สูตร Chawli chi Vadi

• อาจ 12, 2024

Acaraje เป็นถั่วฟริตเตอร์สีดำตาแสนอร่อยจากบราซิล พวกเขาเตรียมง่ายและเต็มไปด้วยรสชาติ ถือว่าอร่อยเหล่านี้เป็นแรงบันดาลใจที่อยู่เบื้องหลังฟริตเตอร์เหล่านี้ในเวอร์ชั่นอินเดียของฉันเอง ถั่วดำ (หรือถั่วดำ) เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "lobia" ในภาษาฮินดีและ "chawli" ในภาษามราฐี


ฟริตเตอร์ถั่วดำ (ชัชลีจิวดี)

ส่วนผสม:

ถั่วดำตาแห้ง 2 ถ้วยแช่ในน้ำตลอดคืน
หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นสับละเอียด
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกขี้หนูเขียว 2-3 เม็ดสับละเอียด
แกงเขียวหวาน 3-4 ใบสับละเอียด
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักชีสด 1 พวงสับละเอียด
น้ำมันเพียงพอสำหรับการทอดตื้น (ถั่วลิสงผักหรือคาโนลา)

วิธี:

ล้างและสะเด็ดถั่วดำจากการแช่ค้างคืน จากนั้นใช้กระชอนรูเล็ก ๆ ปล่อยให้ถั่วตาดำนั่งประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งน้ำหมด ซับถั่วดำที่แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูชาหรือผ้าเช็ดครัว

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารบดถั่วดำที่เป็นแป้งหนาเหมือนแป้งโดยไม่ต้องใช้น้ำ ถัดไปโอนแป้งถั่วลันตาดำลงในชามผสมขนาดใหญ่แล้วเพิ่มหัวหอมขิงพริกเขียวใบแกงเมล็ดยี่หร่าเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างแป้งที่หนามากซึ่งสามารถนำไปขึ้นรูปเป็นโดนัทได้อย่างง่ายดายด้วยรูปร่างของคุณ แป้งไม่ควรมีอาการน้ำมูกไหลเลย ใช้มือของคุณสร้างลูกบอลที่มีรูปร่างสม่ำเสมอซึ่งจะถูกทำให้แบนเล็กน้อย (ทำให้เป็นแผ่นกลมเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนกัน) จากนั้นใช้นิ้วทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางคล้ายกับโดนัท วิธีนี้ช่วยให้ทำอาหารได้

ในกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนสูงเพิ่มน้ำมันเพียงพอสำหรับการทอดตื้น เมื่อน้ำมันร้อนให้เพิ่มวาดาสอย่างระมัดระวังอย่าให้กระทะแน่นเกินไป (อาจทำในแบทช์) หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้พลิกกลับแล้วลดความร้อนลงสู่ระดับกลาง ทอดอีก 2-3 นาที พวกเขาควรมีสีน้ำตาลทองที่น่ารัก ระบายได้ดีบนผ้าขนหนูกระดาษและเสิร์ฟร้อนกับซอสและ chutneys ที่คุณชื่นชอบ