Chutney Leaf Curry

• เมษายน 30, 2024

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่นิยมใบแกงไม่มีอะไรทำเลยด้วยผงกะหรี่! ตอนนี้ฉันได้หลุดออกจากอกแล้วโปรดอ่านต่อ☺

ใบแกงมีความสำคัญต่อการปรุงอาหารอินเดียและมีการใช้อย่างกว้างขวางทั่วทั้งรัฐทางใต้ของอินเดีย (กรณาฏกะ, รัฐอานธรประเทศ, ทมิฬนาฑูและเกรละ) และรัฐทางตะวันตกของอินเดีย (รัฐมหาราษฏระ & คุชราต) พวกเขามีกลิ่นหอมมากและมีรสส้มสดที่น่ารัก ในมาราธีใบแกงเรียกว่า“ kadi patta”

ใบแกงเป็นแหล่งของธาตุเหล็กสูงมาก พวกเขายังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและคิดว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต่อต้านจุลินทรีย์ที่แข็งแกร่ง ตอนนี้โชคดีที่ฉันเพิ่งมีต้นไม้ใบแกงที่เฟื่องฟูอยู่ในมือฉัน - แต่ใบแกงมักจะมีขายตลอดทั้งปีในร้านขายของชำและตลาดอินเดียที่ใหญ่ที่สุด ฉันขอแนะนำให้ใช้ใบแกงสดทุกครั้งที่ทำได้เพราะพวกเขาเพิ่มกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมรวมถึงความลึกของรสชาติและรสชาติให้กับจานใด ๆ ตามเนื้อผ้าใบแกงจะถูกเพิ่มลงในน้ำมันร้อนเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารส่วนใหญ่

My Curry Leaf Chutney เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบเพื่อเน้นความเก่งกาจของใบแกง ที่นี่ใบแกงสด ๆ จะถูกบดให้เป็นผงอะโรมาติกซึ่งสามารถแพร่กระจายไปยังขนมปังเนยอุ่น ๆ ผสมกับโยเกิร์ตหรือเนยแข็งหรือเสิร์ฟพร้อมกับภูเขาทอง / ข้าว เรียบง่ายทว่ายอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม☺


แกงเขียวหวานไก่ (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

ส่วนผสม:

ใบแกงสด 2 ถ้วยบรรจุแน่น (ล้างให้สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง)
พริกแห้งสีแดง 6-8 ชิ้นเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนโต๊ะ urad dal สีขาว (ผิว & แยกกรัมดำ dal)
2 ช้อนโต๊ะ chana dal (ผิว & แยกเบงกอลกรัม dal)
มะพร้าวขูดถ้วย (ถ้วย (หรือมะพร้าวตากแห้งไม่หวาน)
เมล็ดยี่หร่า b ช้อนโต๊ะ
cor ช้อนโต๊ะผักชี
งาขาว 1 ช้อนชา
sp ช้อนชา asafetida (บานพับ)
1 ช้อนชาผงมะขาม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี:

ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนเพิ่มพริกแดงแห้งพร้อมกับ urad dal & chana dal ผัดจนมีกลิ่นหอม & สีน้ำตาลอ่อนใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น นำพริก & dals ออกจากกระทะแล้วเพิ่มทั้งเมล็ดยี่หร่าและผักชีพร้อมกับงาและ asafetida ลงในกระทะ อบแห้งเพียง 1-2 นาทีจนหอม นำเครื่องเทศออกจากกระทะและเติมน้ำมันช้อนโต๊ะที่เหลือ จากนั้นเพิ่มใบแกงทั้งหมดและผัดจนแห้งและกรอบเล็กน้อย (อาจจะประมาณ 3-5 นาที) นำใบแกงและพักไว้จนกว่าจำเป็น

จากนั้นถ่ายโอนส่วนผสมทั้งหมด (รวมถึงผงมะขามและเกลือ) ไปยังเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรสองสามครั้งจนกว่าคุณจะได้แป้งที่นุ่มนวลตามต้องการ โดยส่วนตัวฉันชอบพื้นดินที่หยาบของฉัน เก็บในขวดสุญญากาศหรือภาชนะที่สะอาด - ปล่องนี้จะมีอายุการใช้งานนานพอสมควร


ผันแปร:

อย่าลังเลที่จะเพิ่มถั่วลิสงที่ไม่ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปใน Chutney เพียงแค่เพิ่มพวกเขาไปพร้อมกับ dals เพื่อรสชาติที่น่าหลงใหลเล็กน้อย

จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.

คำแนะนำวิดีโอ: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (เมษายน 2024).