Corn Custard - Flan de Elote

• อาจ 9, 2024

"Flan de elote" (คัสตาร์ดข้าวโพด) เป็นความสุขและบ่อยครั้งที่ทำให้ปรากฏในช่วงเวลาระหว่างคริสต์มาสและเถ้าพุธ หากใครไม่ได้ใช้ rompope ขวดทั้งหมด (ไข่เม็กซิกันไข่) ขวด rompope เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้ โดยทั่วไปแล้วประหม่ารวมถึงประหม่าของข้าวโพดทำให้เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยโดยมีหรือไม่มีการเร่ร่อน สำหรับการกลับเข้าสู่สัปดาห์การทำงานที่แสนหวานให้ดื่มกาแฟในช่วงเช้าของวันจันทร์ชาวเม็กซิกันทำตลอดเวลา

สูตรนี้ระลึกถึงการมีส่วนร่วมในการทำอาหารของการแทรกแซงทางทหารของฝรั่งเศสสองครั้งในเม็กซิโก (1838-1839 และ 1861-1867) เนื่องจากต้องอาศัยสองนวัตกรรมของฝรั่งเศส: นมระเหย (Nicolas Appert, Nicolas Appert) แนะนำนมระเหยในปลายปี 1700 และ “ baño Maria” (เทคนิคการอาบน้ำแบบฝรั่งเศส“ bain-Marie” แปลเป็นภาษาสเปน) การปรุงอาหารที่นุ่มนวลและอ่อนโยนของBaño Maria มอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนซึ่งทำให้ขนมหวานเป็นที่โปรดปรานของคนจำนวนมาก มันเป็นสิ่งจำเป็นและไม่ถูกข่มขู่โดยมัน

เคล็ดลับที่ควรระวังเมื่อปรุงอาหารด้วยbaño Maria หรืออ่างน้ำ:
- สำหรับอ่างน้ำขนาดใหญ่ใช้กระทะย่างที่ให้น้ำประมาณ 2 นิ้วไหลผ่านกระทะด้านใน
- ต้มน้ำในกาน้ำชาหรือกระทะซอสพร้อมพวยและเติมน้ำลงในกระทะย่างหลังจากที่ใส่กระทะด้านในและวางบนตะแกรงแล้ว
- เมื่อถึงเวลาที่จะนำประหม่าออกจากเตาอบให้นำกระทะด้านในออกจากเตาอบเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสาดน้ำเข้าไปในประคำ (มันจะทำลายมัน)

สูตรนี้ต้องการเมล็ดข้าวโพดสด โดยปกติแล้วสองหูของข้าวโพดเท่ากับหนึ่งถ้วย หากข้าวโพดสดไม่สามารถใช้งานได้อย่างแน่นอนให้เลือกข้าวโพดแช่แข็งที่ละลายแล้ว

เครื่องมือ
กระทะทอด
กระทะย่างขนาดใหญ่พอที่จะรองรับจานอบ
8” จานอบแก้วกลม
ช้อนไม้
เครื่องปั่น
อลูมิเนียมฟอยล์
ถ้วยตวงสำหรับของแข็ง
ถ้วยตวงสำหรับของเหลว
วางจานขนาดใหญ่พอที่จะเปิดประทุนขนาด 8” ได้
ใบมีดบาง ๆ
mitts เตาอบหนักและ / หรือแผ่นความร้อน

ส่วนผสม:
น้ำตาลคัพ
เมล็ดข้าวโพดสด 4 ถ้วย
5 ไข่
5 ออนซ์นมระเหย
1¼ถ้วยนมทั้งหมด
van วานิลลาช้อนชา

ขั้นตอน:
1. ในกระทะทอดให้น้ำตาลสุกด้วยความร้อนปานกลาง - สูงกวนด้วยช้อนไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาน้ำตาล ความร้อนจนกระทั่งคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีทองกลาง
2. เทคาราเมลลงในถาดรองอบ 8” หมุนกระทะเพื่อให้ด้านเคลือบและปล่อยให้เย็น
3. เปิดเตาอบที่350˚; ตั้งน้ำให้เดือดสำหรับBaño Maria (พอที่จะครอบคลุมจานอบเกือบ))
4. ในเครื่องปั่นรวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมผสานจนบูรณาการอย่างเต็มที่
5. เทเครื่องปั่นลงในถาดอบ คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ยึดแน่นรอบ ๆ ขอบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้ามาในจาน
6. วางจานอบในเตาอบในเตาอบ
7. ใส่น้ำร้อนลงในกระทะย่างควรปิดฝาถาดรองเกือบ¾ทางขึ้นไปด้านบน
8. ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่ระเหยต่ำกว่าระดับที่ต้องการ เมื่อจำเป็นให้เพิ่มน้ำร้อนมากขึ้นเพื่อทดแทนสิ่งที่ระเหยได้
9. ปล่อยให้อบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจากนั้นทดสอบการบริจาคโดยการใส่มีดบาง ๆ เข้าที่กึ่งกลางของประหม่า เมื่อใบมีดออกมาทำความสะอาดประหม่าเสร็จแล้ว
10. อนุญาตให้ประหม่าเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะยกเลิกการลงบนจานเสิร์ฟ

คำแนะนำวิดีโอ: Corn Souffle (อาจ 2024).