เม็กซิกัน Antojitos - Gorditas

• อาจ 3, 2024

Gorditas: ตัวเล็กอวบ ๆ ชื่อนี้ทำให้เกิดความสบายและความสุขในการกินและความสุขไม่รู้จบของ antojitos เม็กซิกัน

รัฐเวรากรูซมีความภาคภูมิใจในการเป็นบ้านของอวบอ้วนตัวน้อยและถั่วดำของมันเป็นอาหารพิเศษของพ่อครัวทุกคนในรัฐในขณะที่ตลาดแผงลอยและร้านอาหารเล็ก ๆ รอบ Mercado Hidalgo ในพอร์ตของเวรากรูซ โหล อย่างไรก็ตาม gorditas มาในรูปแบบต่าง ๆ และเตรียมพร้อมปรุงและกินในวิธีต่าง ๆ ตัวอย่างเช่น gordita สามารถเป็นสีบลอนด์, "blanca", มีผมสีแดง, "colorada" หรือสีน้ำตาล, "negra", ขึ้นอยู่กับว่าเครื่องปรุงใดมีการเพิ่มลงในแป้งข้าวโพด, masa: พริกแห้งป่น สมุนไพรพริกไทยดำหรืออาจจะไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือและน้ำมันหมู พวกมันสามารถม้วนเป็นตอร์ตียาหรือหนาหนึ่งเซนติเมตร พวกเขาสามารถปรุงบนแผ่นเหล็กแห้งซึ่งผลิต gordita ที่แข็งกว่าหรือทอดในน้ำมันหมู (แท้มากและโพสต์ฮิสแป) หรือน้ำมันพืช (ร่วมสมัย แต่อาจไม่มากสุขภาพดี); พวกเขาสามารถกินได้และไม่มีเครื่องตกแต่งตรงจากกระทะ; พวกเขาสามารถตัดเปิดและเต็มไปด้วยการบรรจุอาหารคาวใด ๆ ; หรือพวกเขาสามารถได้รับการเติมเงินเหมือนเป็นตราประทับ แต่อย่างไรก็ตามมีการเตรียมกอร์ดิต้าลักษณะสำคัญของมันคือลูกโป่งและพัฟในระดับที่มากขึ้นหรือน้อยลงในขณะที่พ่อครัวทำเปลือกโลกที่คมชัด - ในความเป็นจริงในบางพื้นที่มันถูกเรียกว่า "Infada" หรือพองตัว . กระบวนการเงินเฟ้อนี้ยังสร้างสูญญากาศกระเป๋าสำหรับบรรจุถ้าใช้

ขั้นตอนแรกคือแป้ง, ลามาซา, ซึ่งสามารถสดใหม่หรือทำจากแป้งข้าวโพด, มาซาฮารินา, และกอร์ดิทัสสองรุ่นที่เรียบง่ายมากสามารถสร้างขึ้นได้จากไม่มีอะไรมากไปกว่ามาซา: หนึ่งม้วนบาง ๆ น้ำมันแม้ว่ามันจะบอบบางเกินไปที่จะยัดและมีแนวโน้มที่จะกินด้วยซัลซ่า หรือสามารถม้วน masa ได้หนาขึ้นส่งผลให้ gordita แข็งแรงขึ้นมาก อย่างไรก็ตามการเพิ่มไปยังแป้งขั้นพื้นฐานต่าง ๆ นั้นเป็นเรื่องปกติในหลาย ๆ ด้าน: ไขมันบางชนิดมักจะอยู่ในรูปของน้ำมันหมู แต่ก็มีครีมหรือเนยหนา ๆ แป้งและผงฟูเล็กน้อย และเครื่องปรุงเช่นถั่วพริกและสมุนไพร เมื่อทำมาซาแล้วลูกของมันจะถูกทำให้แบนเป็นวงกลมหนาหรือบางและจากนั้นมันก็พร้อมที่จะกลายเป็นกอร์ดีต้าและพัฟขึ้นไปในอวบอ้วนแสนอร่อย

สูตรต่อไปนี้สำหรับ gordita บาง - หนึ่งซึ่งลูกโป่งอย่างดีและกลายเป็นกรอบที่น่ายินดีเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานและคมชัดของต้นกล้าและมะเขือเทศ - เวรากรูซมาก!

Gorditas พร้อมซอสต้นแปลนทิน - Gorditas con plátano macho

ทำให้ 6 gorditas

สำหรับ masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 มล. / 1/2 ถ้วยน้ำ
เนย 15 กรัม / 1/2 ออนซ์นิ่ม
เกลือ 2.5 มล. / 1/2 ช้อนชา
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาผงชิโพลีพริก
ผงฟู 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาออริกาโนเม็กซิกันแห้ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับซอส:-
น้ำมันพืช 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 250 กรัม / 9 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
พริกแดง 1 เม็ด, deseeded และหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
มะเขือเทศ 350 กรัม / 12 ออนซ์สับหยาบ
1 ต้นกล้าขนาดใหญ่สุกมากประมาณ 225 กรัม / 8 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

วาง masa harina และน้ำไว้ในเครื่องเตรียมอาหารและบลิทซ์เป็นเวลา 30 วินาที ถอดฝาปิดคลุมชามด้วยผ้าชาที่เปียกหมาดแล้วพักครึ่งชั่วโมง

สำหรับการเติมความร้อนน้ำมันในกระทะหนักเพิ่มหัวหอม, กระเทียมและพริกและปรุงผ่านความร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเป็นสีทองประมาณ 20 นาที เพิ่มมะเขือเทศกล้าและปรุงรสเปลี่ยนความร้อนขึ้นและปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ จนมะเขือเทศแตกตัวลงต้นแปลนทินอ่อนและความชื้นส่วนใหญ่ระเหยหมดแล้ว ตรวจสอบเครื่องปรุง ไส้สามารถเตรียมได้ล่วงหน้า 48 ชั่วโมงก่อนเวลาและแช่เย็น

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงใน masa harina ในเครื่องเตรียมอาหารและดำเนินการจนแป้งเข้ากัน หากแห้งมากให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย - ต้องนุ่มและชื้น แต่ไม่เหนียว

เปิดเตาอบไว้ที่การตั้งค่าต่ำสุดและอุ่นไส้

เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ลึกถึงความลึกประมาณ 5 ซม. / 2 นิ้วหรือคุณสามารถใช้หม้อทอดไขมันลึก ความร้อนน้ำมันที่อุณหภูมิ 180oC / 350oF แบ่งแป้งออกเป็นหกก้อนโดยใช้หมุดกลิ้งม้วนส่วนแต่ละส่วนออกเป็นแผ่นหนาไม่เกิน 2 มม. - ไม่จำเป็นต้องผอมเหมือนตอร์ตียา แต่ถ้ามันหนาเกินไปมันจะไม่พองขึ้นอย่างถูกต้อง และภายในจะเป็นวัตถุดิบเลื่อน gorditas ลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง - คุณอาจต้องทำอย่างนี้หลายแบทช์ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ - และปรุงอาหารตักน้ำมันไว้บนพวกเขาจนกว่าพวกมันจะพัฟขึ้นไปบนพื้นผิวและมีสีทองและ กรอบประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ระบายบนกระดาษห้องครัวและอุ่นในเตาอบจนสุก

เสิร์ฟกอร์ดิทัสทันทีพร้อมซอสหนึ่งช้อนที่ด้านบนแล้วแยกส่วนที่เหลือออกจากกัน

Buén provcho!

คำแนะนำวิดีโอ: ???? QUESADILLAS DE CHAMPIÑONES, Mushroom quesadilla, #mexicanfood, #quesadilla, #champiñones (อาจ 2024).