ดอกสควอช

• อาจ 18, 2024

ฟักทองและน้ำผลไม้ทุกประเภทล้วนมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาและในสมัยก่อนสเปนพวกเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของ "milpa" แบบดั้งเดิมของชาวเม็กซิกันหรือในไร่นาพร้อมกับลวดเย็บกระดาษอื่น ๆ เช่นข้าวโพดถั่วและพริก พวกเขามีหลักฐานอย่างมากในตลาดเม็กซิกันและอาหารจานผักในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ดอกสีทองเป็นเกียรติของพวกเขาในช่วงเวลาสั้น ๆ และมีสีสันมากเมื่อแผงขายของและร้านขายของชำสีเขียวมีสีเหลืองสดใสส้มและประดับประดา ด้วยพวงหรือพวงมาลัยขนาดใหญ่ของ“ flor de calabaza” ฉันมักจะยิ้มอย่างยิ้มแย้มเมื่อเห็นว่าราคาถูกอย่างไม่น่าเชื่อ - และโปรดจำไว้ว่ายิ่งต้องจ่ายเท่าไหร่สำหรับดอกไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่บ้านเนื่องจากความท้าทายอย่างหนึ่งในการใช้ดอกสควอชในครัวเป็นปริมาณที่มากและ น้ำหนักที่ต้องการ!

Flor de calabaza © Philip Hood
พ่อครัวชาวเม็กซิกันไม่ว่าจะเป็นในท้องถนนหรือในร้านอาหารสุดหรูปล่อยให้จินตนาการของพวกเขาดำเนินไปอย่างดุเดือดและใช้ดอกไม้ในวิธีที่ง่ายหรือซับซ้อนที่สุด อาหารที่นิยมและเป็นที่นิยมคือซุปดอกสควอช "sopa de flor de calabaza", สตูว์หรือ "guiso de flor de calabaza" และ quesadillas แต่แทบจะไม่ จำกัด สูตรอาหารที่สามารถรวมดอกได้ ฉันชอบที่จะใช้ดอกไม้ทั้งหมดเป็นเครื่องปรุงที่กินได้น่าอัศจรรย์หรือฉีกเป็นเส้นแล้วนึ่งเบา ๆ ก่อนที่จะเกลื่อนกลาดซุปหรือผักย่าง เมื่อรวมกับน้ำมูกชีสที่มีความเข้มข้นพวกมันทำไส้ที่อุดมไปด้วยความอร่อยสำหรับ“ chiles rellenos” หรือเครปในขณะที่พับเป็นซอสครีมที่เนียนนุ่มพวกเขากลายเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์และปลาสีขาว รสชาติของพวกเขาไม่เด่นชัดและเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้พวกเขาอยู่ห่างจากคู่หูที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถเอาชนะพวกเขาได้อย่างง่ายดาย

ไม่เพียง แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น ฟลอเรสตัวเองและกลีบดอกที่บอบบางของพวกเขาจะต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังและปรุงและกินทันทีหลังจากเลือก หากคุณโชคดีพอที่จะมีแปลงผักหรือเพื่อนบ้านที่เป็นมิตรกับนิ้วสีเขียวมันเป็นการเดินทางที่ง่ายจากสวนถึงหม้อ แต่ตลาดของเกษตรกรก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเช่นกัน

เมื่อซื้อดอกสควอชหลีกเลี่ยงสิ่งที่เริ่มเหี่ยวเฉาและดูห่างไกลจากความมีชีวิตชีวา - แม้ว่าชิ้นงานที่เหนื่อยล้าสามารถฟื้นขึ้นมาใหม่ได้ในชามน้ำเย็น ๆ รสชาติของพวกเขาจะจางหายไปแล้ว . จำเป็นที่จะต้องเอาเกสรตัวผู้และเกสรตัวผู้ออกจากดอกไม้ก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร

และครั้งต่อไปที่มีคนบอกคุณว่าการปรุงด้วยดอกสควอชนั้นเป็นภาษาอิตาลีที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ที่สุดให้บอกพวกเขาเกี่ยวกับเม็กซิกัน“ milpa”: courgettes / zucchini อาจได้รับการพัฒนาในอิตาลี แต่บรรพบุรุษของพวกเขามาจากอเมริกา เริ่มในหม้อและบน griddles ของชาวอเมริกันทั้งหมดรวมถึง Aztecs, Mayas และ Incas พวกเขาจะไม่ได้เติมมอสซาเรลล่าชีสหรือทอดในแป้งเพราะไม่มีผลิตภัณฑ์นมปรุงอาหารไขมันหรือแป้งสาลีในเม็กซิโกก่อนการพิชิตสเปน และไม่มาถึงอิตาลีจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้!

ซุปดอกสควอช - Sopa de flor de calabaza

นี่เป็นซุปทองคำที่ละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับความหวานของตอร์ตียา

ทำหน้าที่ 2 เป็นหลักสูตรแรก

น้ำมันพืช 30 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 100 กรัม / 4 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
ดอกสควอช 100 กรัม / 4 ออนซ์โดยไม่มีเกสรตัวผู้หรือเกสรตัวผู้ฉีกเป็นชิ้น ๆ
น้ำผักหรือไก่ 250 มล. / 1 ​​ถ้วยหรือน้ำผสมกับน้ำซุป 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
60 มล. / 4 ช้อนโต๊ะครีมคู่ / หนัก
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด
Tortillas ที่อบอุ่นเพื่อให้บริการ (ไม่จำเป็น)

ความร้อนน้ำมันในกระทะขนาดกลางและเพิ่มหัวหอม ปรุงอาหารเบา ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนโปร่งแสง เพิ่มดอกไม้และปรุงรสปิดกระทะและเหงื่อเป็นเวลา 15 นาที เทลงในสต็อกและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เย็นเล็กน้อยก่อนที่จะผสมจนค่อนข้างราบรื่น กลับไปที่กระทะคนในครีมและนำกลับไปต้ม ถ้าซุปมีความหนามากให้บางลงด้วยน้ำหรือน้ำเล็กน้อย แต่จำไว้ว่ายิ่งคุณเจือจางซุปมากเท่าไหร่คุณยิ่งเจือจางรสชาติที่ละเอียดอ่อนลงไปแล้ว

ตรวจสอบเครื่องปรุงและบริการทันที

Buén provcho!