ชาชั้นหนึ่ง

• อาจ 5, 2024

ชาชั้นหนึ่ง

คำจำกัดความของชาสามารถนิยามได้อย่างหลวม ๆ ว่าเป็นใบที่ผ่านการประมวลผลจากโรงงาน Camillia Sinensis เช่นเดียวกับในบทความก่อนหน้านี้ One True Tea ที่ฉันสำรวจชนิดของชาและต้นกำเนิดที่ต่ำต้อย ในบทความนี้ฉันจะสำรวจกระบวนการหมักและชั้นเรียนที่ชาตกลงไป

การเจริญเติบโตการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยวชาเป็นธุรกิจที่จริงจัง ความใส่ใจเป็นอย่างมากกับแต่ละกระบวนการ

ต้นชา Camillia Sinensis เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันสามารถมาในหลายประเภทหรือหลายพันธุ์ มีสามสายพันธุ์ที่สำคัญคือ: ชาจีน, ชาอัสสัม (อินเดีย) และชาลูกผสม (ซึ่งเป็นชาข้ามสายพันธุ์ของชาจีนและชาอัสสัม)
ชาอัสสัมมีการปลูกในระดับที่ต่ำกว่าและเลือกเมื่อใบมีขนาดใหญ่ พืชชาจีนปลูกในระดับที่สูงมากและเก็บเมื่อใบของพวกเขาน้อยที่สุด ชาชนิดไฮบริดสามารถเป็นใบไม้ที่มีขนาดใดก็ได้ระหว่างขนาดเล็กและขนาดใหญ่และส่วนใหญ่จะปลูกที่ระดับความสูงต่ำหรือกลาง

ปัจจัยสำคัญที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ชาแตกต่างกันคือการแปรรูป ประเภทของคำที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการของชาคือ: การนึ่งการหมักการทำให้แห้งการทำแห้งในกระทะหรือการเหี่ยวแห้งและการช้ำ ผู้ผลิตทุบตีใบไม้หรือไม่? ก็ไม่ได้จริงๆ

ระดับของการหมักเป็นกุญแจสำคัญและเป็นขั้นตอนในการพิจารณาประเภทของชา คำจำกัดความที่เรียบง่ายของการหมักคือปริมาณใบชาจะได้รับการออกซิเดชั่นโดยปล่อยให้ใบสดแห้ง
กระบวนการนี้สามารถหยุดได้โดยการทอดใบหรือไอน้ำก่อนที่ใบไม้จะแห้งสนิท ชาจะถูกจัดประเภทตามระดับของการหมัก

องศาของการหมักจะถูกระบุด้วยคำว่าไม่หมัก / หมักมากเบา ๆ หมักกึ่งและหมักอย่างเต็มที่ กลุ่มที่ไม่หมักดองหรือหมักดองน้อยจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้มาก ชาขาวและชาเขียวตกอยู่ในคลาสนี้ กระบวนการชงชาสีขาวจะถูกเลือกเพียงแค่นึ่งและจากนั้นปล่อยให้แห้ง ถือว่าเป็นกระบวนการที่น้อยที่สุดและเป็นที่ต้องการของหลาย ๆ คนที่เชื่อว่าเป็นชาที่สดใหม่ ก็ถือว่ายังละเอียดอ่อนที่สุด ประการที่สองชาเขียวจะถูกเลือกนึ่ง (หรือทอดกระทะ) รีดและในที่สุดก็“ ไล่ออก” (กะทะ) และปล่อยให้แห้ง ชานี้ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมและความร่ำรวยอยู่มาก

กลุ่มที่ผ่านการหมักเป็นชาที่อยู่ระหว่างการประมวลผลประมาณ 10% -80% ชาเหล่านี้มีเฉดสีเหลือง / น้ำตาลและมีกลิ่นหอม ชาสามประเภทที่จัดอยู่ที่นี่ ได้แก่ ชาซองคัง (ชาที่มีกลีบดอกมะลิ) ที่เบาที่สุดต่อไปในช่วงกลางคือชาอูหลงและในที่สุดกระบวนการกึ่งหนักคือชาแชมเปญอูหลง นี่คือที่ใบชาเหี่ยวแล้วเขย่าหรือแม้กระทั่งรีดเพื่อช้ำขอบของใบชา จากนั้นขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งหรือทอด ดังนั้นใบไม้จึงถูกตีอย่างแรง! กลุ่มที่หมักอย่างเต็มที่ประกอบด้วยชาดำ สีมักแดงเข้มและมีกลิ่นหอมหวาน ใบสดจะถูกรีดแล้ววางลงในกระบวนการหมักที่ยาวนานแล้วนำไปทอดในขั้นตอนสุดท้าย นี่คือชาที่พบมากที่สุด

และในที่สุดกลุ่มที่พบเห็นน้อยที่สุดก็คือชาหมักโพสต์ ชา Pu-erh อยู่ในระดับนี้ กระบวนการของชานี้คือชาที่ได้รับอนุญาตให้หมักแล้วหยุดและจากนั้นหมักอีกครั้งในภายหลัง กระบวนการนี้ใช้เวลานานที่สุด

แล้วคลาสไหนที่คุณชอบชา?