กรงปูแกงกะหรี่ (Bu pad phom kar)

• อาจ 19, 2024

นี่เป็นสูตรที่ฉันเรียนรู้จากพันเอกเอียนเอฟคุณตันธานนท์ Philpott ขณะที่เราไปเที่ยวที่โคราชบ้านเกิดของเขาในปี 2538 ฉันมักจะทำสิ่งนี้โดยใช้ปู Dungeness สดๆในท้องถิ่นและมันวิเศษมาก ปูและแกงเป็นการแต่งงานของรสชาติที่เกิดในสวรรค์! สูตรนี้กลมกล่อมและไม่ซ่อนความหวานน่ารักของปู

ปูผัดผงกะรี (ก้ามปูปูแกง)

จานนี้เป็นแกงเผ็ดอ่อน ๆ ซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นแกงเผ็ดหรือแกงกระเทียม มันสามารถเตรียมได้ด้วยกรงเล็บปูหรือกับเนื้อปูถ้วยหรือส่วนผสมของเนื้อปูและกุ้ง ฉันชอบใช้ปูดุงท้องถิ่นของเราในเปลือก ฉันพบว่าเนื้อแกงกะหรี่ไม่อร่อย

ผงกะหรี่ไทย (Phom kari) สามารถพบได้ในตลาดเอเชีย มันคล้ายกับผงกะหรี่อินเดีย Prik yuak เป็นพริกหวานสีเขียวถ้าไม่มีให้ใช้พริกหวาน - แต่ต้องแน่ใจว่ามันหวานและไม่ขม

ส่วนผสม.
เนื้อปู 1 ถ้วยหรือ 2 # ปูในเปลือก
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะหั่นบาง ๆ
น้ำสต๊อก 2 ช้อนโต๊ะ
Phom Kari 1 ช้อนชา (ผงกะหรี่ไทย)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
หยิกน้ำตาล
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา)
หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะหั่นบาง ๆ
ต้นหอม 2 ต้น (ต้นหอม / หัวหอมสีเขียว) หั่นบาง ๆ
1 ช้อนโต๊ะของ julienned prik yuak (พริกหวานสีเขียว)

วิธี
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยความร้อนสูงเติมน้ำมันและหมุนให้ครอบคลุมกระทะ ผัดกระเทียมและหัวหอม เพิ่มน้ำปลาซีอิ้วและน้ำปลาแล้วผัดปูจนเกือบสุกแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ

วางจานเสริฟกับผักกาดแก้วแล้วปูลงบนจานโรยหน้าด้วยใบผักชี, ใบมะนาวและแตงกวา

หากใช้ก้ามปูปูก็ให้ใช้อุ้งเล็บปูและรวมส่วนผสมที่เหลือแยกจากกันแล้วย่อให้เป็นซอสจิ้ม

แน่นอนว่าจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงบนโต๊ะแบบไทยและโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะเพิ่มพริกป่นดองลงไปเล็กน้อย

เช่นเดียวกับอาหารทะเลเขตร้อนทุกประเภทคุณสามารถเสิร์ฟร้อนที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น

ให้แน่ใจและใช้ซอสถั่วเหลืองไทยเนื่องจากมีรสชาติที่แตกต่างจากซอสถั่วเหลืองของจีนหรือญี่ปุ่น

ฉันชอบน้ำปลาแบรนด์ Golden Boy จากประเทศไทยมากเพราะมีรสชาติดีและไม่เต็มไปด้วยสารเคมีเหมือนบางยี่ห้อ