สูตรหม้อหุงช้า Burgoo Kentucky

• อาจ 17, 2024

Burgoo เป็นประเพณีของรัฐเคนตักกี้โดยเฉพาะช่วงวันดาร์บี (วันเสาร์แรกของเดือนพฤษภาคม) ซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่เลือกสรรที่ปิกนิกของดาร์บี้และการชุมนุมทั่วรัฐ เป็นที่นิยมทุกที่ในรัฐเคนตักกี้ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอเวนสโบโรซึ่งถือว่าเป็น "Burgoo Capital of the World" Owensboro จัดเทศกาลบาร์บีคิวนานาชาติทุกเดือนพฤษภาคมที่มี Burgoo Cookoff; ให้บริการ Burgoo มากกว่า 1,500 แกลลอน

Burgoo ที่เหมาะสมนั้นหนามาก - หนาพอที่จะวางช้อนได้ - และมีเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกอย่างน้อยสามชนิด เวอร์ชันแรกรวมถึงเกมเช่นกระรอกหรือพอสซัมดังนั้นหากมีกระรอกแรคคูนหรือพอสซัมนั่งอยู่ในช่องแช่แข็งรู้สึกฟรีเพื่อเพิ่ม นอกจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกแล้วควรมีผัก: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, กระเจี๊ยบ, ถั่วลิมาและข้าวโพด Burgoo ที่ดีมีรสชาติมากมายและแม้กระทั่งเตะเล็กน้อย สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องอย่างน้อยหนึ่งพริกไทยร้อนหรือสะเก็ดพริกไทยร้อนและซอส Worcestershire โดยทั่วไปแล้ว Burgoo ใช้เวลานานและสามารถจัดการได้ง่ายขึ้นเมื่อได้รับอนุญาตให้เตรียมสองวัน สูตรต่อไปนี้ทำในหม้อหุงช้าดังนั้นแม้ว่ามันจะถูกจัดทำในสองขั้นตอน แต่เวลาในการปฏิบัติมีน้อยที่สุดและหม้อหุงช้าก็ไม่จำเป็นต้องมีคนกวนทั้งสองชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร มันง่ายที่สุดหากเนื้อสัตว์ปรุงสุกเมื่อคืนก่อน เมื่อพวกเขาถูก deboned และ defatted, Burgoo จริงสามารถปรุงอาหารได้ตลอดทั้งวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่า Burgoo นั้นมาพร้อมกับขนมปัง cornbread ที่แท้จริงในภาคใต้ (ไม่มีน้ำตาล) เค้กจอบหรือขนมปังข้าวโพดร้อน

16 เสิร์ฟ

ไหล่ 1 ปอนด์หมู
เนื้อตุ๋นเนื้อ 1 ปอนด์
3 ถึง 4 ปอนด์ไก่ทั้งตัว
น้ำซุปเนื้อวัว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่เม็ดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4 แครอทขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
คื่นช่าย 1/2 ถ้วย, หั่นบาง ๆ
มันฝรั่ง 2 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1/2 พริกหยวกสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ข้าวโพดสดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย
กระเจี๊ยบแดง 1 ถ้วย
ถั่วลิมา 1 ถ้วย
1 14 ออนซ์ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กะหล่ำปลี 2 ถ้วย, สับ
1/2 ช้อนชาพริกไทยป่นร้อนแดง
ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดละเอียด 1/4 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำเย็น 1 ถ้วย
แป้ง 1 ถ้วย

1. วางหมูเนื้อวัวและไก่ไว้ในหม้อหุงช้าขนาดใหญ่


2. เพิ่มเนื้อวัวและน้ำซุปไก่และน้ำ


3. ตั้งหม้อหุงช้าให้ต่ำและทำอาหาร 6 ชั่วโมง


4. นำเนื้อออกมาให้เย็นแล้วเทน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงที่ดีลงในภาชนะขนาดใหญ่


5. วางน้ำผลไม้ที่ทำให้เครียดในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อทำใจให้สบาย


6. กำจัดไขมันและกระดูกออกจากเนื้อสัตว์และไก่ สับและกลับไปที่หม้อหุงช้า


7. เมื่อน้ำผลไม้เย็นลงให้ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวแล้วเทลงในหม้อหุงช้า


8. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือตั้งหม้อหุงช้าไปที่ต่ำและปรุงอาหาร 4-6 ชั่วโมงหรือจนกว่าผักจะนุ่ม


9. ชิมและเติมเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น


10. ผสมน้ำเย็นกับแป้ง คนในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อข้นน้ำผลไม้; ความสอดคล้องของสตูว์นี้ควรหนาพอที่จะวางช้อนได้

.
จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 396 แคลอรี่จากไขมัน 151
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก:
ไขมัน 38% โปรตีน 32% คาร์โบไฮเดรต 30%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 17 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 5 กรัม
คอเลสเตอรอล 106 มก
โซเดียม 265 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 30 กรัม
ใยอาหาร 1 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 32 กรัม

วิตามิน A 141% วิตามินซี 43% แคลเซียม 0% เหล็ก 19%