หัวผักกาดดอง - Betabeles Escabeche

• เมษายน 28, 2024

เม็กซิโกผลิตหัวผักกาดมากกว่า 17,000 ตันต่อปี แม้ว่าจะไม่ใช่ถิ่นกำเนิดของเม็กซิโก แต่หัวผักกาดก็เป็นอาหารประจำชาติ ชาวเม็กซิกันกินพวกเขาปรุงสุกและดิบ หัวผักกาดจะปรากฏเป็นประจำในน้ำผลไม้สมูทตี้สลัดและของหวาน เครื่องดื่ม "vampiro" อันเป็นที่รักที่ทำจากน้ำบีทรูท, คื่นฉ่ายและแครอทเป็นเครื่องดื่มที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงจนถึงเมาค้างและพบได้ง่ายในทุกเมืองและทุกเมือง ในวันคริสต์มาสอีฟจะเสิร์ฟสลัดหัวผักกาดแบบประณีตและแบบดั้งเดิม วิธีการจัดส่งหัวบีทที่ยุ่งยากน้อยกว่า แต่ยังคงรื่นเริงคือการเตรียมหนึ่งในรายการโปรดของเม็กซิโก:“ escabeche” กระบวนการปรุงอาหารในกรด

“ Betabeles escabeche” เป็นของว่างแสนอร่อยผิดปกติหรือ“ botana” Botanas เป็นของว่างเล็ก ๆ ที่ทานบนท้องถนนก่อนอาหารหรือที่บาร์ เช่นนี้เหมาะสำหรับชั่วโมงค๊อกเทลหรือสำหรับวันก่อนวันปีใหม่เมื่อมื้ออาหารดึก ในสายการผลิตของ botana เบทาเบเลสเอสเบทาเช่นั้นมีความสุขง่ายต่อการเตรียมล่วงหน้าความสุกใสบนโต๊ะและคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสไก่และปลา หัวผักกาดดองมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นด้านที่ชื่นชอบกับอาหารจานหลักนอกเหนือไปจากแทะค๊อกเทลชั่วโมงที่เชื่อถือได้ จับคู่พวกเขากับ "queso ปูนเปียก" (หรือกรีก feta) ในตอร์ตียาที่อบอุ่นเพื่อเอาใจ pangish pangish

เกลือและน้ำตาลในสูตรนี้เป็นปริมาณที่แนะนำและสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ

เครื่องมือ
2 ซอสควอร์ต
1 ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยาปานกลาง
1 เครื่องกรองขนาดกลาง
อลูมิเนียมฟอยล์
มีดคม
เขียง

ส่วนผสม:
3 หัวบีทขนาดกลาง (ประมาณหนึ่งปอนด์)
2 กระเทียมปอกเปลือกกลีบใหญ่ (coarsley สับ)
น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชา
1½ช้อนชาเกลือ
น้ำส้มสายชูสีขาว 2 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
1 แท่งอบเชย (ศรีลังกา)
3 เบอร์รี่ออลสไปซ์

ขั้นตอน:
1. ขัดผิวแห้งและพันหัวผักกาดเป็นแผ่นฟอยล์ ย่างในเตาอบที่375˚ประมาณ 45 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วเอาผิวออก
2 ตัดหัวบีทเป็นก้อนขนาดกัดหรือเป็นที่ต้องการและวางในชาม
3. ในกระทะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นำไปต้มแล้วลดให้เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
4. ลบจากความร้อนและเทกรองกว่าหัวบีท อนุญาตให้เย็น
5. แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
6. ระบายของเหลวออกไปและให้บริการ