มันเทศผักต้นอย่างมาก

• อาจ 7, 2024

มันฝรั่งหวานที่มีผิวหยาบเกาและมีสีส้มอุ่นหรือเนื้อสีม่วงเข้มเป็นหนึ่งในผักชนิดแรกที่ถูกนำมาใช้ในบ้าน พวกมันมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้อาจเป็นเปรูที่มีร่องรอยอายุ 8,000 ปีถูกค้นพบในถ้ำตามแนวชายฝั่งและในเทือกเขาแอนดีสและแพร่กระจายอย่างช้าๆไปทางอเมริกากลางและเม็กซิโก จากที่นั่นได้เดินทางไปยุโรปและไกลออกไปและตอนนี้เป็นหนึ่งในพืชผักที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลกที่สามและให้คุณค่าอย่างมากต่อความแข็งแกร่งและเบต้าแคโรทีนสูงและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งถูกกล่าวหาว่า Henry VIII มันฝรั่งหวานซึ่งมาหาเขาเป็นส่วนหนึ่งของสินสอดทองหมั้นของแคทเธอรีนอารากอน งานวิจัยของฉันแสดงให้เห็นว่ามันมีหลายชนิดของมันเทศในปาปัวนิวกีนีและบางส่วนของเอเชียโดยเฉพาะซึ่งมีพันธุกรรมที่แตกต่างจากพันธุ์ Mesoamerican และอาจพัฒนาที่นั่นมากกว่าอเมริกาใต้หรือพบพวกมัน เดินทางรอบโลกด้วยวิธีการอื่น - บัญชีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพวกเขาถูกขนส่งโดยลูกเรือชาวโปลีนีเซียราว ๆ 700 AD นอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางโบราณคดีของมันฝรั่งหวานในหมู่เกาะคุกประมาณ 1,000 AD และนิวซีแลนด์หลังจากนั้นไม่นาน และในขณะที่ในเรื่องของพันธุ์มันฝรั่งหวานมีไม่น้อยกว่า 172 ในเปรูวันนี้! มันฝรั่งหวานที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือส้มเนื้อในขณะที่ชนิดสีม่วงสามารถพบได้ง่ายขึ้นในร้านค้าเฉพาะและตลาดเกษตรกร camotes ขาวเนื้อยังทำให้ปรากฏเป็นครั้งคราว แต่พวกเขาจะแห้ง blander และหวานน้อย


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas เป็นรากของเถาวัลย์ซึ่งรวมถึงความรุ่งโรจน์ในตอนเช้าในครอบครัวและไม่ควรสับสนกับ Dioscorea Batatas หรือมันเทศซึ่งมันไม่เกี่ยวข้องใด ๆ ไม่เกี่ยวข้องกับ "มันฝรั่ง" ซึ่งทำเองที่บ้านเป็นอย่างมากในอาหารประจำวันของผู้คนมากมาย ในเม็กซิโกเป็นที่รู้จักกันในนาม "camote" จาก "camohtli" ในNáhuatlซึ่งเป็นภาษาของ Aztecs ซึ่งแปลว่า "root ที่กินได้" Bernardino de Sahagúnนักบวช Franciscan ที่ใช้เวลาหลายปีในการค้นคว้าและบันทึกอารยธรรมของ Aztec และเขียน Historia General de las Cosas de la Nueva Españaกล่าวว่ามันฝรั่งหวานเป็น“ รากที่ดีในการกินซึ่งเติบโตขึ้นมาเหมือนสวีเดน / rutabagas และถูกบริโภคสุกดิบและคั่ว” นอกจากนี้ยังมีบันทึกของชาวมายาที่ใช้มันฝรั่งหวานไม่เพียงเป็นอาหาร แต่เป็นวัตถุระบายสีในขณะที่คริสโตเฟอร์โคลัมบัสกล่าวถึงพวกเขาในบัญชีของการเดินทางครั้งที่สี่ของเขาไปยังอเมริกา

เม็กซิโกไม่ได้เป็นผู้ผลิตมันฝรั่งหวานรายใหญ่ แต่เป็นผู้บริโภครายสำคัญโดยมีหัวเป็นพิเศษในอาหารหวานปรุงรสเครื่องดื่มข้าวโพด“ atole” ตกผลึกหรืออาบในน้ำเชื่อมหรือเป็นเมืองพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมือง Puebla "camotes" ที่เรียบง่ายซึ่งฉันจะเขียนในบทความอื่น สำหรับอาหารคาวหวาน Camote หาทางเข้าไปในสตูว์เผ็ดที่ถูกแทงด้วยพริกจำนวนมากเพื่อปรับสมดุลความหวานและมันฝรั่งหวานคั่วในถ่านร้อนๆเป็นหนึ่งในความอร่อยมากมายที่นำเสนอโดยผู้ขายตามท้องถนนและแผงขายของในตลาด คมจากน้ำมะนาวสดบีบเนื้อมากกว่าเมื่อผิวหั่นบาง ๆ เปิด มักจะนำเสนอครีมเปรี้ยวและซอส "queso fresco" ชีสสดที่มีรสเค็มเช่นเดียวกับซัลซ่าซัลซ่าที่มีกลิ่นหอมเช่น Salsa Cruda หรือ Salsa Verde Cruda การอบในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับถ่านร้อน แต่ฉันชอบที่จะหั่นมันเป็นชิ้น ๆ และย่างด้วยน้ำมันมะกอกบางส่วนพร้อมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับตุ้มปรุงอาหารข้างถนนคนเดียว - และซัลซ่าธรรมดาที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋อง เมื่อฉันไม่สามารถหาคนใหม่ ๆ ปอกมันฝรั่งหวานถ้าคุณต้องการ แต่ในความเป็นจริงแล้วกินได้ผิวและมีสารอาหารในระดับสูง ....

มันฝรั่งหวานคั่ว - Camotes al horno

เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก 2 จาน

มันฝรั่งหวาน 750 กรัม / 1 3/4 ปอนด์ขัดและหั่นเป็นชิ้น ๆ 2.5 ซม. / 1 ​​ชิ้น
น้ำมันมะกอก 75 มล. / 5 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ Tomatillos กระป๋องน้ำหนัก 175 กรัม / 6 ออนซ์น้ำหนักเนื้อ
หอมแดง 50 กรัม / 2 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
พริกเขียวหรือแดง 1 รายการ
15 กรัม / 1/2 ออนซ์ผักชีสด / ผักชีสับหยาบ
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาผงชิโพลีพริกหรือเพื่อลิ้มรส
1 มะนาวขนาดใหญ่ลดลงครึ่งหนึ่ง
ครีมเปรี้ยวเพื่อบริการ
เม็กซิกันปูนเปียก, ริคาตต้าซาลาต้าหรือเฟต้าชีส, บี้
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

เปิดเตาอบที่ 200oC / 400oF / gas 6 / fan oven180oC วางมันฝรั่งหวานบนถาดอบแล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรสมากมายย่างกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองตามขอบประมาณ 40 นาที

เตรียมซัลซ่าขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ในเครื่องผสมอาหารผสม Tomatillos, หัวหอม, กระเทียม, พริก, ผักชี, น้ำมันมะกอกที่เหลืออยู่และปรุงรสในเวลาสั้น ๆ - ตั้งเป้าหมายให้มีเนื้อหยาบปานกลาง

เมื่อมันฝรั่งพร้อมใช้งานให้ปัดผงพริกขี้หนูและแบ่งออกเป็นสองจาน บีบน้ำมะนาวบางส่วนราดด้วยซัลซ่าและครีมเปรี้ยวแล้วโรยหน้าด้วยชีส

เสิร์ฟทันที

Buén provcho!