เม็กซิกัน Antojitos - Sopes

• เมษายน 29, 2024

ครอบครัว "sope" นั้นกว้างใหญ่และซับซ้อนและยากต่อการติดตาม แต่ไม่ว่าจะเป็นต้นกำเนิดของ sope การกำหนดระดับภูมิภาคหรือการเติมเงินอาจเป็นสมาชิกของกลุ่ม ผู้เฒ่าผู้มีชื่อเสียงเกิดในกัวดาลาจารา แต่เช่นเดียวกับชาวเม็กซิกัน "antojitos" ทุกรัฐทำให้รูปแบบที่พิเศษและทั่วไปของตัวเองและเรียกมันโดยใช้ชื่อที่แตกต่างกัน: ในโออาซากา ; ในปวยบลา“ pellizcada” จาก“ pellizcar” ถึงหยิก; ใน Veracruz, "picada" และในYucatán, "panucho" รุ่นยาวที่ใหญ่กว่าที่พบโดยเฉพาะในเม็กซิโกซิตี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "huaraches" รองเท้าแตะและในเกร์เรโรพวกเขาสร้างรูปปั้นเด็กทารกที่รู้จักกันในชื่อ "sopecito"

ชื่อข้างๆ sope เป็นเพียงภาชนะหรือ tartlet ที่ทำจาก "masa", แป้งข้าวโพด, ค่อนข้างคล้ายกับตอร์ตีญาหนา, ซึ่งทำหน้าที่เป็นฐานหรือจานสำหรับราดหน้า ลูกบอลของ masa จะถูกรีดและแบนเป็นวงกลมหรือรูปไข่ก่อนที่จะถูกนำไปอบบน "comal" หรือแผ่นเหล็กที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ จากนั้นจะทำการบีบขอบเพื่อสร้างเส้นขอบซึ่งจะทำให้การบรรจุ - และสำหรับขั้นตอนนี้นิ้วทนความร้อนเป็นสินทรัพย์ที่ยอดเยี่ยม!

การมองดูชาวเม็กซิกันข้างถนนปรุงอาหารด้วยการปรุงให้อร่อย: พวกเขาทำงานได้อย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อการสร้างพวกเขาในขณะที่พวกเขาทำอาหารดูเหมือนจะไม่สามารถทนความร้อนของกระทะได้และผลลัพธ์ที่ได้ก็คือกระเป๋าผ้าทาร์ต ความพยายามของฉันในการทำ Sopes ประสบความสำเร็จมากกว่าบางครั้งขึ้นอยู่กับการเติมน้ำเข้าไปในแป้งอย่างถูกต้องและ“ masa Harina” แป้งเม็กซิกันที่ทำจากข้าวโพดดูเหมือนว่าจะดูดซับน้ำได้มากกว่าในหนึ่งวัน ถัดไป ... อย่างไรก็ตามด้วยการเติมเงินที่ค่อนข้างแข็งเหมือนใน Sopes Tapatíosด้านล่างมันไม่สำคัญว่าด้านข้างของ tartlet จะไม่สูงหรือพอ

กวาดาลาฮาราเป็นเมืองหลวงของรัฐฮาลิสโกซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองในเม็กซิโกและเป็นที่ตั้งของการเต้นรำหมวกเม็กซิกันที่มีชื่อเสียง "el Jarabe Tapatío" ทุกคนหรือทุกอย่างจากกวาดาลาฮาราเป็นที่รู้จักในนาม“ Tapatío” ชื่อที่ผู้อยู่อาศัยมีความรักอย่างยิ่งหากคุณถามกวาดาลาฮาราเขามาจากไหนคำตอบของเขาไม่ใช่“ ฉันมาจากกวาดาลาฮารา” . มันเป็นเมืองที่งดงามมีภูมิอากาศอบอุ่นและอุดมไปด้วยสถาปัตยกรรมแบบโคโลเนียลน้ำพุสวนสาธารณะที่เต็มไปด้วยใบไม้และจตุรัสที่เต็มไปด้วยดอกไม้รวมถึงอัญมณีที่เกี่ยวกับการกินรวมทั้ง "birria" แพะตุ๋นในเตกีล่า ในขณะที่มีตามปกติไม่มีใครสูตรสำหรับ sope, ถั่วบด, ซอส, chorizo ​​หรือเบคอนและชีสบางชนิดเป็นท็อปปิ้งทั่วไปมากและเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

แม้ว่าสูตรนี้จะดูยาวและซับซ้อน แต่แต่ละขั้นตอนเช่นซอสและถั่วไม่ต้องการและสามารถเตรียมล่วงหน้าได้หลายวัน

Sopes Tapatíos

ทำให้ 4 sopes

สำหรับถั่ว: -
ถั่วดำ 150 กรัม / 5 ออนซ์
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันมะกอก 60 มล. / 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 50 กรัม / 1 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวหั่น 1 เส้น
กระเทียม 1 กลีบปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
เมล็ดยี่หร่า 5 มล. / 1 ​​ช้อนชาบดหยาบในเครื่องบดปูนหรือเครื่องเทศ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

สำหรับซอส:-
มะเขือเทศ 500 กรัม / 18 ออนซ์ลดลงครึ่งหนึ่ง
8 กลีบกระเทียม unpeeled
น้ำมันมะกอก 45 มล. / 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 200 กรัม / 7 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาออริกาโนเม็กซิกันหรือกรีก
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

สำหรับ sopes: -
150 g / 5 oz masa harina
เนย 15 กรัม / 1/2 ออนซ์นิ่ม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 175 มล. / 6 ออนซ์
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสแพะสด 100 กรัม / 4 ออนซ์
ใบผักกาด Cos หรือ Romaine ขนาดใหญ่ 2 ใบหั่นฝอย
เบคอนลายเส้น 150 กรัม / 5 ออนซ์รมควันย่างหรือทอดจนกรอบและบี้

วางถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางไว้ในกระทะใบใหญ่ใส่ใบกระวานเติมน้ำให้ท่วมประมาณ 10 ซม. / 4 นิ้วแล้วนำไปตั้งไฟกลาง เปิดความร้อนลงไปที่ต่ำครอบคลุมกระทะและเคี่ยวเบา ๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 หรือ 4 จนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่ม ตรวจสอบพวกเขาเป็นระยะ ๆ จากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แห้งและครอบคลุมอย่างน้อย 1 ซม. / 1/2 ในน้ำ

ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะขนาดเล็กและปรุงหัวหอม, พริกและกระเทียมเบา ๆ จนนิ่มและสีน้ำตาลเบา ๆ ประมาณ 15 นาที

นำใบกระวานออกจากถั่วใส่ของเหลวลงในเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มส่วนผสมหัวหอม, ผงยี่หร่าและเครื่องปรุงรสบางส่วนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นก้อน

สำหรับซอสความร้อนย่างสูง จัดเรียงกระทะย่างด้วยกระดาษฟอยล์ในครัวและจัดเรียงมะเขือเทศตัดด้านข้างและกลีบกระเทียมไว้ ย่าง 10 ซม. / 4 จากความร้อนเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีจนไหม้เกรียมเบา ๆ เปลี่ยนกลีบกระเทียมผ่านครึ่งทาง เย็นแล้วปอกเปลือกกลีบกระเทียมและวางไว้ในโปรเซสเซอร์อาหารกับมะเขือเทศและน้ำผลไม้ ดำเนินการกับน้ำซุปข้น

ในขณะที่มะเขือเทศย่างให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและปรุงหัวหอมจนกระทั่งนิ่มและทอง เพิ่มมะเขือเทศpurée, ออริกาโน่และเครื่องปรุงรสบางส่วนและปรุงผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 15 นาทีกวนบ่อยจนดีและหนา

ตอนนี้สำหรับ sopes วาง masa harina, เนย, เกลือและผงฟูลงในเครื่องเตรียมอาหารและทำกระบวนการในเวลาสั้น ๆ ขณะที่มอเตอร์กำลังทำงานให้เทลงในน้ำและผ่านกระบวนการจนกว่าจะได้รับการรวมเข้าด้วยกัน ขูดลงในชามนวดเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที

อุ่นถั่วและซอสมะเขือเทศ

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูกแล้วรีดให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 1/2 ซม. / 1/4 ในหนา ความร้อนหนักไม่ติดกระทะทอดผ่านความร้อนปานกลางเพิ่มน้ำมันมะกอกและปรุง sopes เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านจนสีทอง บีบขอบอย่างระมัดระวังด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ของคุณเพื่อก่อให้เกิดทาร์ต - ไม่ต้องกังวลถ้ามันไม่สมบูรณ์แบบมันไม่สำคัญเลย! เติมทาร์ตจานด้วยถั่ว refried ซอสราดบนและโรยด้วยชีสของแพะผักกาดหอมและเบคอน

เสิร์ฟทันที

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: Salsa Chile de Arbol! Receta de Chile de Arbol - Como hacer Salsa Roja de Chile de Arbol - Red Salsa (เมษายน 2024).