Ask the Beer Fox - ประวัติความเป็นมาของกากน้ำตาลในเบียร์

• เมษายน 28, 2024

คำถาม: ประวัติความเป็นมาของการใช้กากน้ำตาลในเบียร์คืออะไร? คุณรู้หรือไม่ว่าเวลาใดและทำไมโรงเบียร์หยุดใช้กากน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เรากำลังทำเรื่องเกี่ยวกับ Molasses Flood of 1919 และต้องการทราบว่าการใช้กากน้ำตาลในเบียร์คืออะไรในเวลานั้น M.J. , Pasadena, California, USA

ตอบ: อ้อยถูกนำไปยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตกในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15; แม้กระนั้นหลักฐานการใช้งานในการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ไม่ปรากฏจนกระทั่งประมาณ 2183 มันถูกใช้เพื่อการสร้างเหล้ารัม

ในช่วงศตวรรษที่ 18 ชาวอาณานิคมในโลกใหม่ใช้กากน้ำตาลในการทำให้หวานอาหารและเครื่องดื่มในการทำเหล้ารัมและในการผลิตเบียร์ มันเป็นเรื่องยากสำหรับชาวอาณานิคมที่จะได้กระโดดและความขมขื่นที่ได้จากกากน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วจะช่วยให้สมดุลความหวานของมอลต์ / ข้าวโพดในเบียร์ หลายคนเชื่อว่าสงครามปฏิวัติเกิดจากการกระทำของกากน้ำตาลในปี 1733 ซึ่งกำหนดภาษีหนักสำหรับน้ำตาลและกากน้ำตาลที่มาจากที่ใดก็ได้ยกเว้นเกาะอังกฤษในแคริบเบียน ภาษีนี้ลดลงในปี 2307

การใช้กากน้ำตาลที่เป็นที่นิยมมีความผันผวนกับราคา ในศตวรรษที่ 19 กากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา เนื่องจากการเข้าถึงมันจะเป็นส่วนผสมที่นิยมในการต้มเบียร์ในช่วงเวลานี้ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อัตราน้ำตาลลดลงและกากน้ำตาลก็เริ่มสูญเสียความนิยม มันเล่นแข่งแมวและหนูกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในต้นปี 1900 แต่สูญเสียความนิยมหลังจากสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง (1918) เมื่อราคาน้ำตาลลดลงอีกครั้ง

ในขณะเดียวกันการต่อสู้เพื่อหาสาเหตุของการห้ามได้กระทำอย่างเร่งรีบเพื่อให้สัตยาบันในการแก้ไขรัฐธรรมนูญครั้งที่ 18 ที่ 16 มกราคม 2462 เนแบรสกาเพิ่มคะแนนสนับสนุนการแก้ไข 18 และห้ามมีผล นี่เป็นหนึ่งวันหลังจากมหาอุทกภัยครั้งใหญ่ในปี 2462 ในช่วงที่เสียงระฆังดังขึ้นโบสถ์ระฆังดังก้องไปทั่วบอสตันเพื่อเฉลิมฉลองการห้าม

แน่นอนว่าหลังจากเหตุการณ์ภัยพิบัติกากน้ำตาลในบอสตันความสัมพันธ์กับโศกนาฏกรรมครั้งนี้รุนแรงในสหรัฐอเมริกาทางตะวันออกเฉียงเหนือการใช้กากน้ำตาลลดลงอย่างรวดเร็ว

กากน้ำตาลยังคงใช้ในเบียร์บางชนิด Theakston Old Peculier Old Ale T & R Theakston Ltd. , North Yorkshire, สหราชอาณาจักร

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจำนวนมากใช้กากน้ำตาลในการต้ม Old Ale หรือ Porter นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในเบียร์ Poor Richard's เบียร์ที่ระลึกสำหรับ Ben Franklin Tercentenary ในปีนี้ปี 2549

โมลาสเป็นที่รู้จักกันดีในนามของน้ำเชื่อมในอังกฤษ

ไชโย!