สูตร Caponata ผัก

• อาจ 17, 2024

Caponata ผักเป็นหนึ่งในสูตรอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินในช่วงฤดูร้อนเมื่อผักสดและเต็มไปด้วยรสชาติ สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้และอยู่ได้นานหลายวันในตู้เย็นทำให้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว

Caponata เป็นอาหารซิซิลีดั้งเดิมและสูตรดั้งเดิมนั้นทำโดยใช้เพียงแค่มะเขือยาวขึ้นฉ่ายต้นหอมและเคเปอร์ วันนี้สูตร Caponata หลากหลายรูปแบบสามารถพบได้ไม่เพียงในซิซิลีเท่านั้น แต่ยังพบได้ทั่วไปในภาคใต้ของอิตาลีและรวมถึงผักสวนสดมากมายเช่นมะเขือเทศพริกหวานและบวบ บางคนนิยาม Caponata เป็นภาษาฝรั่งเศสของ Ratatouille ในภาษาอิตาลี แต่ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมพวกมันค่อนข้างแตกต่างกัน ที่จริงแล้วซิซิลี caponata มีรสชาติหวานและเปรี้ยวที่โดดเด่นสำหรับทั้งน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ใช้ในรุ่นดั้งเดิม ในทางกลับกัน Ratatouille นั้นเป็นสตูว์ผักที่ไม่ซับซ้อนอีกทั้งยังมีสมุนไพรสดเพิ่มรสชาติของแต่ละส่วนผสมอย่างสวยงาม

สูตรผักคาโปนาต้าของฉันแตกต่างจากซิซิลีดั้งเดิมที่มีความประณีตน้อยกว่า แต่เข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติ ฉันทำมา 25 ปีแล้วและรับรองได้เลยว่าสูตรผักง่าย ๆ นี้จะทำกับข้าวหรือ Antipasto

ส่วนผสมและคำแนะนำ:

•น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
•มะเขือเทศ 2 ลูก
•มันฝรั่งขนาดกลาง 3 อัน
•พริกหยวกสีเหลือง 1 อัน
•พริกหยวกแดง 1 อัน
• 2 บวบ
•หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 ใบ
•มะเขือยาว 2 อัน
ผักชีอิตาลี½ถ้วยสับ
•กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทย
1. จานนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วปล่อยให้ "นั่ง" อนุญาตให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมผสานและเพิ่มรสชาติ

2. ล้างและหั่นผักทั้งหมดหนาประมาณ 1 นิ้ว แยกชิ้นหัวหอมสับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

3. เทน้ำมันมะกอกในหม้อใบใหญ่ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและผัดสักสองสามนาทีเหนือไฟกลางจนกระทั่งหัวหอมเริ่มโปร่งแสง เพิ่มผักทั้งหมดผักชีฝรั่งสับจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมเพื่อให้ผักได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำมันและเครื่องปรุง

4. ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 45 นาทีหรือจนกว่าผักทั้งหมดจะนุ่ม

5. เมื่อเสร็จแล้วให้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมกับปลาเนื้อสัตว์หรือจานสัตว์ปีก มันยังสามารถทำหน้าที่เป็น antipasto ที่ยอดเยี่ยมและแม้กระทั่งผสมกับข้าวหรือพาสต้า (ลองกับ orecchiette!)

อาหารเรียกน้ำย่อย!

คำแนะนำวิดีโอ: ราดหน้ายอดผัก ร้าน นายเคี้ยงเอ็มไพร์ 24 พ.ย.57 (2/2) ครัวคุณต๋อย (อาจ 2024).