Gravlax สไตล์ไทย

• อาจ 17, 2024

Graxlax เป็นที่ชื่นชอบของเราเสมอ เมื่อปลาแซลมอนแม่น้ำ Copper ในป่าเป็นฤดูซึ่งโดยปกติจะเป็นเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคมเราซื้อข้างและใช้สำหรับ gravlax นี้

ก่อนอื่นเราพัฒนาสูตรนี้สำหรับงานหมั้นของลูกสาวเมื่อ 5 ปีก่อน มันเป็นที่นิยมอย่างมากกับพ่อครัวที่เข้าร่วมหลายคนถามว่า "ความลับ" คืออะไรกับ gravlax ที่น่าทึ่งนี้ เราได้รับแรงบันดาลใจจากส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของการปรุงอาหารไทยของเราและมากับ Gravlax Thai'd ทั้งหมดนี้

ตามปกติแล้วกราแว็กซ์นั้นบรรจุขนมปังเปมเปอร์นิกเคล แต่เราก็พบว่ามีข้าวเกรียบไทยเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ขบเคี้ยวของแครกเกอร์ข้าวเป็นเนื้อสัมผัสที่น่ารักกับเนื้อปลาแซลมอนที่บ่มแล้ว นอกจากนี้ยังให้บริการเครื่องดื่มแบบไทยที่เป็นเครื่องปรุง

เนื้อปลาแซลมอน 1 (2 ปอนด์) ผิว
1 1/2 ออนซ์จิน
เตกีล่า 1 1/2 ออนซ์
น้ำมะนาวสด 3 ออนซ์จากเมเยอร์
น้ำตาล 5 ออนซ์
เกลือ 5 ออนซ์
7 ออนซ์พริกไทยดำแตก
เมล็ดผักชี 3 ออนซ์ร้าว
ต้นตะไคร้ 2 ต้นลดลงครึ่งหนึ่ง
ผักชีฝรั่งสับ 1 ออนซ์
ผักชีสดสับ 1 ออนซ์

รูปแบบ: Kaffir Lime slivers นอกเหนือจากตะไคร้, ไทยวิสกี้ (แม่น้ำโขง) แทน Tequila และน้ำมะนาวแทนน้ำมะนาว

วางปลาแซลมอนลงบนผ้า ทิ้งผ้าไว้ให้พอทุกด้านเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์

ผสมจิน, เตกีล่า, น้ำมะนาวและฝนตกปรอยๆบนปลา ผสมน้ำตาลเกลือพริกไทยและเมล็ดผักชีแล้วเกลี่ยให้ทั่วปลา ตะไคร้วางบนปลา รวมผักชีและผักชีสดและแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอในปลา

ห่อปลาแซลมอนในผ้าขาวและวางในกระทะที่มีรูพรุน (วางถาดใต้กระทะเพื่อเก็บน้ำผลไม้) วางกระทะบนปลาด้วยน้ำหนัก 4 ถึง 5 ปอนด์ (อิฐห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันสะอาด) ในแต่ละวัน หมักกลับไปที่ปลาวางกลับในตู้เย็น

รักษาภายใต้การแช่แข็งเป็นเวลา 5 วันลบผ้าและล้างออกการรักษา ฉันได้รับการรักษานี้เป็นเวลา 10 วันซึ่งส่งผลให้มีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ฝานบาง ๆ รักษามีดที่มุม 30 องศา

เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดผักชีฝรั่งเคเปอร์หัวหอมแดงสับและขนมปังเปปเปอร์นิกเคลหั่นบาง ๆ หรือแครกเกอร์ข้าวกรอบ

คำแนะนำวิดีโอ: Beef Tartare | EP.2/1 | Pam's Kitchen | 12 ส.ค. 60 | new18 | ช่อง 18 (อาจ 2024).