สูตรชนาดาลพยาม

• อาจ 15, 2024

Chana dal เป็นเคอร์เนลชั้นในของถั่วชิกพีหลากหลายที่รู้จักกันในอินเดียในชื่อ“ kala chana” หรือถั่วชิกพีสีดำ พวกมันไม่ได้มีสีดำ แต่เข้มกว่าพันธุ์ลูกไก่ที่คุ้นเคย Chana dal ผลิตจากถั่วชิกพีสีดำโดยการเอาชั้นนอกออกแล้วแยกเคอร์เนลด้านในออก ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมและมีใยอาหารและแคลเซียมสูงมาก

Chana dal กินได้ทั่วไปทั่วประเทศอินเดียและมีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรให้เลือก ฉันเป็นแฟนตัวยงของ chana dal และแม้กระทั่งของหวานตาม chana dal - ใช่แล้ว - ของหวาน! มันอาจฟังดูแปลก แต่ฉันรับรองกับคุณว่ารสชาตินั้นอร่อยมาก! สูตรเฉพาะนี้สำหรับ Chana Dal Payasam ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในอินเดียใต้โดยเฉพาะ ของหวานแสนอร่อยนี้ทำขึ้นเพื่อประกอบพิธีทางศาสนาวันหยุดพิเศษและการเฉลิมฉลอง

Chana dal payasam เป็นการยากที่จะอธิบายซึ่งอ้างถึงว่าเป็นโจ๊กซุปหรือซุปข้น ๆ ที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ทุกคนลองดูฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่ผิดหวัง! การเพิ่มกล้วยเป็นทางเลือกฉันชอบรสชาติและเป็นวิธีที่ดีในการใช้กล้วยสุก

น้ำตาลโตนดเป็นน้ำตาลที่ไม่เน่าเสียมักจะทำจากอ้อย แต่ยังสามารถทำจากต้นปาล์ม (น้ำตาลโตนด) มันมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกันมาก น้ำตาลโตนดมีวางจำหน่ายในร้านขายของชำอินเดียส่วนใหญ่มิฉะนั้นจะรวมน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยกับน้ำตาลเข้ม 2 ช้อนชา


CHANA DAL PAYASAM (ของหวาน Chana Dal ทางใต้ของอินเดีย)

ส่วนผสม:

chana 1 ถ้วยแช่ในน้ำพอค้างคืนเพื่อปกปิดระบายน้ำและล้างออกได้ดี
ลูกเกตทอง¼ถ้วย
อัลมอนด์คั่ว½ถ้วยหรือชิ้นมะม่วงหิมพานต์ (ไม่ใส่เกลือ)
น้ำตาลโตนด½ถ้วยเพื่อลิ้มรส
กล้วยขนาดเล็ก 1 ลูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบดเป็นก้อน (กล้วยที่สุกแล้วใช้งานได้ดี)
card ช้อนชาผงกระวานบดสด
เหน็บแนมของหญ้าฝรั่น
กะทิหนา½ถึง 1 ถ้วย (หรือคุณสามารถใช้นม)
เนยหรือเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
toasted flakes มะพร้าวสำหรับประดับ

วิธี:

ในกระทะขนาดกลางที่มีความร้อนสูงปานกลางเพิ่ม chana dal พร้อมกับน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม (ประมาณ1½ถ้วยน้ำ) นำไปต้มที่ดีครอบคลุมและปรุงอาหารในความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่า Dal จะนุ่มอย่างทั่วถึง ในขณะที่ Dal กำลังทำอาหารตรวจสอบเป็นระยะกวนและเติมน้ำตามต้องการ แต่อย่าเพิ่มน้ำมากเกินไปเพียงแค่มีน้ำมากพอที่จะทำอาหารให้อร่อย ควรมีน้ำเหลือน้อยมากในหม้อเมื่อ dal ทำอาหารเสร็จแล้ว หากคุณมีน้ำเหลือมากเกินไปคุณสามารถต้มให้เดือดหรือเทออกอย่างระมัดระวังและช้าๆเป็นทางเลือกสุดท้าย

เมื่อ dal ได้รับการปรุงอย่างละเอียดแล้วบดให้ละเอียด ด้านหลังของช้อนไม้ใช้งานได้ดีสำหรับงานนี้ คลุกเคล้าจนได้ความสอดคล้องตามต้องการ ความสอดคล้องจะคล้ายกับของมันบด โดยส่วนตัวแล้วฉันจะให้มันบดเล็กน้อย - ฉันชอบพื้นผิวที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณชอบความมั่นคงที่นุ่มนวลกว่า - โดยวิธีทั้งหมดให้คลี่คลาย ลบ Dal บดจากกระทะและเก็บไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะเดียวกันบนไฟอ่อนปานกลางใส่เนยใสหรือเนย เมื่อละลายให้ผัดลูกเกด & ถั่ว เมื่อลูกเกดอวบลงเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำตาลโตนดและกล้วยบด ปล่อยให้กล้วยทำอาหารสักสองสามนาทีแล้วจึงเพิ่ม dal ที่บดแล้ว ผัดจนเข้ากันดีและมีกลิ่นหอม ตอนนี้เพิ่มเส้นสีเหลืองและผงกระวาน ถัดไปค่อยๆใส่กะทิทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด ปล่อยให้ส่วนผสมทำอาหารจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ ความสอดคล้องจะแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคล แต่คุณสามารถทานได้เช่นพุดดิ้งหรือซุปข้น โรยหน้าด้วยเกล็ดมะพร้าวคั่วและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น วิธีที่ฉันชอบคือให้บริการมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยเหมือนพุดดิ้งหนา ๆ กับไอศกรีมวานิลลา แต่ของหวานแสนอร่อยและไม่เหมือนใครเสิร์ฟได้ดี


ผันแปร:

คุณสามารถทำขนมนี้โดยใช้ moong dal (แยก & ผิวเหลือง dal)
แทน.