ซุปมะพร้าวกับเควนเนล

• อาจ 18, 2024

ซุปมะพร้าว:
ฐานซุป 2 ถ้วยสูตรดังต่อไปนี้
กะทิ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 6-8 ใบ
เกลือและพริกไทย
น้ำมะนาวสดเพื่อลิ้มรส
น้ำตาลมะพร้าว 2-3 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส

Quenelles ไก่อ้อย, สูตรด้านล่าง

ตกแต่ง:
ก๋วยเตี๋ยวแก้ว 1 ออนซ์ - แช่ในน้ำอุ่นจนนิ่ม
แครอท 1/4 ถ้วยหั่นเป็นฝอย
กระเทียม 1/4 ถ้วยหั่นเป็นฝอย
4 chiles ไทยทำเป็นดอกไม้ (แบ่งออกเป็นสี่ส่วน แต่ไม่ผ่านลำต้นวางในน้ำแข็ง 20 นาที)
ใบมะกรูด 4 ใบผ่าอย่างประณีตลบก้านกลาง

ซุปฐาน:
สต็อกหอย 2 1/2 ถ้วย *
น้ำพริกชิลี 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ต้นหั่นเป็น 2 นิ้ว
ใบโหระพาสด 10 ใบ (ใบโหระพา)
2 มังกรจีน chiles
* ทำจากส่วนผสมพื้นฐานหรือจากกุ้งมังกรเดือด

Quenelles ไก่อ้อย:
ปลาสีขาวสับ 4 ออนซ์ (พื้น)
กระเทียม 1/2 ช้อนชาสับละเอียด
ข่า 1/2 ช้อนชาหรือขิงอ่อนสับละเอียด
ซอสถั่วเหลืองเห็ด 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา (น้ำปลา)
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
พริกไทยขาวบดสดเพื่อลิ้มรส
ต้นอ้อยสดขนาด 8 นิ้ว

วางปลาที่ไม่มีกระดูกลงในเครื่องเตรียมอาหารจับชีพจรจนเนื้อสับ

ในชามผสมให้รวมปลาสับกระเทียมข่าซีอิ้วปลา
ซอสแป้งข้าวและพริกไทยขาว ผสมจนเข้ากันดี

แบ่งออกเป็น 8 ส่วนได้
รูปแบบส่วนผสมปลา Quenelle รอบปลายของอ้อยแต่ละคันโดยใช้มือที่ถูกบีบเพื่อกดส่วนผสมอย่างมั่นคงและราบรื่นเข้าที่

พักไว้

สำหรับซุป:

ทำซุปฐานเพิ่มกะทิและใบมะกรูด นำไปต้มลดความร้อนให้เดือดกรุ่น ๆ

สำหรับซุปฐาน:
สถานที่เก็บหอยในกระทะบนไฟแรงปานกลางใส่พริกขี้หนูตะไคร้ใบโหระพาไทยและชิลีมังกรและนำไปต้ม ลดจนกว่าเหลือเพียง 2 ถ้วย

ลิ้มรสและปรับปรุงรสด้วยน้ำปลาพริกไทยน้ำมะนาวและน้ำตาล การจดจำอาหารไทยเป็นเรื่องเกี่ยวกับความสมดุล คุณไม่ต้องการที่จะลิ้มรสร้อนหวานเค็มหรือเปรี้ยว - เพียงการรวมกันของรสชาติไทยเหล่านี้

เพิ่ม quenelles อ้อยและเคี่ยวจนเสร็จประมาณ 3 นาที

แบ่งก๋วยเตี๋ยวแก้วนิ่มเป็นชามซุป 4

วางเกี๊ยวสองอันในแต่ละชามบนเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่วางก้านอ้อยขึ้นด้านข้างของชาม

แบ่งซุปออกเป็นสี่ชาม

โรยหน้าด้วยแครอทและต้นหอมเล็ก ๆ , ดอกไม้ชิลีและใบมะนาว

เสิร์ฟทันที

ทำหน้าที่ 4