สูตรมันฝรั่งหวาน Kofta

• อาจ 7, 2024

Koftas เป็นเกี๊ยวอินเดียขนาดอร่อย (มังสวิรัติ) หรือลูกชิ้นแสนอร่อย พวกเขาสามารถทำจากส่วนผสมที่หลากหลายเช่นเนื้อแกะ, ไก่, อาหารทะเล, บานหน้าต่างหรือผัก พวกเขาสามารถกินเป็นของว่างอาหารว่างหรือเครื่องเคียง ส่วนใหญ่พวกเขามักจะปรุงในแกงเผ็ดและเสิร์ฟพร้อมข้าว naans หรือบาสมาติก

Koftas เป็นไปได้มากที่สุดในตะวันออกกลางหรือเปอร์เซียในแหล่งกำเนิด พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารอินเดียโดย Mughals ในศตวรรษที่ 16 และยังคงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวอินเดียเหนือ

นี่เป็นหนึ่งในสูตร kofta ที่ฉันโปรดปราน ฉันรู้ว่าพวกเขาสามารถใช้แรงงานเข้มข้นได้ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เพิ่มจำนวนเล็กน้อยและแช่แข็งพวกเขาในวันที่ฝนตก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแกงและเพียงเพิ่ม koftas แช่แข็ง เคี่ยวเบา ๆ ปิดไว้ประมาณ 8-10 นาทีและพร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับนี้ใช้งานได้ดีสำหรับปาร์ตี้มื้อค่ำในนาทีสุดท้าย!


มันฝรั่งหวานคอฟต้า

สูตรดั้งเดิมใช้ Anardana ซึ่งเป็นเครื่องเทศเหนียวที่ทำจากเมล็ดแห้งและเยื่อกระดาษของทับทิมป่า มันถูกใช้เพื่อเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเล็กน้อยหวานสูตร Anardana ที่มีความเหนียวนั้นจะถูกทำให้แห้งและบดละเอียดเพื่อทำผง Anardana น้ำเชื่อม Anar เป็นเพียงน้ำเชื่อมทับทิม ทั้งสองรายการที่ไม่ซ้ำกันเหล่านี้มักจะมีอยู่ในร้านขายของชำอินเดียใด ๆ แต่รู้สึกฟรีเพื่อทดแทนมะนาวหรือน้ำมะนาว

ส่วนผสม:

สำหรับ KOFTAS:

มันฝรั่งหวาน 2 อัน (ขนาดกลาง)
ขิงชิ้น 1” ปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกขี้หนูไทย 2-3 เม็ดสับละเอียด
แป้งข้าว 4+ ช้อนโต๊ะ
ผง anardana 2 ช้อนชา (แทน 1 ช้อนชามะนาวหรือน้ำมะนาว)
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
หยิกของลูกจันทน์เทศขูดสด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอฟท์เดอเรอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือริคอตต้าชีส, เนื้อดี)
น้ำมันสำหรับทอด (ผักหรือคาโนลา)

สำหรับแกง:

หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นสับหยาบ
ขิงชิ้น 1.5” ปอกเปลือกและสับหยาบ
กระเทียม 2 กลีบสับหยาบ
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกสับและหั่นให้บริสุทธิ์
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแบบแห้ง (หรืออัลมอนด์) บดให้ละเอียด
ขมิ้นช้อนชา
พริกแดง 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา garam masala
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
ครีมถ้วย
น้ำเชื่อม anar 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

วิธีทำโคฟัส:

ในหม้อขนาดใหญ่ที่ต้มน้ำเค็มให้ต้มมันฝรั่งหวานจนตั้งส้อม สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้แห้ง เมื่อเย็นให้ปอกเปลือกและคลุกเคล้า เพิ่มขิงพริกเขียวผงยี่หร่าเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดสด เพิ่มบานหน้าต่างและผง anardana ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด ค่อยๆเพิ่มแป้งข้าวทีละน้อยทีละน้อยจนส่วนผสมเข้ากันและคุณสามารถปั้นลูกกอล์ฟขนาดเล็กได้ มันจะช่วยในการแช่เย็นส่วนผสมมันเทศอย่างน้อย 30-45 นาทีก่อนที่จะสร้าง koftas (ลูก) ในกระทะขนาดใหญ่ลึก (หรือกระทะ) บนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมันพอที่จะทอด koftas ตื้น สิ่งนี้อาจทำในแบทช์ แต่ค่อย ๆ ทอด koftas ทุกด้านจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง สะเด็ดน้ำและพักไว้

ณ จุดนี้พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อม chutneys หรือซอสที่คุณชื่นชอบ นอกจากนี้เมื่อพวกเขาเย็นตัวแล้วคุณสามารถแช่แข็ง koftas พิเศษใด ๆ ในถุงแช่แข็งพลาสติกสุญญากาศหรือภาชนะ

วิธีทำแกง:

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอม ผัดสักครู่แล้วใส่ขิงและกระเทียม ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองลบทิ้งให้เย็นและน้ำซุปข้นในวางหนาโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ในงานขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีความร้อนสูงปานกลางให้เติมน้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่หัวหอมใหญ่พร้อมกับมะเขือเทศบดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดและปรุงอาหารไม่กี่นาทีแล้วเพิ่มเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น, ผงพริกแดง, ผงยี่หร่าพื้นดินและ Garam masala) ผัดและปรุงอาหารอย่างดี เติมน้ำตามต้องการเพื่อทำแกงตามต้องการ เพิ่ม koftas อย่างระมัดระวังในแกงครอบคลุมและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที ปิดท้ายด้วยครีมและโรยหน้าด้วยใบผักชีสับสด เสิร์ฟพร้อมโรตีสดและข้าวบาสมาติก