สูตร Kulcha

• อาจ 7, 2024

kulcha (ออกเสียงว่า“ cool cha”) เป็นหลัก naan ทำบน tawa หรือแผ่นเหล็ก ส่วนผสมและเทคนิคนั้นเหมือนกัน Kulchas จะไม่สับสนกับ chapatis หรือ rotis ซึ่งทำโดยใช้ atta (แป้งโฮลวีต) Kulchas ทำโดยใช้แป้งอเนกประสงค์ (ไมด้า)

กุญแจสำคัญในการ kulcha นุ่มอยู่ในการนวด คุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องจนกว่ามันจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ จนกว่าคุณจะรู้สึกได้ถึงการเปลี่ยนแปลงในเนื้อแป้ง เชื่อใจฉันมันสร้างความแตกต่างที่น่าอร่อยในโลก kulchas ที่ทำที่บ้านของฉันเป็นที่นิยมอย่างมาก


KULCHA (ขนมปังอินเดียนขอบเรียบ)

ส่วนผสม:

1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (9 ออนซ์) ของแป้งอเนกประสงค์ (ไมด้า) ร่อน
ผงฟู sp ช้อนชา
sp ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนชาน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
2+ ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา) คุณสามารถใช้เนยละลายหรือเนยใสตามที่คุณต้องการ
โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
นม½ถ้วย
เนยหรือเนยละลายเล็กน้อย

วิธี:

ในชามผสมขนาดใหญ่ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ (ผงฟูเกลือและน้ำตาล) คนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด & พักไว้จนจำเป็น

ตอนนี้ในชามผสมขนาดเล็กผสมส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน (นมน้ำมันและโยเกิร์ต) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

ขณะนี้ในชามผสมส่วนผสมแห้งทำบ่อน้ำเล็ก ๆ ที่กึ่งกลาง & ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เปียกในขณะที่ผสมแป้งจากด้านข้างของบ่อน้ำ มือที่สะอาดของคุณเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ผสมต่อไปจนแป้งเข้ากัน บางครั้งแป้งอาจดูเหมือนมีจิตใจของตัวเองและอาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆเช่นระดับความสูง, ความแห้งหรือความชื้น ดังนั้นใช้สัญชาตญาณและการตัดสินการทำอาหารของคุณ - ถ้าแป้งของคุณดู“ เปียก” หรือเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยตามต้องการ หากแห้งเกินไปให้เพิ่มนมเล็กน้อยตามต้องการ โดยทั่วไปคุณเพียงแค่ต้องการให้แป้งมารวมกันเพื่อให้สามารถนวดได้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำบนเคาน์เตอร์ที่สะอาดด้วยแป้งโรยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติด ดังนั้นโอนแป้งจากชามไปยังพื้นผิวการทำงานของคุณ เริ่มนวดแป้งจนนิ่มและยืดหยุ่น การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 10-12 นาที ถัดไปวางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าขนหนูอย่างน้อย 15-20 นาที เก็บชามไว้ในที่อบอุ่นอย่าแช่เย็น แป้งควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้จากแป้งของคุณคุณสามารถทำ 5 ลูกเล็ก ๆ ของแป้ง นวดแป้งเพียงประมาณนาทีก่อนที่จะกลิ้งออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลแป้งที่เหลือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แห้ง ใช้พินแป้งโรยลงบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งแล้วเริ่มรีดก้อนแป้งของคุณออกเป็นวงกลมแบน ๆ บาง ๆ ประมาณ 6-7 นิ้ว

ในขณะเดียวกันให้ความร้อนกระทะเหล็ก Tawa หรือเหล็กหล่อแบนสูงปานกลาง เมื่อร้อนเพิ่มเนยเล็กน้อย (หรือเนยใสเนย) แล้ววาง kulcha บนทาวาอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีให้เลี้ยว kulcha ทั้งสองข้างควรเป็นสีน้ำตาลทอง แปรงกับเนยและเสิร์ฟร้อนกับผักหรือแกงอินเดียแบบดั้งเดิม


ผันแปร:

สำหรับ kulchas นุ่มพิเศษเพิ่มเนยใสหรือเนยละลายเล็กน้อยลงในแป้ง

เพื่อให้ Jeera Kulcha โรยเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยลงบน kulcha และกดเบา ๆ ลงใน kulcha ก่อนปรุง kulcha

* คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ด nigella, เมล็ดงาดำ, งา, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดหัวหอม (kalonji), เมล็ด carom (ajwain), ยี่หร่าหรือแม้กระทั่งพริกแดงบดถ้าคุณต้องการ

ในการทำ Herbed Kulcha ให้ใส่ใบผักชีสับละเอียดหรือสมุนไพรที่คุณโปรดปรานลงในแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดก่อนที่จะรีดแป้งออก สมุนไพรสดเช่นโรสแมรี่กระเทียมกระเทียมผักชีสะระแหน่และใบโหระพาต่าง ๆ ... จะทำงานได้ดีมาก

ในการทำเมธีกุลชาเพียงแค่ใส่ใบเมธีสับสดใหม่หรือแม้กระทั่ง Kasuri เมธี (เมธีแห้ง) ลงในแป้งในระหว่างกระบวนการนวดก่อนที่จะรีดแป้งออก

ในการทำ Paneer Kulcha ให้เพิ่มบางส่วนลงในแป้งในระหว่างกระบวนการนวดก่อนที่จะรีดแป้งออก คุณยังสามารถเพิ่มขิงขูดสดใหม่พริกเขียวสับละเอียดและต้นหอมสับละเอียด

เพื่อให้หัวหอม Kulcha ผัดเบา ๆ หอมหัวใหญ่หรือหอมแดง อนุญาตให้เย็นแล้วเพิ่มลงในแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดก่อนที่จะรีดแป้งออก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติของหอมแดงดังนั้นฉันจึงใช้มันแทนหัวหอม

หากต้องการทำกระเทียม Kulcha ให้ผัดกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อย ปล่อยให้กระเทียมเย็นลงแล้วใส่ลงในแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดก่อนที่จะรีดแป้งออก คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดสดใหม่ได้เช่นกัน

คำแนะนำวิดีโอ: Egg Bhurji Recipe | How To Make Anda Bhurji | The Bombay Chef - Varun Inamdar (อาจ 2024).