ตุรกีและซอสตุ่น

• อาจ 6, 2024

เมื่อทวีปอเมริกาเหนือเริ่มบริโภคไก่งวงจำนวนมากในปีนี้นกที่น่าอึดอัดใจก็กำลังจะฉลองการสิ้นสุดปีของสเปนฝรั่งเศสและบริเตนใหญ่ ไก่งวงเป็นถิ่นกำเนิดของเม็กซิโกและถูกส่งกลับไปยังยุโรปโดยผู้พิชิต แม้ว่าทุกวันนี้สหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสเยอรมนีสหราชอาณาจักรและแคนาดาล้วน แต่กินไก่งวงมากกว่าเม็กซิโกแต่ทว่าเรื่องราวของอาหารที่ยั่งยืนที่สุดของเม็กซิโกก็ยังคงผูกพันกับไก่งวง มันเป็นเรื่องราวของการทำอาหารของเม็กซิโกที่มีต่อโลกและการประดิษฐ์ "ตุ่นโปบลาโน"

ตำนานดำเนินต่อไปในสมัยของสเปนใหม่คอนแวนต์ซานต้าโรซ่าของปวยบลาถูกเรียกให้เป็นเจ้าภาพอย่างเป็นทางการ แม่ชีอธิษฐานและวิงวอนขอความช่วยเหลือจาก San Pascual Bailon เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ของพวกเขา แรงบันดาลใจจากสวรรค์นำพวกเขาไปเกือบทุกส่วนผสมของครัวและไก่งวงที่ได้กินต้นวอลนัท ส่วนผสมบางอย่างที่พบบ่อยเช่นพริกแดง, หัวหอม, กระเทียมและอื่น ๆ ที่ไม่ธรรมดาเช่นเถ้า, เมล็ด, และช็อคโกแลตเป็นดินและหล่อเลี้ยงเป็น "ตุ่น" เรียบหรือส่วนผสมของพื้นดิน คำถามมากมายเกี่ยวกับซอสที่ยอดเยี่ยม เมื่อถูกเรียกตัวแม่ชีที่รับผิดชอบในการตอบคำถามนั้นเรียกว่าซอสที่มีส่วนผสมหลายอย่างหรือ "โมล" ในขณะที่ "โมล" เป็นคำที่ใช้ผสมกัน ผู้มีฐานันดรศักดิ์ยินดีกับซอสและไม่ทิ้งจานของเขา วันนี้ Puebla มีความหมายเหมือนกันกับคนชื่อ "โมลโพบลาโน่" และครัวของคอนแวนต์ซานตาโรซาเปิดให้ทุกคนได้เห็น

โมลมีหลายประเภทแตกต่างกันไปตามดินแดนของเม็กซิโก เคียงบ่าเคียงไหล่กับ Puebla ในชื่อเสียงสำหรับโมลของมันคือโออาซากา สูตรอาหารมีมากมาย การสร้างซอสตุ่นตั้งแต่เริ่มต้นถือเป็นงานที่ยากลำบาก แต่ก็คุ้มค่าถ้าคุณมีความปรารถนาและดวงดาวสอดคล้องกับเวลาปัจจุบันเครื่องมือและส่วนผสม ทุกวันนี้ผู้ขายอาหารเม็กซิกันหลายคนขายไฝเพสต์หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีอาหารเม็กซิกันซึ่งมีขวดโหลหรือกล่องปลอดเชื้อของตุ่นไว้ด้วย แต่สำหรับวันรุ่งขึ้นหลังจากเหตุการณ์สำคัญกับไก่งวงเหลือในการเสนอลองหนึ่ง

มีวิธีที่จะประทับสไตล์ของคุณบนไฝของคนอื่นไม่ว่าจะเป็นฐานมาจากวางหรือขวด คิดเกี่ยวกับฐานตุ่นสามช้อนโต๊ะสำหรับไก่งวงแต่ละชิ้นที่จะอุ่น เพิ่มฐานลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับซอสและไก่งวง เริ่มต้นด้วยการเพิ่มสต็อกสัตว์ปีกที่มีคุณภาพสูงลงในโมล วัตถุประสงค์ที่สอดคล้องกันคือความหนาในการเคลือบช้อนโดยที่ไม่ต้องวิ่งออกไปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่หนาจนช้อนไม่สามารถลื่นได้อย่างราบรื่นผ่านการสัมผัสเบา ๆ หรือว่าหนาหรือบางตามที่คุณต้องการ

ขึ้นอยู่กับเพดานปากของคุณคุณอาจทดลองกับรสชาติ สำหรับความร้อนมากขึ้นเพิ่มผงพริกแดง หรือเพื่อความเป็นดินเนยถั่วลิสงครีมพร้อมกับซินนามอนอบเชยขูดสดใหม่ สำหรับด้านหวานเพิ่มกล้วย pureed เล็กน้อย ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

เมื่อรสชาติและความคงที่ดึงดูดความสนใจตัวตุ่นก็พร้อมที่จะคลุกคลีกับไก่งวง วางไก่งวงในซอสแล้วอุ่นและบริการเบา ๆ