สลัดถั่วปีก

• อาจ 17, 2024

สลัดถั่วปีกกับมะพร้าวคั่วและหอมแดงกรอบ (ยำ Tua Phu)

ถั่วปีก (Psophocarpus tetragonolobus) เติบโตเป็นเถายาว โดยปกติแล้วฝักถั่วจะมีความยาว 6-9 นิ้วและมีปีกสี่ปีกที่มีขอบเป็นฝอยยาวตามยาว ผิวหนังเป็นข้าวเหนียวและเนื้อโปร่งบางส่วนในฝักอ่อน มันมีดอกค่อนข้างใหญ่และสีฟ้าอ่อน ถั่วเองมีความคล้ายคลึงกับถั่วเหลืองทั้งในการใช้และปริมาณสารอาหาร (เป็นโปรตีน 35% +/-) ทุกส่วนของพืชกินได้!

ปีกถั่วสลัดเป็นอาหารไทยทั่วไปในภาคกลางของประเทศไทย แต่ยังเป็นที่นิยมในภูมิภาคอื่น ๆ เช่นกรุงเทพฯ ส่วนประกอบสำคัญคือ“ ถั่วพู” ซึ่งลวกและคลุกกับกะทิ, น้ำพริกเผา, มะพร้าวคั่ว, มะขาม, น้ำตาลปี๊บและถั่วลิสงคั่ว หากไม่มีปีกในตลาดเอเชียของคุณคุณสามารถทดแทนถั่วเขียวถั่วฝักยาวถั่วแดงหรือถั่วลันเตา บางครั้งฉันทำสลัดนี้โดยใช้ถั่วแดงยาวกับถั่วพูและถั่วพูแดงด้วยกันเพราะมันมีสีสันมาก

ทำหน้าที่ 4
ส่วนผสม
ถั่วปีก 1 ปอนด์ตัดแต่งและเอาสายออก
ตะไคร้ 1 ต้น, นำใบที่แข็งด้านนอกออก, ใช้ก้านที่ต่ำกว่า 4”, หั่นบาง ๆ อย่างประณีต
พริกไทยขนาดเล็ก 1-3 ตัว (Phrik Kee Nue) หรือ 1 มังกรไทยหรือพริก Serrano สับละเอียด
ใบผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

วางในชามผสมโยนเบา ๆ

ทางเลือก - เพื่อทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันเพิ่มกุ้งขนาดใหญ่ 12 ตัวปอกเปลือกหาง (ทิ้งไว้) ผัดให้เข้ากันผัดจนสุกหรือย่างบนเปลือกกุ้งปอกเปลือกและเสิร์ฟพร้อมหาง

การแต่งตัว:

100 กรัม. หมูบดผัดจนไม่มีสีชมพูอีกต่อไป
ครีมมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 ลูกหั่นบาง ๆ

ผัดหมูสับ, กระเทียมสับและหอมแดงในกะทิ พักไว้

ถั่วลิสงคั่วหยาบ 1/3 ถ้วยตวง *
ชิลี - มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำพริกเปา) **
น้ำมะนาวสด 1/2 ถ้วยตวง
1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลวันที่ปาล์ม
1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา (น้ำปลา)

ผสมกันจนเข้ากัน

เทราดบนถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ในชามจนเคลือบ เสิร์ฟพร้อมกุ้งโรยหน้าด้วยหอมแดงกรอบ

โรยหน้า - หอมแดงทอด, โคโคนัท *** และต้นผักชี

หมายเหตุ:

* ถั่วลิสงอบแห้งแบบแห้งใน skillet ให้เก็บไว้จนกว่าจะเริ่มเป็นสี ลบออกจากกระทะเพื่อป้องกันการปรุงอาหารเพิ่มเติม


** แบรนด์ Pantainorasingh นั้นดีมากและมาในรุ่นที่ไม่รุนแรงขนาดกลางหรือร้อน คุณสามารถทำน้ำพริกเปาเองได้

*** ขนมปังมะพร้าวที่ไม่หวานในเตาปิ้งขนมปังดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้

วิธี
นำหม้อขนาดใหญ่ไปต้ม
ล้างถั่วที่มีปีกแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้วหั่นเป็นชิ้นส่วนขนาด 1/3”
คลุกถั่วประมาณ 30-45 วินาทีในน้ำเดือด ถั่วเขียวจะต้องใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเพื่อบลานช์ วางถั่วที่ระบายแล้วลงในน้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหารและคงสีไว้
ปอกกระเทียมและหอมแดง ลูกเต๋ากระเทียมและหอมแดงลูกเต๋า