Saffron Risotto เป็นสูตรของมิลาน

• อาจ 17, 2024

Saffron Risotto alla Milanese เป็นสูตรดั้งเดิมของมิลาน ริซอตโต้นั้นถูกมัดด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้จานนี้เป็นอาหารอันโอชะสีทอง Gualtiero Marchesi พ่อครัวชั้นนำของอิตาลีที่เกิดในมิลานได้แสดงความสามารถและความคิดสร้างสรรค์ของเขาในการปรุงสุกริซอตโตมิลานด้วยแผ่นทองคำที่วางอยู่บนจานแต่ละแผ่น เมื่อหลายปีก่อน นับตั้งแต่นั้น Risotto alla Milanese ได้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ทองคำเปลวสูตร Risotto Milanese ค่อนข้างง่ายในการเตรียม โดยปกติจะทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกหรือด้วย Osso Buco alla Milanese (ดูลิงค์ที่เกี่ยวข้องที่ด้านล่างของหน้านี้)

ตามเนื้อผ้าผสมเนยจืดและไขกระดูกใช้ในสูตรริซอตโต้นี้เป็นฐานเครื่องปรุง หากคนขายเนื้อของคุณไม่มีไขกระดูก (คนขายเนื้อมักจะมีกระดูกที่มีไขกระดูก) ให้ใช้เนยเพิ่ม อย่างไรก็ตามไขกระดูกสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนในรสชาติและหากหายากยังคงคุ้มค่ากับการล่าสัตว์ที่ดีรอบเมือง

นี่คือสูตรที่ฉันเรียนรู้จากเพื่อนของฉันจากมิลานเมื่อหลายปีก่อน

ส่วนผสมและคำแนะนำ (ทำหน้าที่ 6):

ข้าว Arborio หรือ Carnaroli 1 ปอนด์ (500 กรัม) (ข้าวอิตาลีเมล็ดสั้น)

เนยจืด 2 ถ้วย (120 กรัม)

1 1/2 quart (1 1/2 l) ของเนื้อวัวเก็บไว้ร้อน

ไขกระดูกเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอมหั่นบาง ๆ

1 ช้อนชาหญ้าฝรั่นหญ้าฝรั่น

ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วอบอุ่น

เกลือ

1 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ของ Parmigiano ชีสขูด (อิตาเลี่ยนสำหรับ เนยแข็งพามิแสน)

1. เริ่มอุ่นสต๊อกหัวผักกาดในหม้อและคนในหญ้าฝรั่น


2. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่ด้วยความร้อนต่ำเติมหัวหอมและไขกระดูกและเคี่ยวประมาณ 10 นาที


3. เมื่อหัวหอมนุ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลให้ใส่ข้าวและผัดกับความร้อนปานกลางประมาณสองถึงสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กวนข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดหรือเผา


4. เพิ่มไวน์ - ซึ่งต้องอุ่นเพื่อรักษาอุณหภูมิการหุงข้าว - กวนและทำต่อไปจนกว่ามันจะถูกดูดซึมอย่างเต็มที่ นี่จะเป็นการให้เวลากับแอลกอฮอล์ในการระเหย


5. เพิ่มทัพพีหนึ่งอันในเนื้อวัวและหญ้าฝรั่นแล้วคนให้เข้ากัน


6. ทำแบบเดียวกันกับทัพพีตัวอื่นแล้วทำทัพพีและกวนในน้ำซุปต่อไปจนข้าวเกือบหมด (ปกติ)


7. ผัดในเนยที่เหลือครึ่งหนึ่งของ Parmigiano cheese ปิดความร้อนครอบคลุมและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 4 หรือ 5 นาที


8. ทำหน้าที่เป็นด้านสำหรับ Osso Buco alla Milanese (ดูลิงค์ที่เกี่ยวข้องที่ด้านล่างของหน้านี้) หรือด้วยตัวเองนำไปสู่ตาราง Parmigiano ชีสที่เหลือ

อาหารเรียกน้ำย่อย!

สูตรอาหารอิตาเลียนง่าย ๆ เป็นตำราอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักอาหารอิตาเลียน
ซื้อและดาวน์โหลดสำเนาของคุณวันนี้จากหน้า eBook CoffeBreakBlog