ตำรับผัก

• อาจ 7, 2024

Parsis ของอินเดียเป็นชุมชนที่มีความแน่นแฟ้นเป็นอย่างมากพวกเขาเป็นทายาทสายตรงของชาวโซโรแอสเตอร์ชาวเปอร์เซียที่หนีอิหร่านไปเมื่อหลายพันปีก่อนเพื่อหลบหนีการกดขี่ทางศาสนา พวกเขาตั้งรกรากในอินเดียและทำให้บ้านของพวกเขา อาหาร Parsi เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของอาหารเปอร์เซียและอินเดียทั้งรูปแบบและวิธีการปรุงอาหาร อาหาร Parsi มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าตื่นเต้น

เมื่อฉันคิดว่าอาหาร Parsi, danansak ปรากฏในใจของฉันทันที Dhansak ต้องเป็นหนึ่งในอาหาร Parsi ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอินเดีย มันเป็นแกงอโรมาแสนอร่อยที่ทำขึ้นตามธรรมเนียมด้วย dal (lentils) และเนื้อแกะ ฉันทำอาหารจานนี้หลายครั้งโดยใช้ไก่และมันก็เป็นที่นิยมอย่างมากกับทั้งครอบครัวและเพื่อน ๆ ไม่จำเป็นต้องพูดความหลากหลายของจานนี้จะไร้ขีด จำกัด อย่างแท้จริง คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะโพสต์เวอร์ชั่นมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง แต่คุณสามารถทำสูตรนี้โดยใช้เนื้อแกะหรือไก่ได้หากคุณต้องการ เพียงแค่ทราบว่าเวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป

Dhansak masala เป็นการผสมผสานเครื่องเทศที่ไม่เหมือนใครที่ใช้กับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำเอง แต่รู้สึกอิสระที่จะซื้อมาฮันสักมาซาลาสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำอินเดีย ฉันได้รวม dhansak masala เวอร์ชันที่ง่ายและรวดเร็วของฉัน แต่คุณสามารถบดเครื่องเทศทั้งก้อนใหม่ได้ถ้าคุณต้องการสูตรนี้

Danshang ที่ทำจากรอยขีดข่วนแท้ๆอาจเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวสูตรนี้เป็นรุ่นย่อ แต่มีผลลัพธ์จากสวรรค์! ไม่มีกฎอย่างหนักและรวดเร็วที่นี่อย่าลังเลที่จะใช้ผักตามฤดูกาลในท้องถิ่นหรือรายการโปรดของครอบครัวของคุณ ลองหั่นผักเพื่อให้ได้ขนาดที่มากหรือน้อย นอกจากนี้ใช้ผักมากมายที่จะไม่สลายตัวหรือแตกสลายในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านสูตรทั้งหมดตั้งแต่แรกเนื่องจากมีหลายขั้นตอนและวิธีการทำอาหารทางเลือกที่ใช้


ผักสวนศักดิ์ (Parsi Vegetable & Lentil Curry)

ส่วนผสม:

1 ถ้วย toor dal (aka arhar dal หรือแยกถั่วนกพิราบสีเหลือง) คุณยังสามารถใช้ masoor dal หรือส่วนผสมของ dals
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
ขิงชิ้น 1 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกขี้หนูเขียว 2-3 เม็ดผ่าครึ่งตามยาว
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 อัน (คุณสามารถใช้มันเทศหรือ½ของแต่ละอัน) ปอกเปลือกถ้าคุณชอบ แต่หั่นเป็นลูกเต๋า
1 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ
1 แครอทปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ชิ้นเล็กและใหญ่)
ถั่วเขียว½ถ้วย (แช่แข็งพอใช้) หรือถั่วเขียว
ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
green ถ้วยถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว
มะเขือเทศสุก 1 ผลใหญ่บริสุทธิ์
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไม้ 1-2 ใบ
1 ช้อนชาใบเฟนูกรีกแห้ง (kasuri methi) / ไม่จำเป็น
ยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด½ช้อนชา
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
พริกแดง 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
1 ช้อนชา garam masala
1 ช้อนชา dhansak masala
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว½ a
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
หัวหอมคาราเมลสำหรับปรุงแต่งเสริม
ใบผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง (คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ได้หากต้องการ)

ฮันสักมาซาลา (ผสมกันและเก็บไว้ในภาชนะแน่น)

1 ช้อนชา garam masala
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
ผงกระวานพื้น sp ช้อนชา
ground ช้อนชากลีบพื้น
อบเชยป่น sp ช้อนชา
หยิกของลูกจันทน์เทศขูดสด


วิธี:

ปรุงอาหาร Dal (หรือการรวมกันของ dals เข้าด้วยกัน) ด้วยน้ำในหม้อแรงดันเพียงพอจนกว่า dals จะนุ่มและอ่อนโยน แต่ไม่อ่อน อย่าต้มมากเกินไป ด้วยด้านหลังของทัพพีหรือช้อนไม้เบา ๆ mal dal จนเนียน สำรองของเหลวปรุงอาหารและพักไว้จนกว่าจำเป็น

หากคุณต้องการทำขั้นตอนนี้บนเตาตั้งพื้น:

ในน้ำซุปขนาดกลางหรือหม้อสต็อกเพิ่ม dals ด้วยน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมและปล่อยให้เคี่ยวต่ำจนนุ่มและอ่อนโยน แต่ไม่อ่อน ด้วยด้านหลังของทัพพีหรือช้อนไม้เบา ๆ mal dal จนเนียน สำรองของเหลวปรุงอาหารและพักไว้จนกว่าจำเป็น

* มีหลายวิธีที่เป็นไปได้ในการปรุงอาหารผัก: คุณสามารถปรุงพวกเขาโดยใช้หม้อความดันพร้อมกับ Dal (ในภาชนะปรุงอาหารแยกต่างหาก) หรือคุณอาจใช้หม้อนึ่งผักหรือไมโครเวฟก็ได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของไมโครเวฟ แต่ถ้าคุณรู้สึกสะดวกสบายในการใช้งานก็ให้ลองทำดู

ในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่เดือดใส่ถั่วเขียวและปล่อยให้พวกเขาทำอาหารประมาณ 2-3 นาทีก่อนที่จะเพิ่มถั่วเขียว ปล่อยให้ผักต้มต่อไปอีกไม่กี่นาทีจากนั้นนำออกอย่างรวดเร็ว (ช้อน slotted ทำงานได้ดีสำหรับงานนี้) แล้ววางถั่วเขียว / ถั่วเขียวลงในกระชอนนั่งในอ่างน้ำแข็ง สิ่งนี้ไม่เพียงหยุดกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้สีเขียวสดใสน่ารักของพวกเขา พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ทีนี้ลงไปในหม้อเดียวกันกับน้ำเดือดใส่เกลือเพิ่มมันฝรั่ง (หรือมันฝรั่งหวานหรือทั้งสองอย่าง) พร้อมกับแครอทปล่อยให้เดือดจนแทบหาไม่ไหวแล้วเอาช้อน slotted ใส่จานแล้วพักให้เย็น พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะขนาดใหญ่ลึกหรือซุปขนาดกลาง / หม้อสต็อกด้วยความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและคาราเมล อาจใช้เวลาสักครู่ แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม จริง ๆ แล้วฉันจะเก็บหัวหอมคาราเมลบางส่วนไว้เป็นเครื่องปรุงสำหรับจาน ณ จุดนี้เพิ่มขิงและกระเทียม ผัดสักครู่แล้วเพิ่มเครื่องเทศ (ผงยี่หร่าพื้น, ผงผักชีพื้นดิน, ขมิ้น, garam masala, ผงพริกแดง, เกลือและพริกไทย) พร้อมกับใบกระวาน & เมล็ดเฟนูกรีก ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้ปรุงอาหารสักครู่ก่อนที่จะใส่มะเขือเทศ ปล่อยให้วางมะเขือเทศปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วเพิ่มมะเขือเทศ pureed อย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากันแล้วเพิ่ม dal บดพร้อมกับของเหลวใด ๆ ตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมากขึ้นถ้าคุณต้องการ, Dal ควรมีน้ำซุปเหมือนความสอดคล้อง ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่ง (และ / หรือมันฝรั่งหวาน) และแครอท คนให้เข้ากันรวมปกคลุมลดความร้อนต่ำและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที ตอนนี้เพิ่มในส่วนที่เหลือของผัก (ข้าวโพดอ่อนถั่วเขียวและถั่วเขียว) ผัดและปล่อยให้ปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาที เสร็จสิ้นการจานโดยการเพิ่มน้ำมะนาวและมานสักมาซาลา ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 4-5 นาทีโรยหน้าด้วยผักชีสับและหัวหอมทอด เสิร์ฟร้อนกับชาบูติสสด & ข้าวบาสมาติหอม


ผันแปร:

ฟักทองหรือสควอชประเภทต่าง ๆ เช่น butternut หรือโอ๊กยังใช้งานได้ดีในอาหารจานนี้โดยเฉพาะเมื่ออยู่ในฤดูกาล เพียงปอกเปลือกและหั่นฟักทองฟักทอง (หรือ butternut / สควอชโอ๊ก) ลงในลูกบาศก์ขนาด 1” และเพิ่มพร้อมกับมันฝรั่ง / แครอท