราชา" และ "ราชินี" ตัดสินและสวมมงกุฎโดยขนาดของก้านหน่อไม้ฝรั่งที่พวกเขาเติบโตหรือซื้อและหน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกประกวด สัมมนาหน่อไม้ฝรั่งและหลักสูตรการปรุงอาหารทัวร์และบูธหน่อไม้ฝรั่งริมถนนนานเท่าฤดูกาลในขณะที่ "เส้นทางหน่อไม้ฝรั่ง" เป็นที่นิยมตลอดทั้งปี

แม้จะอยู่นอกฤดูของทุ่งหน่อไม้ฝรั่งในระยะทาง 85 ไมล์ "เส้นทางบาเดนหน่อไม้ฝรั่ง" และ 466 ไมล์ "เส้นทางแซกโซนีเส้นทางหน่อไม้ฝรั่งโลว์เออร์แซกโซนี" นั้นสามารถพิสูจน์ได้ง่าย พืชสีเขียวใบและดอกไม้สีขาวรูประฆังจนถึงฤดูใบไม้ร่วงตามด้วยผลเบอร์รี่สีแดง

เส้นทางไม่เพียงส่งผ่านทุ่งหน่อไม้ฝรั่ง แต่เป็นพิพิธภัณฑ์แหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ทะเลสาบทิวทัศน์ที่งดงามและร้านอาหารตามฤดูกาลที่มีการผสมผสานของ Spargel

บางส่วนของพวกเขามากกว่าที่แปลกประหลาดเล็กน้อย ไอศครีมหน่อไม้ฝรั่ง?

Schwetzingen ผู้ประกาศตัวเองว่า "Asparagus Capital" ซึ่งเป็นที่ ๆ Palatine Karl Theodor ผู้มีสิทธิเลือกตั้งในศตวรรษที่ 17 เริ่มมีแนวโน้มในหมู่ "Princedoms" ฯลฯ โดยสั่งให้หน่อไม้ฝรั่งเติบโตในบริเวณที่พักฤดูร้อนของเขา หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวในสมัยนั้น

ในเดือนพฤษภาคมบริเวณปราสาทสะท้อนเสียงของเทศกาล Spargelzeit และที่ตลาดด้านนอกประตูปราสาทมีอนุสาวรีย์บรอนซ์ที่ปกคลุมด้วยต้นเกาลัด เอกราชนี้ "Spargelfrauen" ผู้หญิงที่ต้องทำงานตั้งแต่เช้าตรู่ก่อนขุดหน่อไม้ฝรั่งจากนั้นก็ยืนขึ้นและขายการเก็บเกี่ยว

หอศตวรรษที่ 15 ใน Schrobenhausen Upper Bavaria เป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ European Asparagus ที่ซึ่งมีภาพวาด Andy Warhol ที่เป็นสัญลักษณ์ของหน่อไม้ฝรั่งมีการจัดแสดงทุกอย่างตั้งแต่พืชสวนและประวัติศาสตร์ไปจนถึงสูตรและวิทยาศาสตร์การแพทย์

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวและสีเขียวเป็นพืชเดียวกัน

ความหลากหลายสีเขียวที่ปลูกในเตียงราบที่เผชิญกับแสงแดดมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและยังคงเป็นที่นิยมทั่วโลกในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่ชื่นชอบของเยอรมนีนั้นนุ่มและมีรสชาติที่หวานกว่า ในความเป็นจริงหลายคนพยายามเป็นครั้งแรกคิดว่าไม่มีรสชาติ

หอกหน่อไม้ฝรั่งสีขาวจะต้องถูกลวกดังนั้นเมื่อพวกเขาเติบโตขึ้นโลกจะถูกหล่อหลอมอย่างต่อเนื่องรอบตัวพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการสัมผัสกับดวงอาทิตย์เพื่อเปลี่ยนเป็นสีเขียว

วิธีการค้นพบครั้งแรกโดยชาวโรมันที่ไม่ได้ติดตามในเยอรมนีจนถึงกลางศตวรรษที่ 17 จากนั้นสปาร์เกลสีเขียวก็หลุดออกจากแฟชั่นและแม้ว่าจะเห็นบ่อยขึ้นในปีที่ผ่านมา แต่ก็ไม่เคยกลับมาเป็นที่นิยมในอดีต

เมื่อถึงหน่อไม้ฝรั่งแสงใบหอกตูมยาวใต้ดินและเป็นปลายสัมผัสกับดวงอาทิตย์เปิดการเก็บเกี่ยวสีม่วงอ่อนเริ่มต้นตอนเช้า หอกถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือเมื่อกองเริ่มแตก แต่ก่อนที่หน่อจะแตกผ่านพื้นโลก

หน่อไม้ฝรั่งเก็บเกี่ยวเกี่ยวข้องกับการขุดลงไปเพื่อตัดหอก ใต้พื้นโลกและต้องทำด้วยมือด้วยมีดพิเศษเนื่องจากเครื่องจักรจะแตกก้าน ทุกวันนี้มักเป็นแรงงานฝีมือดีที่ตัดค่าเฉลี่ย 100 หอกต่อชั่วโมงและหน่อไม้ฝรั่งเติบโตอย่างรวดเร็วพวกเขามักจะทำงานในช่วงบ่ายเพื่อนำไปเก็บเกี่ยวครั้งที่สอง

ทุ่งหน่อไม้ฝรั่งสามารถมีอายุยี่สิบปีหลังจากที่มันเริ่มผลิต แต่มันจะใช้เวลาสองถึงสามปีก่อนที่พืชผลแรกจะปรากฏบนเตียงที่เพิ่งได้รับการเพาะปลูกและพวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง จากนั้นแต่ละก้านจะต้องมีการเก็บเกี่ยวเป็นรายบุคคล

ดังนั้นจึงต้องใช้แรงงานเข้มข้น หน่อไม้ฝรั่งเริ่มฤดูกาลโดยมีราคาแพงมากและเป็นสัปดาห์ที่ผ่านแม้ว่าราคาจะลดลงมันไม่เคยกลายเป็น "ไม่แพง"

อย่างไรก็ตามสำหรับคนรักหน่อไม้ฝรั่งหลายคนของเยอรมนี "Spargelzeit" เป็นจุดสูงสุดของฤดูใบไม้ผลิหรือแม้กระทั่งปีทำอาหาร ความละเอียดอ่อนตามฤดูกาลที่คาดหวังและอร่อยที่หายไปทันทีที่มาถึงทั้งจากจานและท้องทุ่ง




Asparagus with Hollandaise Sauce (www.altdeutsche.de) - อนุสาวรีย์ Asparagus ใน Schwetzingen โดย Xocolatl, มารยาทที่ดีวิกิพีเดีย - ขุดหน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่ Hof Hawighorst ใน Lower Saxony หนึ่งในพื้นที่ที่มีเกษตรกรผู้ปลูกหน่อไม้ฝรั่งมากที่สุด