เขย่าเนื้อ (BòLúcLắc)

• อาจ 5, 2024

ใน Issan (จังหวัดภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) ในประเทศไทยมีชาวเวียดนามมากมายและมีร้านอาหารเวียดนามมากมาย นี่คืออาหารจานโปรดที่เสิร์ฟในร้านอาหารเวียดนามหลายแห่ง BòLúcLắcเป็นอาหารง่าย ๆ ที่มีรสชาติ!

Shaking Beef (BòLúcLắc) เป็นอาหารจานง่ายที่มีรสชาติเข้มข้นที่น่าทึ่งของเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเนื้อสันในทอดเนื้อนุ่มกับกระเทียมแพงพวยและหัวหอมแดง จานนี้เป็นหนึ่งในร้านอาหาร The Slanted Door ที่โด่งดังที่สุดในโลกในซานฟรานซิสโกซึ่งมีราคา 23 เหรียญสหรัฐในจำนวนที่น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของสูตรนี้ คุณสามารถทำให้มันอยู่ที่บ้านได้อย่างง่ายดายน้อยกว่าจำนวนนั้น

สำหรับรูปถ่ายของจานนี้

//www.ifood.tv/recipe/shaking_beef_bo_luc_l_c

เนื้อ:

เนื้อวัว 1 ปอนด์ (เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกนุ่มเนื้อคุณภาพดี)
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ **
น้ำปลาเวียดนาม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
น้ำตาลโตนดวันที่ 1 ช้อนชา

แพงพวย 2 ช่อลำต้นออกประมาณ 5 ถ้วยหรือ 1 หัวเล็กผักกาดหอมใบสีแดง
หัวหอมหวาน 2 สีขาวหรือแดงหั่นครึ่งและหั่นบาง ๆ
มะเขือเทศลูกพลัม 4 ลูกหั่นเป็นสี่ส่วน * ก็ได้

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว

vinaigrette:
น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะวันที่
ไวน์ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา

น้ำจิ้ม
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
เกลือทะเล 1/2
พริกไทยดำสด 1/4 ช้อนชา

The Stir-Fry
น้ำมันพืชคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ต้นหั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว
1/2 หัวหอมแดงขนาดเล็กหั่นบาง ๆ
เนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แพงพวย 2 ช่อ

ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่มีส่วนบนที่แน่นหรือถุงพลาสติกล็อคซิปขนาดใหญ่ รวมน้ำมันปลา
ซอสพริกไทยดำซอสหอยนางรมกระเทียมและน้ำตาล

ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายจากนั้นเพิ่มก้อนเนื้อ

ปิดฝาภาชนะและเขย่าลูกบาศก์เพื่อเคลือบเนื้อให้เท่ากัน เปิดฝาทิ้งไว้และปล่อยให้ภาชนะนั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เตรียม vinaigrette โดยรวมน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลไวน์ข้าวซีอิ๊วขาวซีอิ๊วขาวและน้ำปลา พักไว้

ล้างแพงพวยอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดทรายและกรวดทั้งหมด จัดแพงพวยบนจานหรือจานเสิร์ฟขนาดใหญ่

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยความร้อนสูง แบ่งเนื้อหัวหอมสีเขียวและหัวหอมสีแดงครึ่งตามที่คุณจะปรุงอาหารในสองชุด

เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อน้ำมันเริ่มสูบเพิ่มเนื้อส่วนแรกในเลเยอร์คู่ ปล่อยให้มันนั่งจนกว่ามันจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลประมาณ 2 นาที ใช้ไม้พายพลิกเนื้อวัวให้เป็นสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่งประมาณ 1 นาที

เพิ่มส่วนแรกของหัวหอมสีเขียวและหัวหอมแดงและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที เทวิไนเกรตต์ครึ่งหนึ่งลงด้านข้างกระทะแล้วเขย่ากระทะเพื่อปล่อยเนื้อวัวและโยนด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มเนย 1 ช้อนโต๊ะแล้วเขย่าต่อจนเนยละลาย นำเนื้อและหัวหอมออกจากกระทะ ให้อบอุ่น.

ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกครั้งด้วยเนื้อส่วนที่สองหัวหอมสีเขียวและหัวหอมแดง วางแพงพวยไว้ตรงกลางของจานเสริฟและตักเนื้อวัวกับหัวหอม

เตรียมน้ำจิ้มโดยใส่เกลือและพริกไทยลงใน ramekin ขนาดเล็กแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป

เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ

ทำหน้าที่ 4

ตัวเลือก: เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งขนาดเล็ก

** เคล็ดลับสำหรับรสพิเศษ saute 2 หอมแดงหั่นบาง ๆ ในน้ำมันคาโนลา, ท่อระบายน้ำและใช้น้ำมันหอมระเหยรสนี้สำหรับการผัดเนื้อวัวสั่น