สูตรแกงไก่แกงมัสมั่น

• อาจ 18, 2024

สไตล์ Massaman น่าจะเป็นการพัฒนาเครื่องเทศที่นำมาจากกัวโดยชาวโปรตุเกสและชาวอิสลาม มันมีความคล้ายคลึงกับคอนเซ็ปต์ของ "vindaloo สไตล์" เปรี้ยวและร้อน " ตามมาตรฐานไทยมักเป็นแกงเผ็ดพอสมควร มันทำหน้าที่เป็นการแนะนำที่ดีเกี่ยวกับแกงไทยโดยไม่ต้องลองแกงกะหรี่ของที่ราบภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิสซัน

นี่เป็นแกงเผ็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กเช่นกัน

การทำอาหารไทยเป็นเรื่องเกี่ยวกับความรู้สึกที่ไม่แน่นอนและกำหนดเวลาเนื่องจากมีความแตกต่างมากมาย ฉันมักจะบอกว่าสูตรสำหรับการอ้างอิงเท่านั้น! ลิ้มรสบ่อยครั้งและปรับรสเปรี้ยวหวานเค็มร้อนเพื่อความสมดุลและรสนิยมของคุณ

โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงและผู้ปรุงแต่ละคนควรจะสร้างสรรค์ความสมดุลของเครื่องเทศโดยใช้มากหรือน้อยตามความชอบ การทำอาหารไทยนั้นเกี่ยวกับความสมดุลของรสหวานเผ็ดร้อนเค็ม

ควรปรุงไก่ให้สุกเท่านั้นและควรปรุงมันฝรั่งให้ละเอียด แต่ไม่ควรปรุง ลิ้มรสและปรับเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

ครัวไทยจำนวนมากอยู่นอกอาคารและเตาประกอบด้วยเตาถ่าน นี่ก็เป็นจริงด้วย "ร้านอาหาร" ริมถนนเล็ก ๆ ของพ่อครัวอาหารข้างถนน

สำหรับสูตรนี้ขั้นตอนแรกคือการทำน้ำพริกแกง ฉันมักจะวางสูตรแกงกะหรี่สองหรือสามเท่าเพื่อให้มีอาหารอีกมาก น้ำพริกแกงเหล่านี้เก็บได้ดีในภาชนะแก้วในตู้เย็น

ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นหรือคุณสามารถใช้น้ำพริกแกงแม่ศรีหรือหอยเป๋าฮื้อ Mussaman ถ้าคุณรีบ แต่รสชาติจะไม่ดีเท่าที่คุณทำจากส่วนผสมที่สดใหม่และโขลกตัวเอง นอกจากนี้การทำแกงกะหรี่ของคุณเองก็ทำให้คุณเป็นเจ้าของจานได้อย่างยอดเยี่ยม

ตอนนี้ให้เราทำต่อไปและทำแกงมัสมั่น:

(แก่งมัสมานไกไก)

£ 1 ไก่ไม่มีกระดูก, ไร้หนังหั่นเป็น "ชิ้นขนาดพอดีคำ"
กะทิ 3 ​​ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (จืด)
5 ปอกเปลือกหอมแดงออกทั้งหมด
3 มันเทศขนาดกลางมันเทศหรือมันเทศปอกเปลือกและต้ม
ใบกระวาน 3 ใบ
กระวานกระวาน 6 ฝัก
เปลือกอบเชยอบเชย 1 ชิ้น
3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลวันที่ปาล์ม *
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ **
3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด
1-3 ช้อนโต๊ะ Mussaman แกงกะหรี่ (ตามรสนิยมของคุณ)
กระเทียม 1-4 ช้อนชาสับละเอียด

* น้ำตาลทรายสีน้ำตาลอ่อนสามารถทดแทนได้

** นี่เป็นส่วนผสมเปรี้ยว - น้ำผลไม้ทำโดยผสมมะขามเปียกกับน้ำร้อน

อนุญาตให้กะทิแยกและคุณจะมีประมาณ 1 ถ้วย
"ครีม" หนาและ "นม" บางสองถ้วย วางกระป๋องในที่เย็นเพื่อช่วยในการแยก ฉันมักจะเก็บกระป๋องสองใบไว้ในตู้เย็นในฤดูร้อนหรือในโรงรถในฤดูหนาว

วางกะทิ (ของเหลวบาง ๆ ไม่ใช่ครีม) ลงในหม้อขนาดเล็กนำนมไปเคี่ยวเพิ่มชิ้นไก่และเคี่ยวจนนุ่ม อาจใช้เวลาเพียง 10 นาทีหรือน้อยกว่า

ใส่กะทิในกระทะแล้วนำไปต้มเพิ่มหมอผี
น้ำพริกแกงและ "ผัด" จนกว่ากลิ่นหอมและน้ำมันเริ่มแยก ขั้นตอนการทอดนี้สำคัญมากสำหรับการพัฒนารสชาติและกลิ่นของแกง น้ำมันมะพร้าวจะแยกออกและสามารถตัดออกด้วยช้อนหรือทัพพี ฉันทำตามขั้นตอนนี้เสมอเพราะสุขภาพดีขึ้นมาก

เพิ่มครีมที่เหลือและน้ำพริกแกงกับเนื้อ

เพิ่มถั่วและกวน ปรับรสชาติให้มีความสมดุลของความหวานเปรี้ยวเค็มโดยเพิ่มมะขามเปียกน้ำตาลพริกน้ำปลาหรือน้ำมะนาว

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารจนเสร็จ

หมายเหตุ: มันฝรั่งหวานเป็นมันเทศเนื้อสีเหลืองของ
ประเภทบางครั้งเรียกว่ามันเทศในสหรัฐอเมริกา มันฝรั่งโกลเด้นยูคอนสามารถ
ใช้ แต่พวกเขาดูดซับซอสและรสชาติน้อยลงและขาดความหวานที่จำเป็นเพื่อสร้างความสมดุลให้กับแกง มันฝรั่งทำหน้าที่เป็น
บัฟเฟอร์กับความร้อนของแกงและไม่ควรทิ้ง

คุณสามารถเสิร์ฟแกงนี้บนเตียงข้าวหอมมะลินึ่งหรือเพิ่มปริมาณมันฝรั่งเป็นสองเท่าและเสิร์ฟคนเดียว

เสิร์ฟ Mussaman Curry นี้กับสลัดผักสดและชาม Ajad แตงกวาดอง

โต๊ะไทยโบราณยังมีพริกในน้ำปลา (น้ำพริก)
ปลา), chiles ในน้ำส้มสายชู (phrik nam som หรือ phrik dong), chile เป็นผง (phrik phom) - เพื่อไม่ให้สับสนกับพริกป่นผสมที่ขายเป็นผงพริกในสหรัฐอเมริกา - ประกอบด้วย chiles, ยี่หร่า, น้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ .

เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบที่จะมาพร้อมกับแกงไทยอย่างใดอย่างหนึ่งคือเบียร์สิงห์หรือไวน์แดงมากมายเช่น Zinfandel โปรดจำไว้ว่าน้ำจะกระจายความร้อนรอบปากของคุณเท่านั้น การกินข้าวหรือแตงกวาดิบสามารถทำให้ลิ้นที่ร้อนแรงเช่นเดียวกับนม