Clay Pot Beans - Frijoles de Olla

• เมษายน 20, 2024

ความนิยมของอาหารเม็กซิกันในภูมิทัศน์ของโลกทำให้ข้าวและถั่วกลายเป็นอาหารจานคู่ที่แพร่หลาย ความสัมพันธ์ของเม็กซิโกกับถั่วเช่นพริกไทยพริกและข้าวโพดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีพลังค้ำจุนรักษาด้วยความเคารพเสมอ มีจานถั่วมากมายที่จะนำเสนอที่โต๊ะและพวกเขาทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการเตรียมขั้นพื้นฐานในหม้อ "de olla."

แม้จะมีความหลากหลายของถั่วนานาชนิด แต่ Pinto และ Black beans นั้นพบมากที่สุดในเม็กซิโก ถั่ว Pinto มีความโดดเด่นในภาคเหนือและถั่วดำในภาคใต้ ถั่วดำมักจะถูกขนานนามว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่ถั่วปินโตที่มีจุดด่างดำนั้นก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกัน หัวหน้าแตกต่างระหว่างถั่วเป็นพื้นผิว ถั่วดำนั้นแน่นและยังคงความสมบูรณ์อยู่หลังจากปรุงเป็นเวลานาน ถั่วปินโตแบ่งออกเป็นเนื้อสัมผัสที่ลึกและครีม

ประเพณีสั่งหม้อดินสำหรับทั้งสีดำหรือปิ่นโตหม้อดินให้รสชาติที่เพิ่มความสูงให้กับแร่และรสชาติดินที่มีอยู่ในถั่ว; แต่หม้อใด ๆ ก็ใช้ได้ หม้อหุงความดันและหม้อหุงช้ายังทำงานได้ดีสำหรับถั่วพื้นฐาน แต่สำหรับนักชิมวิธีหม้อดินเป็นสิ่งจำเป็น

สูตรนี้ง่ายและไม่ยุ่งยากเท่าที่ควร การแช่ถั่วไม่ใช่เรื่องปกติในเม็กซิโก แต่ไม่มีข้อห้าม

หม้อของถั่วพื้นฐานสามารถส่งกระดูกสันหลังสำหรับหลายเมนู ถั่วจะมีความสุขเหมือนสดจากหม้อหรือ gussied-up กับ "pico de gallo" ชิ้นอะโวคาโดหรือหัวหอมสับสดและออริกาโนเม็กซิกัน แปลงให้เป็นถั่วอบแห้ง ถั่วสดในหม้อดินมีปัญหาเล็กน้อยในการทำ แต่สร้างโลกที่แตกต่างบนโต๊ะ

สูตรนี้ให้บริการ 6-8 เสิร์ฟ

เครื่องมือ
หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดดินโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ชามขนาดใหญ่และที่กรองสำหรับล้างถั่ว
ช้อนด้ามยาว

ส่วนผสม:
ถั่วพินโต้อบแห้ง 1 ปอนด์
1 หอมใหญ่สีขาวขนาดกลางตัดเป็นไตรมาส
กระเทียม 2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
น้ำ
1 ช้อนชาหรือเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:
1. บนพื้นผิวที่มีสีอ่อนให้หยิบก้อนหินเมล็ดที่ร้าวและเศษอื่น ๆ ล้างถั่วในน้ำเย็นจนน้ำสะอาดมักล้าง 1 หรือ 2
2. นำ3½ quart น้ำและหัวหอมไปต้ม เพิ่มถั่วอนุญาตให้ถั่วเพื่อกลับไปต้ม หม้อปกคลุม
3. ต้มถั่วประมาณ 15 นาที ลดการเคี่ยวและทำให้ฝาปิดด้วยความกังวลจึงมีไอน้ำหลุดออกมา เพิ่มกระเทียมถ้าใช้ หลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงทานถั่วและตรวจดูการบริจาค หากจุดศูนย์กลางแน่นเกินไปแทนที่จะเป็นครีมให้เคี่ยวต่อไปและลิ้มรสอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาที
4. เมื่อถั่วนิ่มและครีมใส่เกลือ อย่าใส่เกลือลงไปก่อนที่จะปรุงสุก การเค็มเร็วเกินไปทำให้ถั่วเหนียว

คำแนะนำวิดีโอ: Mexican Beans In A Pot / Frijoles De La Olla (เมษายน 2024).