เอธิโอเปีย Injera

• เมษายน 29, 2024

เอธิโอเปียเป็นดินแดนแห่งชนบทอันเขียวชอุ่มประวัติศาสตร์โบราณและประเพณีอันยาวนาน เชื่อกันว่าเป็นหนึ่งในอารยธรรมคริสเตียนที่เก่าแก่ที่สุดในโลก น่าเศร้าที่มันยังคงมีความหมายเหมือนกันกับความอดอยากในช่วงปี 1980 และเป็นที่จดจำในโครงการ Live Aid ของ Sir Bob Geldolf ซึ่งสร้างความตระหนักและระดมทุนสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานมากที่สุด

ประเทศนี้ยังมีมรดกทางอาหารมากมายแม้ว่าในหลาย ๆ ประเทศยังมีภาวะขาดสารอาหารอย่างกว้างขวาง สถานการณ์โดยรวมดีขึ้นในช่วงสามสิบปีที่ผ่านมาและวันนี้สำหรับผู้ที่สามารถเข้าถึงตลาดเอธิโอเปียมีอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก

อาหารแบบดั้งเดิมประกอบด้วยธัญพืชหลากหลายชนิดเครื่องเทศผสมพริกและผงพริกพริกไทยและถั่วแห้ง วัตถุดิบในมื้ออาหารส่วนใหญ่คือเมล็ดธัญพืช คำนี้มาจากภาษาอัมฮาริก (ภาษาราชการของเอธิโอเปีย) ซึ่งหมายถึง 'หลงทาง' เมล็ดข้าวนั้นดีมากและดูเหมือนทรายดังนั้นชื่อที่อ้างอิงถึงความจริงที่ว่าถ้าคุณทำมันตกมันจะหายไป นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเมล็ดพันธุ์นี้ปลูกครั้งแรกในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตศักราช (ก่อนยุคปกติ) และเป็นธัญพืชที่มีขนาดเล็กที่สุดในการเกษตร ใช้โฮลเกรนโดยไม่ผ่านกระบวนการเพื่อคงคุณค่าที่ดีไว้ มันมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูงเหล็กแคลเซียมโปรตีน (ให้สองในสามของปริมาณโปรตีนของคนเอธิโอเปีย) และมีกลูเตนต่ำมาก

เมล็ดข้าวบดเป็นแป้งผสมกับน้ำเกลือและปล่อยให้หมักสองสามวันเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง ปะทะแล้วเทลงในกระทะร้อน สุกแล้วผลลัพธ์จะมีพื้นผิวและดูเหมือนแพนเค้ก 'bouncy' ขนาดใหญ่ซึ่งเป็นแพนเค้กที่เผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย

ในฐานะที่เป็นฐานสำหรับท็อปปิ้งทุกประเภทส่วนใหญ่ต้มผักและพัลส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วฝักยาวก็ยังมีบทบาทของภาชนะกินและใช้ในการดื่มซอส ครอบครัวส่วนใหญ่ไม่สามารถซื้อเนื้อได้ดังนั้นเมื่อมีการบันทึกเงินมากพอการไปหาคนขายเนื้อเพื่อทำอาหารกับครอบครัว อาหารเอธิโอเปียแบบดั้งเดิมจึงมีเส้นใยสูงและเนื้อแดงต่ำซึ่งเป็นที่รู้จักกันเพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

มีหลากหลายรูปแบบดั้งเดิมและสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึง tef (นอกเอธิโอเปียแม้ว่าตอนนี้จะเติบโตในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย) มีหลายทดแทน แต่คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของ injera คือครอบครัวทั้งหมดนั่งอยู่รอบ ๆ แพนเค้กและกินอาหารจานเดียวกันเพลิดเพลินกับมิตรภาพและเสียงหัวเราะในฐานะเพื่อนสนิทที่มีค่าสำหรับทุกมื้อ

คำแนะนำวิดีโอ: ภัตตาคารลึกลับเอธิโอเปีย!! แป้งพี่ไม่ได้พัง ฟรังแค่เปรี้ยวไปเอง (เมษายน 2024).