ตัวอ่อนกัด

• เมษายน 26, 2024

ฉันมักจะใช้สูตรอาหารไทยที่เป็นที่ชื่นชอบและกลายเป็นอาหารจานเล็ก ๆ กับ Super Bowl ในสุดสัปดาห์นี้ฉันจะทำอาหารอร่อย ๆ กัดนิ้วมือรวมทั้ง Larb Balls ของฉัน ตรวจสอบให้แน่ใจและใช้ข้าวขาว (ข้าวคั่ว) ตามที่ระบุในสูตรของฉันเนื่องจากเป็น "รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์" ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยรสชาติอีสาน การเคลือบ Larb Ball ของกะทิและ Panko ให้กระทืบไฟและกรอบสำหรับการกัดแต่ละครั้ง ไข่มักใช้ในขั้นตอนการผสมพันธุ์ แต่อาจหนักและไหม้ได้ง่าย

บางครั้งฉันก็แค่เสริฟจานเพื่อห่อด้วยใบผักกาดแก้ว Bibb หรือจะเป็นห่อเล็ก ๆ ของห่ออร่อยอื่น ๆ ฉันมักจะเสิร์ฟสลัดลาบยอดนิยมด้วยวิธีนี้ แต่ฉันมีความคิดที่จะทำลูกลาบกับซอสจุ่มเมื่อสองสามปีก่อนในช่วงวันหยุด คุณยังสามารถเสิร์ฟเหล่านี้ด้วยตะกร้าข้าวเหนียวนึ่งที่คุณม้วนเป็นลูกบอลและจุ่มลงในซอสไทยหวานชิลีชิลี นี่มาในขวดสูงและมักจะเสิร์ฟพร้อมไก่บาร์บีคิวชื่อไกหยาง

ตัวอ่อนกัด

(36-42 มินิตัวอ่อนกัดขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณทำ)

ส่วนผสม

สำหรับลูก:

เนื้อดิน 1 1/2 ปอนด์ (ไก่ *)
1 1/2 ถั่วที่มัดรวม ** แช่จนนิ่มและหั่นเป็นส่วนยาว 2 นิ้ว
หอมแดงขนาดกลาง 2 สับละเอียด
ตะไคร้ก้าน 1 แผ่น, สับละเอียด, ทุบให้ละเอียด
ก้านผักชี 6-9 สับ
3-4 รากผักชีสับละเอียดและทุบ (ถ้ามี)
พริกไทยป่น sp ช้อนชา
ต้นหอมซอย 3 ต้น
1 1/2 ช้อนโต๊ะผงข้าวคั่ว ***
1 ช้อนโต๊ะสะเก็ดพริกขี้หนูแห้งตามความต้องการ
1 1/2 ช้อนโต๊ะสับถั่วลิสงอบแห้ง
น้ำตาล 1 ช้อนชา (วันที่ปาล์มหรือน้ำตาลทรายสีน้ำตาลอ่อน)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อชิม
น้ำมะนาวสด 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

การเคลือบผิว:
8 ออนซ์กะทิผสมทั้งหนาและบาง
2 1/2 ถ้วยขนมปัง Panko (ไม่ปรุงรส)

น้ำมันสำหรับทอด (ถั่วลิสง, คาโนลาหรือน้ำมันพืช)

วิธี:
ในชามผสมขนาดใหญ่รวมส่วนผสมแรก (เนื้อดินผ่านน้ำมะนาว) ผสมส่วนผสมเหล่านี้อย่างทั่วถึงโดยใช้มือของคุณเช่นการทำมีทโลฟผสม เพิ่มแป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนชาแล้วทำการ "smooshing" ร่วมกันเพื่อกระจายแป้งเข้าสู่เนื้ออย่างสม่ำเสมอ
เตรียม“ สายการประกอบ” ของคุณ:
เทกะทิลงในชามขนาดเล็ก
วางขนมปัง Panko ในชามตื้น
ทำลาร์บไบท์โดยผสมเนื้อสัตว์ 1 ช้อนชาโดยใช้มือของคุณม้วนเป็นลูกกลมเรียบ ทำซ้ำจนกว่าจะใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมด ฉันวาง Larb Bites ลงบนแผ่นคุกกี้ขนาดใหญ่ที่มีกระดาษ parchment เพื่อป้องกันการเกาะ
วาง Larb Bite แต่ละตัวลงในกะทิ, เทส่วนที่เหลือด้วยช้อน slotted, จากนั้นคลุกใน Panko crumbs, นั่งบนแผ่นกระดาษคุกกี้ที่มีแผ่นกระดาษรอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีที่ว่างสำหรับ Larb Bites เพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกัน
หากใช้หม้อทอดลึกให้น้ำมันร้อนถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์หากใช้กระทะหรือกระทะที่ด้านบนของเตาให้เติมประมาณ 2” ลึกเพื่อให้ Larb Bites จะดำลงใต้น้ำแม้กระทั่งทอด ฉันใช้หม้อเหล็กหนักบนหัวเผาบาร์บีคิวของฉัน เพื่อป้องกันการสูบบุหรี่ในบ้านจากน้ำมันร้อน
เมื่อน้ำมันถูกความร้อนถึง 350 องศาฟาเรนไฮด์เพิ่มตัวอ่อนของปลากัดในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ทอดกระทะหรือทอดลึก อย่าทอดครั้งละมากเกินไปเพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงและป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนถูกปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องการให้ Panko คลุมตัว Larb Bites ให้เฉียบคม แต่ไม่ไหม้ ทอดจนเหลืองทองนำออกจากน้ำมันและสะเด็ดน้ำมันบนชั้นวางในกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน

หมายเหตุ:
* ฉันชอบที่จะใช้ไก่พื้นดินสำหรับปลากัดตัวต่อ แต่พวกเขาก็ใช้ไก่งวงบดหรือใช้ส่วนผสมระหว่างหมูและกุ้ง 50% / 50%

** เกลียวถั่วมีตาข่ายสีชมพูที่ตลาดเอเชีย

*** ข้าวเขาหัวลำโพงสามารถซื้อได้ในตลาดเอเชียหรือทำที่บ้านโดยใช้ข้าวเหนียวดิบเหนียว (แห้ง) อย่าล่อลวงให้ละเว้นรสชาติที่สำคัญมากนี้ใน Larb Bites ข้าวคั่วให้รสชาติที่น่าหลงใหลและผูกมัดไม่เหมือนใคร!