สูตร Machchi Amritsari

• อาจ 17, 2024

สูตรปัญจาบแสนอร่อยและเรียบง่ายที่น่าอัศจรรย์นี้มาจากชุมชนชาวซิกข์ของอินเดีย อัมริตซาร์ (ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอินเดีย) เป็นเมืองศักดิ์สิทธิ์ของชาวซิกข์ที่มีชื่อเสียงโดยวัดทอง

Machchi Amritsari ปลาทอดเคลือบในแป้งเผ็ด สิ่งนี้ทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมอาหารว่างเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อย


MachCHI AMRITSARI

ทำหน้าที่ 4-6

ส่วนผสม:

เนื้อปลาขาว 2 ปอนด์ (ปลานิลปลากะพง…) หั่นเป็นชิ้นขนาด 2”
กระเทียม 1 ช้อนชาสับละเอียด
sp ช้อนชาขิงปอกเปลือกและสับละเอียด
ขมิ้น 1 ช้อนชา
sp ช้อนชา garam masala
red ช้อนชาพริกแดง
ผักชีบดละเอียด½ช้อนชา
sp ช้อนชา ajwain (เมล็ด carom) บดเบา ๆ
ยี่หร่าพื้น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
4-6 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์ (สำหรับการขุด)
น้ำมันสำหรับทอด (ผักหรือถั่วลิสง)

ปะทะ
1 ถ้วย besan (เบงกอลกรัมหรือแป้งถั่วชิกพี)
เกลือ 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
1 ช้อนชา garam masala
พริกแดง 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว½ a
น้ำตามต้องการ
1 ช้อนโต๊ะน้ำมันร้อน

ชิ้นมะนาวและใบผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในชามผสมขนาดใหญ่เพิ่มชิ้นปลาพร้อมกับขิง, กระเทียม, เกลือ, ขมิ้น, garam masala, ผงพริกแดง, ajwain, ยี่หร่าบดและผักชีพื้นดิน คนเบา ๆ เพื่อเคลือบปลาอย่างสม่ำเสมอครอบคลุมด้วยห่อพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะเหล็กหล่อลึกหรือกระทะให้ความร้อนน้ำมันบนความร้อนสูงปานกลาง

วิธีสร้างแป้ง:

ในชามผสมขนาดใหญ่ผสมข้างกับเครื่องเทศ (เกลือ, garam masala, พริกป่นแดง) และน้ำมะนาว เพิ่มน้ำอย่างช้าๆและผสมเพื่อสร้างแป้งค่อนข้างเรียบ แต่หนา เพิ่มน้ำมันร้อน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งและผสมเข้าด้วยกันนี่คือกุญแจสำคัญสำหรับปลากรอบและกรุบกรอบ

ขุดปลาเบา ๆ ในแป้งอเนกประสงค์ปัดฝุ่นส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มชิ้นปลาลงในแป้ง ลบแป้งส่วนเกินออกและค่อยๆลดปลาลงในน้ำมันร้อน ระวังอย่าให้แออัดจนเกินไป ทอดในที่ต่ำปานกลางพลิกปลาอีกครั้ง ปลาควรมีสีทองในทุกด้านและกรอบ ลบและระบายน้ำได้ดี เสิร์ฟพร้อม chutney หรือซอสที่คุณชื่นชอบ

คำแนะนำวิดีโอ: lahori fish fry|spicy fish|bangla fish fry|amritsari|ఈ విధంగా చేపల వేపుడు చేస్తే టేస్ట్ అదిరిపోతుంది (อาจ 2024).