กะหล่ำดอก Maharashtrian & สูตรแกงมันฝรั่ง

• อาจ 3, 2024

แกงผักนี้เป็นจานมหาราษฏระทั่วไป รัฐมหาราษฏระตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย อาหารของภูมิภาคนี้เรียบง่าย แต่มีรสนิยมและรสชาติที่ชัดเจน สูตรเฉพาะนี้มาจากการรวบรวมสูตรส่วนตัวของแม่ของฉันและเป็นที่ชื่นชอบของใช้ในครัวเรือนเสมอ

Kala masala (หรือ goda masala) เป็นส่วนผสมเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารมหาราษฏระ มันมีส่วนผสมบางอย่างที่หายากและมักจะไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำอินเดียส่วนใหญ่ หากคุณโชคดีพอที่มี kala masala อยู่ในมือใช้วิธีการทั้งหมด มิฉะนั้น garam masala ก็โอเค


CAULIFLOWER & POTATO CURRY (Batata ani Flower chi Rassa Bhaji)

ส่วนผสม:

กะหล่ำดอกเล็ก ๆ 1 หัว (ดอกย่อยประมาณ 4-5 ถ้วย)
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูกปอกเปลือกและคีบ
1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 มะเขือเทศขนาดใหญ่สับประมาณ
ขิงชิ้น½นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
มะพร้าวขูดสด coconut ถ้วย (หรือคุณสามารถกลั่นมะพร้าวแบบไม่หวาน)
ขมิ้น 1 ช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
1½ช้อนชา kala masala (หรือคุณสามารถเพิ่ม garam masala)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หยิกน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชหรือคาโนลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในเครื่องปั่นของเครื่องผสมอาหารบดมะเขือเทศพร้อมกับมะพร้าวให้เป็นของเหลวข้น (คล้ายกับพาสต้าหรือซอสมารินาร่า)

ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะลึกบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและทอด เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาลเพิ่มขิง ผัดสักครู่และเพิ่มมันฝรั่ง ลดคลุมและปล่อยให้ปรุงอาหารจนมันฝรั่งเป็นเพียงส่วนที่บอบบาง ถัดไปเพิ่มดอกกะหล่ำดอกพร้อมน้ำครึ่งถ้วย เพิ่มเครื่องเทศ (ขมิ้น, พริกแดง, กาลามาซาลา, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย) เพิ่มมะเขือเทศและมะพร้าวบด ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด ครอบคลุมและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาทีหรือจนกว่ากะหล่ำดอกจะนุ่ม แต่ไม่นิ่ม หากแกงเผ็ดดู“ แห้ง” ให้เติมน้ำเล็กน้อย ประดับด้วยใบผักชีและเสิร์ฟพร้อมชาบาติสที่อบอุ่นและข้าวบาสมาติที่มีกลิ่นหอม

ผันแปร:

รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มถั่วแช่แข็งหรือ edamame พร้อมกับดอกกะหล่ำดอก คุณยังสามารถเพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเพิ่มถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้ว (ถ้วย (ถั่ว garbanzo)

คำแนะนำวิดีโอ: Vegan Thai Red Curry Recipe แกงเผ็ดมังสวิรัติ | Thai Recipes (อาจ 2024).