พจนานุกรมศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารสำหรับปรุงที่บ้าน

• อาจ 16, 2024

A ถึง C | D ถึง G | H ถึง M | N ถึง R | S ถึง Z

อัลเดนเต - หมายถึงพาสต้าและผักบางชนิดเมื่อปรุงเสร็จแล้วให้มีความเหนียวนุ่ม

Antipasto - จานเนื้อเย็น hors d´oeuvres และผักซึ่งให้บริการก่อนมื้ออาหารอิตาเลียน

ข้าว Arborio -ข้าวเมล็ดสั้นข้าวอิตาลีสีขาวมุก เนื่องจากข้าว Arborio มีปริมาณแป้งสูงกว่าข้าวขาวอื่น ๆ จึงมักใช้ในสูตรอาหารเมื่อต้องการซอสครีม

แอสปิค - ชี้แจงเจลาตินที่ใช้ในการครอบคลุมอาหารเย็น

Au Gratin - อาหารที่อบในชีส

Au Jus - อาหารมักจะเป็นเนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ธรรมชาติ

~ B ~

Bearnaise - รูปแบบของซอส hollandaise มันทำจากไวน์และน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วย tarragon

เบชาเมล - ซอสสีขาวครีมซึ่งทำโดยการเพิ่มของเหลวร้อนกับซอสพื้นหรือสีขาว

Bisque - ซุปครีมมักจะหมายถึงซุปครีมที่ทำจากอาหารทะเล

แบลนช์ - เพื่อกระโดดอาหารลงในน้ำเดือดจากนั้นลงในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำให้สุก การลวกใช้ในการเตรียมผักและผลไม้สดเพื่อการแช่แข็ง

Borscht - ซุปผักกาดขาวในยุโรปตะวันออก ส่วนผสมอื่น ๆ อาจรวมถึงมันฝรั่งถั่วเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก

Braise - วิธีการที่อาหารเป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วปรุงที่ความร้อนต่ำในกระทะที่ปกคลุมด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลานาน

แป้งขนมปัง -แป้งขนมปังมีกลูเตนในระดับที่สูงขึ้นซึ่งเป็นโปรตีนที่ให้โครงสร้างและความยืดหยุ่นที่จำเป็นสำหรับแป้งยีสต์

น้ำเค็ม - สารละลายน้ำเกลือที่ใช้สำหรับเก็บอาหาร

Bruschetta - ขนมปังปิ้งย่างด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

บุฟเฟ่ต์ - อาหารร้อนและเย็นมากมาย - หมายถึงอาหารที่พร้อมให้บริการ (โดยปกติจะเสิร์ฟด้วยตนเอง)

บัลเกอร์ - Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่ขายทั้งหมดหรือแตก มันสามารถใช้ในหลาย ๆ วิธีเช่นเดียวกับข้าว เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติเหมือนลูกกวาดและเนื้อนุ่มเล็กน้อย

ผีเสื้อ - หากต้องการแยกชิ้นอาหารลงตรงกลางให้ตัดเกือบผ่าน ครึ่งหนึ่งถูกเปิดและแบนราบเพื่อทำอาหารหรือทอด พัดลมมีลักษณะคล้ายผีเสื้อ อดีตกุ้งผีเสื้อ

~ C ~

แป้งเค้ก - แป้งที่ทำจากข้าวสาลีอ่อนที่มีโปรตีนและกลูเตนต่ำกว่าแป้งชนิดอื่น มันมีพื้นผิวที่สม่ำเสมออย่างดีเหมาะกับขนมอบเบา ๆ ซึ่งไม่ต้องการโครงสร้างที่แข็งแรง

เคเปอร์ - ตาดองจากพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นใช้ในซอสและเครื่องปรุงรส มันถูกใช้ในอาหารกรีกและยุโรปตะวันออกอื่น ๆ

คาราเมล - ภายใต้ความร้อนที่แห้งแล้งเช่นเดียวกับในการคั่วหรือ sauteing น้ำตาลธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง สิ่งนี้เรียกว่าคาราเมล

Carob - ถั่วขนาดใหญ่เช่นฝัก carob จะถูกคั่วและบดเป็นผง carob ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับโกโก้ มันสามารถใช้แทนโกโก้ได้ถึงครึ่งหนึ่งในสูตร ในขณะที่ carob ทำหน้าที่เหมือนโกโก้ แต่ก็มีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่ามาก แต่มีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติที่สูงกว่า carob ไม่มีคาเฟอีนแตกต่างจากโกโก้ มันมีวิตามินบี 1 ในปริมาณสูงวิตามินเอไนอาซินเหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ

Chateaubriand - ชิ้นเนื้อหนาแกะสลักจากศูนย์กลางของเนื้อสันในย่างหรือผัดและ sauced

สับ - เพื่อหั่นอาหารเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

Chowder - ซุปที่ทำจากนมมักจะมีอาหารทะเล

ชัทนี่ - อาหารอินเดียที่ทำจากผักผลไม้และเครื่องเทศ

Clearjel (TM) - แป้งข้าวโพดดัดแปลงได้รับการพัฒนามาสำหรับเบเกอรี่เพื่อการค้าและส่วนใหญ่ใช้เป็นสารข้นสำหรับการเติมพายผลไม้ USDA พิจารณาว่า Clearjel (TM) นั้นปลอดภัยที่จะใช้ในการทำไส้พายในบ้าน อายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่ทำด้วย Clearjel (TM) นั้นยอดเยี่ยม พวกเขารักษาพื้นผิวเรียบไม่มีการแยกหรือทำให้ตกใจในระหว่างการเก็บรักษา ซื้อ clearjel ในร้านจำหน่ายอุปกรณ์ทำขนมและในศูนย์ ag และร้านจำหน่ายอุปกรณ์การเกษตรที่มีอุปกรณ์บรรจุกระป๋องอื่น ๆ

ชี้แจง - เพื่อกำจัดไขมันและสิ่งสกปรกออกจากสต๊อกและน้ำซุป

พายผลไม้ - จานผลไม้อบมักจะราดด้วยขนมและเสิร์ฟพร้อมครีมหรือไอศครีม

ผลไม้ - ผลไม้ Spiced ปรุงในน้ำเชื่อม

Concassée - อาหารที่สับหรือทุบอย่างหยาบมักหมายถึงconcasséeที่ทำจากมะเขือเทศสับ

Consomme - น้ำซุปใสที่ใช้ในซอสและซุป

ครีม - (คำกริยา) การตีเนยหรือทำให้สั้นลงเพียงอย่างเดียวหรือด้วยน้ำตาลเพิ่มจนกว่ามันจะเบาและนุ่ม

Croquette - ขนมที่ทำจากเนื้อสัตว์สับละเอียดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเนื้อไก่ปลาหรือเนื้อสัตว์และผัก ไส้ชุบเกล็ดขนมปังแล้วผัดผัดหรืออบในบางครั้ง

Croustade - เปลือกขนมที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือไก่

Croutons - ก้อนขนมปังที่ผ่านการอบแห้งปิ้งหรือทอด

Cryovac - เครื่องหมายการค้าสำหรับกระบวนการที่เนื้อสัตว์ถูกผนึกในแพ็คสูญญากาศพลาสติก

คิวบ์ - อาหารเช่นเนื้อชีสหรือขนมปังหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

นมเปรี้ยว - สารแข็งตัวที่ผลิตเมื่อนมเปรี้ยว

ตัดใน - เพื่อผสมไขมันที่เป็นของแข็งเช่นเนยหรือทำให้สั้นลงเป็นส่วนผสมแห้งเช่นแป้งโดยใช้เครื่องปั่นขนมส้อมหรือมีดสอง

- กลับไปที่ด้านบนของหน้า -

~ D ~

Deglaze - กระบวนการเพิ่มของเหลวเช่นไวน์น้ำส้มสายชูหรือน้ำสต๊อกในกระทะร้อนเพื่อเก็บเศษอาหารที่เหลืออยู่ในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร Deglazing พบมากที่สุดกับอาหารผัดและคั่ว

Devein - ในการลบหลอดเลือดดำสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำที่วิ่งลงไปทางด้านหลังของกุ้ง ในกุ้งตัวเล็กสามารถกินเส้นเลือดได้ แต่สำหรับกุ้งตัวใหญ่ควรเอาเส้นเลือดออก

ลูกเต๋า - เพื่อตัดอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/4 "หรือเล็กกว่าหรือก้อน

Dijonnaise - นี่คือชื่อที่ให้กับจานที่มีซอสผสมกับมัสตาร์ด

ท่าเรือ - เจาะแป้งขนมก่อนที่จะอบให้ไอน้ำหลบหนีและป้องกันการพองตัวของแป้ง

หม้อไอน้ำสอง - ไก่เนื้อคู่เป็นเรือสำหรับทำอาหารโดยไม่ต้องใช้ความร้อนโดยตรง มันมักจะประกอบด้วยสองกระทะที่พอดีกัน กระทะซอสด้านล่างเต็มไปด้วยน้ำและด้านบนที่มีส่วนผสมที่จะปรุงเช่นคัสตาร์ดช็อคโกแลต ฯลฯ

ขุด - เพื่อเคลือบอาหารเบา ๆ ด้วยส่วนผสมแห้งเช่นแป้งข้าวโพดหรือขนมปังเกล็ด ... การเตรียมการตามปกติสำหรับการทอด

ชุด - เพื่อเตรียมสัตว์ปีกสำหรับทำอาหาร อาจหมายถึงการเพิ่มน้ำสลัด

การบ่มแบบดั้งเดิม - กระบวนการมักจะหมายถึงเนื้อวัว กระบวนการนี้ไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติ แต่ทำให้เนื้อนุ่ม สามารถลิ้มรสและความอ่อนโยนสูงสุดได้ในเวลาประมาณ 21 วัน

ดัชเชส - มันฝรั่งบดที่ผสมครีมใส่ลงในรูปร่างที่ตกแต่งแล้วนำไปอบในเตาอบ

เกี๊ยว - ส่วนผสมแป้งหรือแป้ง ปรุงในและเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถอ้างถึงขนมอบห่อผลไม้เช่นแอปเปิ้ลเกี๊ยว

แป้ง Durum Semolina - ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัมซึ่งเป็นโปรตีนสูงและข้าวสาลีชนิดแข็ง แป้ง Semolina เป็นเม็ดที่มีเนื้อสัมผัสที่หวาน มันทำให้สปาเก็ตตี้คุณภาพดีที่สุดมักกะโรนีและพาสต้าอื่น ๆ แป้งดูรัมเป็นผลพลอยได้จากการกัดเซโมลินาซึ่งใช้ทำบะหมี่ ทั้งแป้งเซมาลิน่าและแป้งดูรัมนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีและเหล็ก

~ E ~ล่วนผสม - กระบวนการรวมส่วนผสมเช่นน้ำและน้ำมันเข้ากับสารยึดเกาะ ผลิตภัณฑ์ที่ผสมเป็นอิมัลชัน ชุดค่าผสมเหล่านี้สามารถใช้เวลาไม่กี่นาทีถึงสองสามวันขึ้นอยู่กับส่วนผสม มัสตาร์ดและไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปสองชนิด

Entree - อาหารจานเดียวที่ทำหน้าที่เป็นรายการหลักของเนื้อสัตว์Escalope - อาหารที่หั่นบาง ๆ อาจเป็นเนื้อปลาหรือผัก

~ F ~

Farina - Farina เป็นแป้งบดหยาบที่ทำจากข้าวสาลีแข็ง Farina ใช้ในซีเรียลอาหารเช้า

เกล็ด - ที่จะฉีกหรือรีดนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักจะมีส้อม

ฅกประหม่า ทาร์ตขนมหวานที่เต็มไปด้วยครีมและราดด้วยผลไม้ Flan ใช้ในการทำอาหารสเปนและเม็กซิกันเพื่ออธิบายคัสตาร์ดไข่ที่อบในจานตื้นและปรุงรสด้วยคาราเมล

ฟลัมบ์ - หากต้องการเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในจานแล้วจุดชนวนให้มันอยู่ด้านนอกของอาหาร

พับ - ในการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมที่ตีเบา ๆ เพื่อคนเบา ๆ และระมัดระวังในการ

ฟองดู - ซอสชีสที่ใช้ขนมปังก้อนหรืออาหารที่มีขนาดกัดอื่น ๆ ยังสามารถใช้ซอสช็อคโกแลตเป็นชิ้นส่วนของผลไม้ที่จุ่มลงก่อนรับประทาน

Fricassee - สตูว์ที่เตรียมไว้โดยไม่ทำให้เนื้อสัตว์เสียก่อน ไก่เป็นรูปแบบที่พบได้บ่อยที่สุดของสตูว์ประเภทนี้

ฟริตตา - ไข่เจียวอิตาเลียนแบบโอเพ่น

ฟริตเตอร์ - อาหารที่ได้รับการผสมกับแป้งและทอดหรือผัด ฟริตเตอร์อาจทำด้วยผักผลไม้หรือบางครั้งเนื้อหรือหอย

เพคตินผลไม้ - สารธรรมชาติที่พบในผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้เช่นมะนาวใช้ในการทำแยมและเยลลี่เพราะมันสามารถเจลเหลวได้ เพคตินมีให้ในรูปแบบผงหรือของเหลวจำหน่ายเป็นCerto®, Sure-Jel® ฯลฯ

~ G ~

ถั่ว Garbanzo - ขนาดกลางกลมสีเบจเมล็ดถั่วที่มีรสชาติที่น่าหลงใหลหรือที่เรียกว่าถั่วชิกพี ส่วนผสมสลัดบาร์ยอดนิยม ยังใช้ในอาหารเม็กซิกันและส่วนผสมหลักในครีม - เป็นที่ชื่นชอบของตะวันออกกลาง

คาสปาโช่ - ซุปผักเย็นสเปน มันมักจะทำกับมะเขือเทศผักดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอื่น ๆ คาสปาโช่แบบเบาทำด้วยแตงกวาเสิร์ฟกับอะโวคาโด croutons และเครื่องปรุงอื่น ๆ

เคลือบ - สต็อกที่ลดลงอย่างมาก หรือ ... การเคลือบผิวมันวาวบางเบาสำหรับอาหารไม่ว่าจะเป็นช็อคโกแลตละลายไปจนถึงน้ำแข็งเย็นบาง ๆ ที่ครอบคลุมขนมอบหรือเค้ก

ตัง - วัสดุที่มีความยืดหยุ่นในธัญพืชซึ่งก่อให้เกิดขนมปังเบา

Gnocchi - เกี๊ยวเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งมันฝรั่งไข่ บางครั้งมีพาเมซานชีสริคอตต้าและสมุนไพรเสริม Gnocchi ปรุงในน้ำเดือดแล้วคลุกกับเนยละลายหรือเสิร์ฟในซอส Gnocchi ยังเป็นชื่อของพาสต้ากลวงกลมเล็ก ๆ หรือรูปหอย

แป้งเกรแฮม - อีกชื่อสำหรับแป้งโฮลวีตที่ทำจากแป้งสาลีทั้งหมด

กราแตง - จานเผ็ดอบหรือย่างเพื่อให้เครื่องประดับของมันในรูปแบบเปลือกสีทอง

หัวหอมเขียว - หัวหอมของความหลากหลายใด ๆ ที่ถูกดึงมาก่อนมากก่อนที่พวกเขาจะเติบโตและหลอดไฟ; บางครั้งเรียกว่าต้นหอม นอกจากนี้ยังมีหัวหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการยกที่ไม่ได้กระเปาะ

ปลายข้าว - ปลายข้าวข้าวโพดและฮันนี่ทำจากข้าวโพดสีขาวหรือสีเหลืองซึ่งบางครั้งจะเอารำข้าวและจมูกข้าวออก Hominy เป็นเมล็ดข้าวโพดที่แตกเป็นอนุภาค ปลายข้าวเป็นเม็ดของ hominy ที่แตกเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ปลายข้าวเป็นประเพณีอาหารเช้าภาคใต้

กวากาโมเล่ - อะโวคาโดบดปรุงรสด้วยหัวหอมมะเขือเทศพริกและผักชีซึ่งส่วนใหญ่เสิร์ฟเป็นตอร์ตียากับชิปตอร์ตียาบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับเบอริโต้และทาโก้สลัดทาโก้และอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ

ต้นกระเจี๊ยบ - ซุปข้นมักจะมีส่วนผสมของสัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลและผัก

- กลับไปที่ด้านบนของหน้า -

~ H ~

ครึ่งต่อครึ่ง - ส่วนผสมของนมและครีมที่เท่ากัน ไม่สามารถวิปปิ้งได้เหมือนครีมหนัก (วิปปิ้งครีม)

เฮเซลนัท - เฮเซลนัทใช้เป็นของว่างในรายการเบเกอรี่และในสูตรอาหารอื่น ๆ พวกเขามีโปรตีนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเส้นใยและน้ำตาลและโซเดียมต่ำโดยไม่มีคอเลสเตอรอล

ซอส Hoisin - ซอสปรุงอาหารจีนที่ทำจากแป้งถั่วเหลือง, ถั่วแดง, ชิลีและเครื่องเทศต่างๆ ใช้สำหรับหมักและเป็นซอสทุบตี

ฮูมูส - Hummus ทำมาจากถั่วชิกพีที่ปรุงสุกและงาผสมกระเทียมผักชีฝรั่งเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ มันมักจะทำหน้าที่เป็นจุ่มกับแครกเกอร์หรือผักเป็นแซนวิชแพร่กระจายหรือเป็นราดหน้าผัก

~ ฉัน ~

การแช่ - การสกัดรสชาติจากอาหารในของเหลวที่ร้อน แต่ไม่เดือด มักจะหมายถึงชาและกาแฟ แต่ยังสามารถนำไปใช้กับการปรุงอาหารเช่นน้ำมันที่ผสมกับสมุนไพร

~ J ~

จูเลียน - อาหารที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ คล้ายไม้ขีดไฟ

จัส - สต็อคที่ลดลงเล็กน้อยใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อย่าง

~ K ~

โคเชอร์ - อาหารที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของชาวยิวออร์โธดอกซ์

~ L ~

ลาร์เดอร์ - เพื่อแทรกแถบไขมันบาง ๆ ลงในเนื้อสัตว์ก่อนนำไปคั่ว

กระเทียม - สมาชิกของตระกูลหัวหอมที่ไม่ได้สร้างหลอดไฟ Leeks เป็นก้านหนาที่มีลักษณะคล้ายกับหัวหอมสีเขียวขนาดใหญ่โดยไม่ต้องหลอด เลือก Leeks ที่มีความหนาประมาณ 1 "พร้อมฐานที่สะอาดไร้รอยช้ำและท็อปส์ซูสีเขียวสด Leeks ใช้บ่อยเป็นส่วนผสมในซุปหรือผัดและเสิร์ฟเป็นกับข้าว

~ M ~

Macerate - แช่ผักในเกลือน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพื่อลบรสขมก่อนที่จะบรรจุกระป๋องหรือใช้ในสูตร

หมัก - เพื่อให้อาหารยืนในส่วนผสมที่เรียกว่าดอง - ของเหลวถูแห้งหรือวางก่อนปรุงอาหาร หมักบางส่วนเพื่อเพิ่มรสชาติ หมักที่มีกรดเช่นมะนาวไวน์หรือน้ำส้มสายชูมีไว้สำหรับการประกวดราคาและหมักบางอย่างมีความหมายที่จะทำทั้ง

มาร์ซิแพน - ส่วนผสมของอัลมอนด์เพสต์ใช้ห่อเค้กคุกกี้และขนมหวาน มาร์ซิแพนยังมีรูปทรงผักและผลไม้และวางขายในร้านขนม

บด - เพื่อหั่นอาหารเป็นชิ้นเล็ก ๆ คำว่า "สับละเอียด" และ "สับละเอียด" สามารถใช้แทนกันได้

มิโซะ - วางทำจากถั่วเหลืองหมักที่ใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ในซุปและซอส

โมจิ - อาหารญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวกล้องโขลก มันขายตู้เย็นในรูปสี่เหลี่ยมแบน สามารถย่างโมจิได้

กากน้ำตาล - น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำอ้อยจากอ้อยตามธรรมชาติทำให้ชัดเจนลดและผสม เพื่อผลิตน้ำตาลทรายดิบน้ำตาลทรายดิบจะถูกแปรรูปเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำเชื่อมที่เหลือคือกากน้ำตาลที่หอมหวานที่สุด ผลการประมวลผลเพิ่มเติมในกากน้ำตาลเข้มและเข้มกว่าเรียกว่าสายรัดสีดำ

ตุ่น - ซอสปรุงอาหารเม็กซิกันหนาทำจากชิลีและปรุงรสด้วยยี่หร่าผักชีอบเชยสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ

มูส - ของหวานที่ทำจากวิปปิ้งครีมเบา ๆ มักทำจากครีมและปรุงแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลต

- กลับไปที่ด้านบนของหน้า-

~ N ~

นิโก้ส - อาหารอิตาเลียนที่ทำจากมะเขือเทศ Nicoise มะกอกกระเทียมถั่วแอนโชวี่ ฯลฯ จัดทำสไตล์ "นี" Salad Nicoise ทำมาจากมันฝรั่งมะกอกถั่วและน้ำสลัด vinaigrette

ตังเม - ขนมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำผึ้งบางครั้งผสมกับผลไม้และ / หรือถั่ว

นูเทลล่า - แบรนด์ครีมวางที่ทำจากช็อคโกแลตและเฮเซลนัท Nutella ใช้ในการทำขนมนมรสและในการแพร่กระจาย

~ O ~

น้ำมันมะกอก - ระดับของน้ำมันมะกอกจะถูกกำหนดโดยวิธีการสกัดและปริมาณกรด บริสุทธิ์เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดโดยมีกรด 1% Superfine มีปริมาณกรด 1.5%, ดีมี 3% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากการกดครั้งแรกของมะกอกโดยไม่มีการปรับแต่งเพิ่มเติมมีปริมาณกรด 4% เก็บน้ำมันมะกอกที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็นเพราะมันจะเหม็นหืนเมื่อสัมผัสกับความร้อนหรือแสง

~ P ~

Paella - จานสเปนที่ประกอบด้วยข้าวหอยไก่และแฮม

ปันเนโทน - เค้กอิตาเลียนดั้งเดิมเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาส มันทำจากแป้งที่อัดแน่นไปด้วยลูกเกดผลไม้หวานและพิสตาชิโอ

กระดาษ parchment - กระดาษที่สามารถทนความร้อนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีที่จะใช้เป็นซับหรือครอบคลุมเมื่อทำอาหารเช่นลูกอมหรือช็อคโกแลตเพราะพวกเขาจะไม่ยึดติดกับมัน

Pareve / Parve - ภายใต้กฎหมายควบคุมอาหารโคเชอร์ประเภทของอาหารที่ทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นม

กบาล - เนื้อสัตว์สับละเอียดเนื้อไก่หรือตับซึ่งผ่านการอบแล้วและเสิร์ฟเย็นมักแพร่กระจาย

เพนเน่ - หลอดพาสต้าเรียบขนาดเล็ก หลอดพาสต้าที่มีสันเขาเป็น Penne Rigati หรือที่รู้จักกันในชื่อ Mostaciolli Manicotti เป็นหลอดพาสต้าขนาดใหญ่

เพสโต้ - ซอสพาสต้าแสนอร่อยทำจากน้ำมันมะกอกพาเมซานชีสกระเทียมและใบโหระพาสด บางครั้งมันมีถั่วและสมุนไพรอื่น ๆ

Poach - ในการปรุงอาหารในน้ำหรือน้ำซุปเบา ๆ ให้อยู่ใต้จุดเดือด

โพเลนต้า - ข้าวโพดป่นเหลืองหยาบบดปรุงและปรุงแต่งด้วยหัวหอมกระเทียมและชีส โพเลนต้าบางครั้งทำหน้าที่เป็นข้าวต้มอิตาเลียนกับซุปหรือสตูว์ มันยังตักลงในถาดอบ อนุญาตให้ตั้งค่า; จากนั้นหั่น, ผัดและราดด้วยชีสและซอสมะเขือเทศ

Praline - ขนมที่มีถั่วทำจากน้ำเชื่อม

หลักฐาน - บวมหรือขยายตัวเมื่อยีสต์พองตัวและกลายเป็นฟองมันจะ "พิสูจน์" หลักฐานพิสูจน์แป้งเมื่อมันฟูและเพิ่มขึ้นถึงสองเท่าของขนาดเดิม

น้ำซุปข้น -เพื่อกดผ่านตะแกรงหรือกระบวนการในเครื่องปั่นเพื่อความมั่นคงที่ราบรื่น

~ Q ~

Quesadilla - Empanada ข้าวโพดที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และทอด Quesadillas เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งทำจากแป้งตอร์ตียาเต็มไปด้วยชีสพับและปรุงสุก

อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง - จานที่มีส่วนผสมของไข่ชีสและบางครั้งก็เป็นไส้เนื้อหรือผักอบในเปลือกขนม

~ R ~

Radicchio - สลัดสีเขียวที่มีใบสีแดงและสีขาว; พันธุ์มีตั้งแต่อ่อนถึงขม

Ragout - สตูว์ที่ทำจากสัตว์ปีกเนื้อปลาหรือผักหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นของเหลวข้น ๆ ใน ragout สีน้ำตาลเนื้อเป็นสีน้ำตาลโรยด้วยแป้งและปรุงในน้ำหรือน้ำซุป ใน ragout สีขาวเนื้อสุก แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลแล้วโรยด้วยแป้งและปรุงในน้ำซุป

Ramekin - จานอบขนาดเล็กมักจะเป็นเซรามิกหรือภาชนะดินเผามักจะใช้เป็นจานอบในอ่างน้ำ

ลด - ต้มของเหลวจนปริมาตรลดลงโดยการระเหยหนาและควบแน่นของเหลวและทวีความเข้มข้นของรสชาติ

แสดงผล - ละลายไขมันจากสัตว์ด้วยความร้อนต่ำเพื่อแยกออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันใด ๆ ทำให้เนื้อเยื่อนี้กรอบและเป็นสีน้ำตาล ไขมันที่กระจ่างแจ้งจะทำให้เครียด การปรุงอาหารที่มีไขมันเช่นเบคอนหรือซี่โครงหมูจนกระทั่งไขมันละลาย

พักผ่อน - น้ำผลไม้เนื้อสัตว์จะถูกขับออกจากพื้นผิวในขณะที่มันทำอาหาร การอนุญาตให้เนื้อสัตว์ "พัก" ก่อนที่จะหั่นให้น้ำผลไม้กลับสู่พื้นผิวทำให้เนื้อมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

Ricer - แกดเจ็ตในครัวที่ดูเหมือนกับกระเทียมกดขนาดใหญ่ เรียกอีกอย่างว่า ricer มันฝรั่งมันบังคับให้อาหารปรุงสุกเช่นมันฝรั่งหรือหัวผักกาดผ่านรูเล็ก ๆ

ริซอตโต้ - ข้าวอิตาลีและจานชีสเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าว

Roulades - ชิ้นเนื้อหรือขนมยัดไส้ด้วยชีส

รูส์ - ส่วนผสมของแป้งและไขมันเช่นเนยหรือมาการีนใช้ในการทำซอสข้นเกรวี่ซุปและสตูว์ รูส์ยังสามารถทำจากเบคอนหรือเนื้อสัตว์หรือไขมันสัตว์ปีก หลังจากหนารูส์ปรุงสุกในช่วงเวลาสั้น ๆ ในรูส์ปรุงอาหารครีโอลจะปรุงเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม

- กลับไปที่ด้านบนของหน้า -

~ S ~

เกลือ - เกลือกระป๋อง - เกลือกระป๋องหรือดองทำโดยไม่มีสารเติมแต่งที่สามารถผลิตน้ำเกลือที่มีเมฆมาก เกลือแกงบรรจุไอโอดีนและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซึ่งทำให้น้ำเกลือดองขุ่นเล็กน้อยและทำให้อาหารกระป๋องกลับบ้านไม่สวย

เกลือ - เกลือทะเล - เกลือมาจากทะเลหรือจากเหมืองแร่ที่เหลือจากทะเลสาบเกลือยุคก่อนประวัติศาสตร์ เกลือทะเลเป็นสารประกอบที่เหลืออยู่เมื่อน้ำทะเลระเหย ผลิตภัณฑ์เกลือธรรมชาตินี้ละลายเร็วกว่ามีแร่ธาตุมากกว่าและไม่มีรสเกลือเข้มข้นมาก มันมีรสหวานและน่าพึงพอใจมากกว่าที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารตามธรรมชาติ

เกลือ - เกลือแกง - โซเดียมคลอไรด์บวกไอโอดีนบวกสารต่อต้านการทำให้ระคายเคืองเพื่อให้เป็นอิสระ

ซาโมซ่า - เกี๊ยวทอดอินเดียยัดไส้ด้วยผักแกงกะหรี่ ไส้ที่พบมากที่สุดคือมันฝรั่งหรือกะหล่ำดอกกับถั่ว

น้ำร้อนลวก - เพื่อให้ความร้อนนมเกือบถึงจุดเดือดเช่นเดียวกับฟองเล็ก ๆ เริ่มก่อตัวที่ขอบด้านในของกระทะ

สโคน - ขนมอบภาษาอังกฤษที่มีรสหวานเล็กน้อยคล้ายกับ แต่หนาแน่นกว่าบิสกิต สโคนมักมีลูกเกดหรือลูกเกด

คะแนน - ทำให้บาดแผลตื้น ๆ ในเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เซียร์ - ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อปิดผนึกในน้ำผลไม้

แป้ง semolina - แป้งบดหยาบทำจากข้าวสาลีดูรัมซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่แข็งที่สุด มันมีโปรตีนสูงสุดของแป้งทั้งหมด มันเป็นแป้งที่ดีที่สุดสำหรับการทำพาสต้าเพราะมันยังคงรูปทรงและความแน่นเนื้อของมันไว้และไม่เหนียวหรือเหนียวในขณะที่ปรุง

หลน - เพื่อทำอาหารเหลวอย่างช้า ๆ ที่ด้านล่างของจุดเดือด

สกิม - เพื่อกำจัดไขมันและสารอื่น ๆ ออกจากพื้นผิวของของเหลวที่ปรุงสุกหรือทำอาหาร

หอมแดง - หอมแดงเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลหอมหัวใหญ่ที่มีรากอ่อน ๆ

ซีซัน - เพื่อเคลือบกระทะหรือพื้นผิวโลหะอื่น ๆ ปรุงอาหารด้วยน้ำมันและความร้อนแล้ว สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเกาะติดโดยการปิดรูเล็ก ๆ บนพื้นผิว

Smorgasbord - คำศัพท์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับบุฟเฟ่ต์อาหารหลายจานเสิร์ฟเป็นหลักสูตรเดียวหรืออาหารสมบูรณ์ Smorgasbord เป็นคำภาษาสวีเดนสำหรับบุฟเฟ่ต์ที่จะรวมถึงอาหารเช่นปลาเฮอริ่งดองผักหมักแซลมอนรมควันและหายและอาหารทานเล่นอื่น ๆ

Spatzle - ก๋วยเตี๋ยวเยอรมันแบบหยาบทำจากแป้งไข่น้ำมันและน้ำ Spatzle สุกแล้วผัดในเนย พวกเขาอาจโรยด้วยสมุนไพรหรือชีสขูด

ไอน้ำ - เพื่อปรุงอาหารในภาชนะที่มีรูพรุนที่ลอยอยู่เหนือน้ำเดือด

สตูว์ - วิธีการปรุงอาหารที่ยาวนานในหม้อปกคลุมด้วยของเหลว สตูว์เป็นอาหารจานเดียวที่ผลิตโดยการปรุงรวมกันของเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกและผักด้วยวิธีนี้

ผัด - เพื่อ saute หรือทอดอย่างรวดเร็วในขณะที่คนสับเนื้อสัตว์ปีกหรือผักสดผ่านความร้อนสูง

คลังสินค้า - น้ำซุปจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาหอยและผักเป็นพื้นฐานสำหรับการทำซุป

~ T ~

ทาร์ต - เปลือกขนมที่ปกคลุมหรือเปิดออกที่เต็มไปด้วยผลไม้

Tartare - คำที่ใช้อธิบายจานสเต๊กดิบบาง ๆ ที่เรียกว่าสเต็กทาร์ทาร์ นอกจากนี้ซอส Tartare ยังเป็นซอสที่ทำจากมายองเนสเสิร์ฟกับอาหารทะเลบ่อยๆ

อารมณ์โกรธ - หากต้องการเพิ่มของเหลวร้อนช้าๆลงในส่วนผสมไข่หรืออาหารอื่น ๆ ที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิโดยไม่ทำให้พวกเขาตกใจหรือเริ่มปรุงอาหาร

เต้าหู้ - เต้าหู้หรือเต้าหู้ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายชีสที่มีรสชาติอ่อนนุ่มเป็นธรรมชาติ พบได้หลายพันธุ์ตั้งแต่อ่อนถึงแข็งเป็นพิเศษ ซอฟท์เต้าหู้สามารถนำมาใช้ทำเค้กฟรอสติ้ง, dips และสเปรด Firmer เต้าหู้ใช้ในการผัด, ซุปและอาหารอื่น ๆ เต้าหู้สามารถพบได้ในส่วนนมในร้านค้าส่วนใหญ่ มันเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ดีเยี่ยมมีโซเดียมต่ำมีไขมันอิ่มตัวต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล

ทีรามิสุ - ของหวานจากอิตาลีที่ทำจากเค้กฟองน้ำโดยทั่วไปแล้วจะราดด้วยน้ำเชื่อมเอสเพรสโซ่และมีชีสหวานและซอสช็อคโกแลต

~ U ~

อูกลิ - ลูกผสมผลไม้ส้มที่สร้างจากส้มโอและส้มเขียวหวาน

แป้งที่ไม่ได้ฟอก - การฟอกสีหมายถึงการฟอกสีฟันของแป้ง เนื่องจากแป้งโม่ที่ทำขึ้นใหม่อาจไม่ทำให้ขนมอบมีคุณภาพดีที่สุดจึงถูกเก็บไว้สองสามเดือน ในช่วงเวลานี้การเกิดออกซิเดชันจะเกิดขึ้นและทำให้แป้งขาวขึ้นโดยมีพื้นผิวที่ละเอียดและคุณภาพการอบที่ดีขึ้น คุณค่าทางโภชนาการของแป้งที่ไม่ได้ฟอกนั้นเหมือนกับแป้งฟอกขาว

~ V ~

Vichyssoise - ซุปเย็นทำจากมันฝรั่งและกระเทียม สูตรอาหารบางอย่างยังใช้บวบแอปเปิ้ลและแครอท

Vinaigrette - น้ำสลัดที่ทำจากน้ำมันและน้ำส้มสายชูมักใช้กับสลัด Vinaigrettes อาจมีมัสตาร์ดน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือไวน์

~ W ~

วาซาบิ - มะรุมญี่ปุ่นรากที่แห้งแล้วบดเป็นผงละเอียด ผงถูกสร้างขึ้นใหม่และใช้กับซอสถั่วเหลืองเป็นซอสจุ่มสำหรับซูชิและซาซิมิ

เวลส์ rarebit - ซอสชีสที่ทำจากเบียร์และปรุงรสด้วยมัสตาร์ดพริกไทยดำและซอส Worcestershire มันเสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนขนมปังปิ้งบางครั้งมีเบคอนบิต มันยังสามารถใช้เป็นฟองดู

วิปครีม - เรียกอีกอย่างว่าครีมหนัก มีไขมันประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเมื่อวิปปิ้ง

ปัด - เครื่องมือในห้องครัวที่มีเส้นลวดพันรอบที่ใช้สำหรับตี การตีหมายถึงการผสมหรือตีด้วยการตีลวด

~ Y ~

ยีสต์ - เชื้อราที่ใช้ในการทำขนมปัง มียีสต์ขนมปังเป็นผงแห้งและเป็นเค้กยีสต์สด ที่ผ่านมาเป็นวันหมดอายุยีสต์อาจเพิ่มขึ้นช้าลง แต่ก็ยังปลอดภัยในการใช้

~ Z ~

เซสต์ - สีผิวของผลไม้รสเปรี้ยว - ไม่รวมชั้นสีขาว

- กลับไปด้านบน -