ชิลีโคโลราโด - Chimayo Red Chili

• อาจ 5, 2024

ในการค้นคว้าสูตรอาหารเม็กซิกันโบราณนั้นมี“ chile de tierra” อันลึกลับ ตอนนี้ความแม่นยำของคำว่า“ chile de tierra” มีมากกว่าความจริง มันพูดถึงเวลาในประวัติศาสตร์เมื่อผู้เขียนสูตรการอ้างอิงถึงพริกแดงที่โดดเด่น (พริก) ของภูมิภาค ดังนั้นอาหารจากชิวาวาจึงไม่อาจทำซ้ำได้ยากอย่างที่ใคร ๆ อาจลองถ้าใช้“ chile de tierra” ของโออาซากา ที่สำคัญกว่านั้นพริกแดงแห้งส่วนใหญ่ของโลกผลิตในเอเชีย มีความเป็นไปได้สูงที่ "ชิลีเดออาร์โบล" หรือ "กวาจิลโล" ไม่ได้เติบโตในเม็กซิโก ในฐานะที่เป็นคำภาษาฝรั่งเศส "terrior" ระบุถึงรสชาติของไวน์โดยคุณลักษณะของสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโตดังนั้น "chile de tierra" กับหลากหลาย chiles สีแดงแห้งที่ใช้ในการปรุงอาหารเม็กซิกันในระดับภูมิภาค วันนี้เมื่อพยายามทำซ้ำรสชาติแบบภูมิภาคของเม็กซิโกเป็นสิ่งสำคัญที่คุณควรลองชิม“ ชิลีชิลเดอเทียร์” ที่เหมาะสมหากทำได้

ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของรายละเอียดนี้ในโลกแห่งชิลีคือ“ chile nuevo mexico” (เม็กซิโกเม็กซิโกชิลี) ที่มีชื่อเสียง ในภาคเหนือของเม็กซิโกชาวเม็กซิกันหลายคนมีความภักดีต่อชาวเม็กซิกันใหม่สำหรับสูตรเฉพาะ สิ่งนี้พูดถึงช่วงเวลาที่นิวเม็กซิโกทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของเม็กซิโกและเมื่อส่วนใหญ่เป็นของรัฐชิวาวาเม็กซิโกในปัจจุบัน

ในหมู่ผู้ที่มีชื่อเสียง New Mexico chiles สีแดงชิลีเป็นพิเศษจาก Chimayo ชื่อ Chimayo เป็นคำแปลภาษาสเปนของชื่อคนพื้นเมือง Tewa“ tsi-maoh” สำหรับหนึ่งในสี่ของภูเขาศักดิ์สิทธิ์ที่ล้อมรอบหุบเขาที่ Chimayo ชิลีเติบโต หุบเขาที่ถูกแดดส่องถูกมองว่าเป็นความลับของรสชาดของดินและสโมคกี้ที่รุนแรงซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของชิลียุคใหม่ Chimayo chiles มักร้อนกว่าjalapeño แต่ด้วยความคงที่ ความหลากหลายนั้นเป็น“ chile de tierra” ที่แท้จริงมันไม่ชัดเจนเมื่อมันปรากฏขึ้น มันเป็นแค่ชิลีพื้นเมืองหรือในภาษาท้องถิ่น“ chile nativo” Chimayo ของ Chiles นั้นหาได้ยากและหาได้ไม่เฉพาะในภาคเหนือของเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา แต่ทั่วโลก มันมีรสชาติเต็มไปด้วยความแตกต่างที่ชัดเจนจากสีแดงแห้งอื่น ๆ ประกอบกับสภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่สร้างขึ้นโดยภูเขา Sangre de Cristo ที่พักพิงซึ่งเป็นเทือกเขาย่อยของเทือกเขาร็อคกี้

การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงของ Chimayo เป็นประจำทุกปีมีพื้นที่ไม่ถึงหกร้อยเอเคอร์ เมล็ด Chimayo มีจำหน่ายและปลูกทั่วทิศตะวันตกเฉียงใต้และแม้แต่เม็กซิโก แต่หากมีการเปรียบเทียบรสชาติรสชาติจะไม่เหมือนกัน สำหรับผู้สนใจรักชิลีและนักชิมเหมือน Chimayo ชิลีที่ปลูกและเก็บเกี่ยวใน Chimayo นั้นคุ้มค่ากับความพยายามในการจัดหา ไม่ว่าคุณจะซื้อในรูปแบบผงบดขยี้หรือเครียดใน "ริสตรา" มันเป็นรางวัลที่ยอดเยี่ยม สำหรับซอสพริกแดงหรือ "colorile ชิลี" ใช้แบบผงและทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้ ใช้สำหรับเอนชิลาดาสตูว์หรือเนื้อย่าง

เครื่องมือ
หม้อซอส 2-quart พร้อมฝา
ช้อนด้ามยาว
ชามผสมขนาดกลาง
ปัดลวด

ส่วนผสม:
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูหรือน้ำมันคาโนลา
4 ช้อนโต๊ะต้นหอมสับละเอียด
umin –1 เมล็ดยี่หร่าช้อนชาคั่วและบด
กระเทียมสับ 1 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะแป้ง
½ถ้วยพริกแดงผง
2½ถ้วยน้ำ
เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอน:
1. ใส่น้ำมันลงในหม้อและตั้งไฟปานกลาง
2. ค่อยๆปรุงหัวหอมและกระเทียมประมาณห้านาที หัวหอมควรนุ่มโปร่งแสงและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
3. เพิ่มยี่หร่าและแป้งคนตลอดเวลาจนส่วนผสมฟองเป็นสีน้ำตาลทอง
4. นำกระทะออกจากความร้อนแล้วพักไว้
5. ในชามผสมตีผงชิลีและน้ำ
6. เพิ่มชิลีและน้ำลงไปในกระทะซอสเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเนียนไม่มีก้อน
7. กลับกระทะเพื่อให้ความร้อนและอนุญาตให้ถึงการต้ม ลดความร้อนทันที
8. คนผสมเป็นระยะ ดูชิลีก็จะเริ่มฟองเป็นระยะ
9. เมื่อเดือดเกือบเดือดให้ลดการเคี่ยวและครอบคลุมประมาณ 5 นาทีหรือน้อยกว่า
10. กวนเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันก้อนขึ้นรูปที่ด้านล่างของหม้อ
11. คนในเกลือ, ลบจากความร้อนและตั้งค่าจนจำเป็น