ธัญพืชต้องห้ามในการต้มเบียร์ตังฟรี

• อาจ 6, 2024

ในสื่อสาธารณะโรค celiac แทบจะไม่ได้รับการกล่าวถึง สมาคม Celiac Sprue และมูลนิธิเพื่อการรับรู้ Celiac แห่งชาติทำงานอย่างหนักเพื่อเผยแพร่ข้อมูลสู่สาธารณะ แต่งานของพวกเขาเพิ่งจะเริ่มขึ้น บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์หรือโอคแลนด์ทริบูนได้สัมผัสกับหัวข้อและเบียร์กลูเตนฟรีมีความสุขมากขึ้นนับตั้งแต่การเปิดตัว Redbridge แห่งชาติโดย Anheuser-Busch ในเดือนธันวาคม 2549 ของเมล็ดที่ยอมรับไม่ได้ ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี (และบางครั้งข้าวไร) เป็นที่กล่าวถึงกันมากที่สุด แต่ความสับสนอยู่ในหมู่นักเขียนเบียร์, ผู้ผลิตเบียร์, ผู้จัดจำหน่ายเบียร์และแพทย์ที่เกี่ยวข้องกับธัญพืชที่มีการจัดชิดอย่างใกล้ชิดทำให้พวกเขายอมรับไม่ได้

ในการเดินทางครั้งแรกของฉันไปลอนดอนประเทศอังกฤษฉันรู้สึกทึ่งกับส่วนผสมของแซนด์วิช Panini ที่จับตามองของฉันในร้านเดลี่มุมเกษตรอินทรีย์ ติดป้ายกำกับเป็น Rocket และชีสฉันเลือกไอเท็มนี้ซึ่งมีความสุขในส่วนผสมลึกลับ: จรวด จากการวิจัยเพิ่มเติมฉันได้เรียนรู้ว่าจรวดเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ ในประเทศต่าง ๆ : arugula, roquette, rugula และ rucola ดังนั้นการศึกษาของฉันจึงเริ่มเกี่ยวกับความสำคัญของการขยายคำศัพท์ของฉันสำหรับส่วนผสมข้ามวัฒนธรรมที่ใช้ในการปรุงอาหารและการต้มเบียร์

สะกดว่าเป็นสายพันธุ์ข้าวสาลีนำแพ็คเป็นเม็ดที่เข้าใจผิดกันมากที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์ตังฟรี ผู้ผลิตเบียร์มักเข้าใจผิดว่าเป็นธัญพืชที่ปลอดภัยเช่นเดียวกับนักเขียนและผู้จัดจำหน่ายเบียร์ ชื่ออื่นสำหรับ Spelt ได้แก่ Dinkel, Spelz, Épeautreและ Alac การสะกดคำบางครั้งอาจเรียกว่า Farro แม้ว่า Emmer Wheat จะใช้ชื่อ Farro ด้วยเช่นกัน

ไม่ได้รับการยอมรับเม็ดและ adjunters สำหรับเบียร์ฟรี gluten BREWING:

• บาร์เล่ย์ - prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: Hordein

• บูลกูร์ - แหล่งที่มาจากข้าวสาลีหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่มาจากข้าวสาลีดูรัม -
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• COUSCOUS - ทำจาก semolina มักจะเป็นข้าวสาลี
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• DURUM WHEAT - มักกะโรนีวีต, แอมเบอร์ดูรัมและเรดดูรัม
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• EINHORN WHEAT - prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• EMMER - สายพันธุ์ของข้าวสาลีหรือที่เรียกว่า Farro
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• ฟาริน่า - ส่วนผสมที่ทำจากข้าวสาลีถั่วและรากแป้งเป็นส่วนใหญ่
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• FARRO - อาจเป็นข้าวสาลีหรือสะกดคำ
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• แป้งเกรแฮม - ทำจากข้าวสาลีประกอบด้วยรำและจมูกข้าวแยกจากเมล็ดข้าวสาลีและดินหยาบ จากนั้นนำมาผสมกับเมล็ดข้าวสาลีบดละเอียด
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• Kamut - ข้าวสาลีชนิดต่าง ๆ ที่มีการป้องกันหรือที่เรียกว่า QK-77 ซึ่งเป็นข้าวสาลี Khorsan หรือข้าวสาลี Durum
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• ข้าวโอ้ต - การศึกษาส่วนใหญ่ระบุว่าข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ปลอดภัย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงข้าวโอ๊ตเนื่องจากระดับสูงของการปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์
prolamin ตังปลอดภัย: avenin
การปนเปื้อนข้ามด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีอาจทำให้เกิดอันตรายได้ อาจมี -
โพรวิตามินที่เป็นอันตรายและอุดมไปด้วยตัง: hordein หรือ gliadin

• ข้าว - prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: secalin

• SEMOLINA - ผลิตภัณฑ์ข้าวมักจะเป็นข้าวสาลีซึ่งมีพื้นดินหยาบ
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• สะกด - สายพันธุ์ข้าวสาลีหรือที่เรียกว่า Dinkel, Spelz, Épeautreและ Alac
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

• TRITICALE - ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี
prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: secalin และ gliadin

• ข้าวสาลี - prolamin ที่อุดมด้วยกลูเตนที่เป็นอันตราย: gliadin

“ ฟรีเมื่อไร” ไม่จำเป็นต้องหมายความว่า“ ปราศจากกลูเตน”

สงสัยส่วนผสมใด ๆ ที่มีคำว่า“ การปรุงแต่งกลิ่นรสหรือแต่งกลิ่นธรรมชาติ” หากใช้ช็อคโกแลตเป็นส่วนเสริมให้ตรวจสอบฉลากสำหรับ "มอลต์" คำเตือนที่ชัดเจนว่ามีข้าวบาร์เลย์

โปรตีนไฮโดรไลซ์อาจมีข้าวสาลี
ถั่วหรือผลไม้แห้งอาจสัมผัสกับข้าวสาลีระหว่างการแปรรูป ใช้สิ่งเหล่านี้หากพวกเขาถูกทำเครื่องหมายอย่างชัดเจนว่าเป็นตังฟรี

ไชโย!