สูตร Vichyssoisse ทางลัด

• เมษายน 26, 2024

ต้นกำเนิดของซุปคลาสสิกชื่อดัง vichyssoise (vĭsh'ç-swäz) เป็นที่น่าสงสัยอย่างไรก็ตามพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานใน Ritz ในช่วงต้นปี 1900 ได้รับเครดิต มีการกล่าวว่า Louis Diat สร้างสูตรจากความทรงจำในวัยเด็กของเขาเมื่อมันร้อนภายนอกและเขาและพี่ชายของเขาจะเพิ่มนมเย็นลงในมันฝรั่งของแม่ของเขาและซุปต้นหอมเพื่อทำใจให้สบาย เขาตั้งชื่อตามวิชีเมืองในฝรั่งเศสใกล้บ้านเกิดของเขา ไม่ว่าต้นกำเนิดของมันจะเป็นอย่างไรวิชิเซะก็อร่อยไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น

Vichyssoise ดั้งเดิมเป็นซุปที่เนียนนุ่มและมีครีม, เนย, กระเทียม, หัวหอม, ครีม, น้ำสต๊อกไก่และมันฝรั่ง มันถูกทำให้บริสุทธิ์ก่อนเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยใบไม้กระเทียมหรือผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง มันหรูหราพอที่จะให้บริการ บริษัท แต่ก็มีมากพอที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารเย็นง่าย ๆ กับขนมปังกรอบและสลัด

กระเทียมเป็นส่วนผสมหลักมานานในยุโรป แต่เมื่อไม่นานมานี้กลายเป็นผักทั่วไปในร้านขายของชำใหญ่ ๆ ในสหรัฐอเมริกา เมื่อเตรียมกระเทียมมันเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องจำไว้ว่ามันมีทรายและทราย ฝานพวกเขาในครึ่งแนวนอนและล้างออกให้สะอาดก่อนที่จะหั่น โดยทั่วไปจะใช้เฉพาะส่วนสีขาวของกระเทียมเช่นเดียวกับในน้ำซุปนี้

สูตรต่อไปนี้สำหรับ ทางลัด Vichyssoise ใช้ผสมซุปครีมขั้นพื้นฐานที่หลากหลายและมันฝรั่งบดที่เหลือ มันอร่อยเสิร์ฟเย็นเพราะมันเสิร์ฟแบบดั้งเดิม แต่ในเดือนที่หนาวเย็นก็อร่อยเสิร์ฟร้อน เมื่อมีมันฝรั่งบดเหลืออยู่นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้มัน

8 เสิร์ฟ

กระเทียม 3 ถึง 4 ถ้วย (ประมาณ 1 พวง)
1 หัวหอมขนาดกลาง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

ครีมซุปพื้นฐาน 2 ถ้วย
น้ำ 5 ถ้วย
มันฝรั่งบด 2 ถ้วยที่เหลือ
ครีมหนัก 1 ถ้วย

Chives หรือผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

1. ตัดกระเทียมตามยาวล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเฉพาะส่วนสีขาวเท่านั้น


2. สับหัวหอม


3. ละลายเนยด้วยไฟปานกลางในหม้อซุปหรือเตาอบดัตช์ เพิ่มกระเทียมและหัวหอม


4. ผัดจนนิ่มระวังตัวอย่าให้น้ำตาล เพิ่มเกลือและพริกไทย


5. ผสมครีมซุปกับน้ำ


6. นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง


7. โอนผสมไปยังเครื่องดัดในชุดและผสมผสานจนเรียบ


8. กลับไปที่หม้อซุปและพาในมันฝรั่งบด


9. ความร้อนความร้อนปานกลาง เทครีมหนัก ๆ และผ่านความร้อน


10. เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นจนแช่เย็นโรยด้วยกระเทียมหรือผักชีฝรั่ง

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 362 แคลอรี่จากไขมัน 203
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก: ไขมัน 56% โปรตีนคาร์โบไฮเดรต 11% 33%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 23 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 14 กรัม
คอเลสเตอรอล 74 มก
โซเดียม 810 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 30 กรัม
ใยอาหาร 1 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 10 กรัม

วิตามิน A 12% วิตามินซี 14% แคลเซียม 0% ธาตุเหล็ก 6%