เครื่องปรุงรสและน้ำจิ้มไทย

• อาจ 6, 2024

เครื่องปรุงรสไทย

ร้านอาหารไทยทุกร้านมี "ชุดเครื่องปรุง" ของหม้อเล็ก ๆ สี่หรือห้าหม้อซึ่งเป็นที่รู้จักกันในภาษาไทยว่า kruang prung (มักเป็นเหล็กกล้าไร้สนิม) บางครั้งเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะเสิร์ฟในเครื่องลายครามสีน้ำเงินสวยงามและของที่เรียกว่าการออกแบบสับปะรด นี่คือการออกแบบเก่าและดั้งเดิมในบ้านไทยส่วนใหญ่แม้วันนี้

ชุดเล็ก ๆ เหล่านี้เต็มไปด้วย:
1. น้ำตาล
2. พริกพนม (พื้นแห้งนกเค้าแมวสีแดง) ซึ่งมักจะคั่วในกระทะหรือไฟก่อนที่จะบด
3 น้ำปลาปริก (นกเขียวหั่นบาง ๆ 1 ชิ้นให้น้ำปลา 4 ส่วนหมักต่อสัปดาห์)
4. prik dong (ส่วนที่ 1 หั่นนกตาแดง 1 ชิ้นแบ่งเป็นน้ำส้มสายชูข้าวสี่ส่วนหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)
5. prik siyu wan (ส่วนหนึ่งส่วนหนึ่งของไทยสีเขียว serranos หรือ jalapenos ในสี่ส่วนซีอิ๊วหวานดำคล้ำหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)

สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในจานทุกจานตามที่นักชิมต้องการ เพิ่มขวดน้ำปลาถั่วเหลืองสีเข้มซีอิ๊วขาวและบางครั้งก็เติมซอสหอยนางรมและซอสร้อน ในร้านอาหารจีนและบ้านเรือนไทยบางแห่งคุณอาจพบผงชูรส แต่คนไทยส่วนใหญ่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้

ซอสหวาน (ประกอบไปด้วยนกสีแดงหั่นชิ้นเล็กชิ้นเล็ก ๆ ตา, กระเทียมสับและขิงขูดในน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บปาล์ม) ก็มักจะพบ

เครื่องปรุงรสมากมายเหล่านี้ช่วยให้นักชิมสามารถปรับแต่งอาหารตามความชอบของพวกเขา!

ในอาหารไทยมีเครื่องปรุงรสยอดนิยมหลายอย่าง ทุกอย่างสามารถทำเองที่บ้านได้ดีกว่าอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติสุกสมบูรณ์ ฉันแค่เก็บมันไว้ในตู้เย็นของฉันในอ่างพลาสติกขนาดกล่องรองเท้า

น้ำปลาพริก:
นี่คือพื้นฐานและจำเป็นที่สุดของเครื่องปรุงรสไทยทั้งหมด Slice 2/3 ถ้วย Phrik Kee Nue (นกตาไก่ไทย) หรือ Prik Chee Fa (มังกรจีน chiles) และวางในขวดแก้ว (ขนาด 1 ไพน์) เติมด้วยน้ำปลา (น้ำปลา) อนุญาตให้นั่งเพื่อพัฒนารสชาติ สำหรับรสชาติที่ร้อนจัดเป็นพิเศษใช้ chiles สีเหลืองแบบไทย!

พริงดง:
Slice 2/3 ถ้วย Phrik Kee Nue (Chiles Eye นกไทย) หรือ Prik Chee Fa (Chiles มังกรไทย) และวางในขวดแก้ว (ขนาด 1 ไพน์) เติมด้วยน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับรสเปรี้ยวที่นิ่มกว่าฉันใช้น้ำส้มสายชูมะพร้าว

Prik siyu wan:
Slice 2/3 ถ้วย Prik Chee Fa (มังกรจีน chiles) หรือ jalapenos ในขวดแก้ว (ขนาด 1 ไพน์) เติมขวดด้วยซีอิ๊วดำหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีเช่นสลัดข้าวไทย

Khing ki mao:
Julienne 2/3 ขิงสดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี ในการลอกขิงอย่างง่ายดายให้ใช้ด้านหลังของช้อนชาและชั้นวางเหนือเปลือก มันจะหลุดออกง่ายและทำให้คุณขิงลื่น วิธีนี้ไม่สิ้นเปลืองเหมือนมีดปอกเปลือก ใส่ขิง 5 ขวดลงในเหยือก 1 ไพน์ เพิ่มวิสกี้ครึ่งถ้วย (โขงเป็นวิสกี้ที่ทำจากข้าวถ้าคุณไม่สามารถหาวิสกี้ไทยได้คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือเชอร์รี่แทนได้เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูครึ่งถ้วยและเติมปลาลงในขวด ซอส.

Prik nam siyu wan:
ขิงปอกเปลือกสด 1/4 ถ้วย, หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย, พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 1/4 ถ้วย ใส่ในขวดแก้วและเติมด้วยซีอิ๊วดำหวานเพื่อคนให้ฟองอากาศ ปิดผนึกและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ปากน้ำปลา
หัวหอมใหญ่ 1/4 ถ้วย, ขึ้นฉ่าย & ไชเท้าสีขาวจีนหั่นบาง ๆ ; น้ำปลา
วางส่วนผสมลงในภาชนะบรรจุ 1 ถ้วยเติมด้วยน้ำปลาคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

มีเครื่องปรุงรสไทยและน้ำจิ้มรสเลิศร้อนหรือหวาน คลิกที่นี่เพื่อดูรายการและสูตรอาหารทั้งหมด:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp