แกงซีฟู้ด (Chee Chee Talay)

• อาจ 4, 2024

กุ้ง 1/3 ปอนด์
หอยเชลล์ขนาด 1/3 ปอนด์
ปลาก้อนสีขาวขนาด 1/3 ปอนด์
1/2 ปอนด์เห็ดสดตัดในไตรมาส
ครีมมะพร้าว 1 ถ้วย (ส่วนที่หนาที่สุดของกะทิกระป๋อง)
มังกรไทย 4-8 chiles หรือ 5 พริกแดง serrano สับ
พริกแห้งสีแดง 3-10, แช่ให้นิ่มแล้วสับ
กระเทียม 1 หัวหรือประมาณ 12-15 กลีบสับละเอียด
6 หอมแดงสับ
2 ช้อนชา กะปิ "kapi" *
2-3 ปอนด์ น้ำปลา (näm plah) หรือเพื่อลิ้มรส
1-2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บหรือเพื่อลิ้มรส
10 ใบมะกรูดใบเล็ก ๆ
ผักชีสองสามดอกสำหรับปรุงแต่ง

ปรับปริมาณ chiles ตามรสนิยมของคุณ

* กะปิ (กะปิ) วางจำนวนที่ต้องการในชั้นดีบุกสองชั้นและวางไว้ในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเพื่อพัฒนารสชาติ "การทอด" นี้ปล่อยกลิ่นหอมออกมามากมาย

เปลือกกุ้ง, devein และผีเสื้อ Cube ปลาขาวแน่นเป็น 3/4 # ชิ้นขนาดกัด ลบ "ส้น" บนหอยเชลล์ซึ่งเป็น cartiledge ที่ติดกับหอยเชลล์กับเปลือกหอยและยาก

วางสิ่งเหล่านี้ในชามและเพิ่มเกลือทะเลหนึ่งช้อนชาและน้ำน้ำแข็งเล็กน้อย
ครอบคลุม. ผสมให้เข้ากันนวดกุ้งเล็กน้อยด้วยปลายนิ้วของคุณ
วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเกลือเย็นชื่นใจเพื่อรีเฟรชกุ้งและพักไว้ 15-20 นาที ล้างอาหารทะเลสองสามครั้งด้วยน้ำไหลเพื่อล้างเกลือทั้งหมด

ระบายน้ำได้ดี

ทำแบบผสม (โขลก) ที่ดีวางออกจากส่วนผสม; พริกแดงสด, กะปิ, กระเทียม, หอมแดง, ชิลีแห้งโดยการโขลกส่วนผสมด้วยครกและสากหรือโดยการปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่ระบุไว้

ตักกะทิหนึ่งถ้วยจากด้านบนของกะทิกระป๋อง
ลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อน ลดครีมสักสองสาม
นาทีเพื่อข้น

ผัดในน้ำพริกเผาและทอดจนหอมและน้ำมันแยกตัวออกจากครีมอย่างชัดเจน ฉันมักจะเปิดหน้าต่าง kitcben เนื่องจากชิลีปล่อยออกมาจากพริกจำนวนมาก

ลดลงจนส่วนผสมหนามากก่อนที่จะเพิ่มอาหารทะเลเห็ดและใบมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ เนื่องจากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารทะเลมากเกินไป

ผัดความร้อนปานกลางสูงจนอาหารทะเลเกือบสุก

เพิ่มน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาเพื่อชิม ปรับรสตามต้องการ

วางในจานเสิร์ฟตื้นและโรยหน้าด้วยผักชีสองสามต้น
เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่ง บางครั้งเราให้บริการนี้ด้วยจัสมินอบไอน้ำที่แตก (หอมมะลิไทยหรือข้าวหอมมะลิพืชใหม่)