สูตรเนื้อย่างสวิสและกะหล่ำปลีดองแซนวิช

• อาจ 4, 2024

ก่อนที่จะมีการแช่แข็งคนเก็บรักษาอาหารโดยการดองหรือเค็ม มันเป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้การจัดหาอาหารยาวนานขึ้น ผักที่เก็บรักษายังเพิ่มวิตามินและความหลากหลายให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาดังกล่าวเมื่ออาหารไม่สามารถปลูกได้ ในขณะที่กะหล่ำปลีกินเวลานานในห้องใต้ดินรูตที่แสนสบายกะหล่ำปลีดองสามารถช่วยครอบครัวผ่านฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น

กะหล่ำปลีดองมีรสที่โดดเด่น; หลายคนคิดว่ากะหล่ำปลีดองทำโดยการแช่กะหล่ำปลีในน้ำส้มสายชู นั่นไม่ใช่กระบวนการที่ใช้ เพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลฉันได้รวมวิธีการพื้นฐานในการทำกะหล่ำปลีดอง นี่คือภาพรวมและไม่ได้มีไว้เพื่อเป็นสูตรอาหาร

ในการทำกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ และเค็ม ต้องใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน หากใช้เกลือที่มีไอโอดีนจะไม่เกิดการหมัก ใช้ Kosher ดองหรือเกลือทะเล สำหรับกะหล่ำปลีห้าปอนด์ให้ใช้เกลือสามช้อนโต๊ะเต็ม ในการทำกะหล่ำปลีดองเกลือจะไม่ดีกว่า กระบวนการหมักจะถูกยับยั้งหากใช้เกลือมากขึ้น เกลือควรโรยบนกะหล่ำปลีหั่นฝอยประณีต มันควรจะกวนจนกว่าเกลือจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ใส่กะหล่ำปลีดองลงในภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยา หม้อเซรามิกหรือแก้วเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่อาจใช้ถังพลาสติกเกรดอาหาร บรรจุกะหล่ำปลีดองเค็มให้แน่นในหม้อ ทำสิ่งนี้เล็กน้อยในแต่ละครั้งและกดลง บางคนใช้เหยือกบรรจุกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาบางคนใช้มือที่สะอาด การกดกะหล่ำปลีช่วยปลดปล่อยน้ำผลไม้ลงในหม้อ หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วให้ใส่ฝาปิดแบบไม่ตอบสนองที่พอดีกับภายในหม้อที่อยู่ด้านบนและน้ำหนักลง

บางคนใช้ฝาไม้ แต่สิ่งเหล่านี้จะบวมและอาจลบได้ยาก อื่น ๆ ใช้แผ่นที่ไม่ทำปฏิกิริยา คุณอาจใช้หินสะอาดเพื่อชั่งน้ำหนักฝาครอบลง ขวดแก้วขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำก็เช่นกัน กรมวิชาการเกษตรมีแผ่นพับที่แสดงถุงบรรจุน้ำเกลือวางไว้บนกะหล่ำปลีเค็ม ถุงจะต้องทำเพื่อใช้กับอาหาร น้ำจากกะหล่ำปลีดองเค็มควรปิดกะหล่ำปลีตลอดเวลา อาจใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ในการทำกะหล่ำปลีดองถ้าอุณหภูมิประมาณ 70 องศาฟาเรนไฮต์

กะหล่ำปลีดองจับคู่ได้ดีกับเนื้อหมูและเนื้อ Reuben Sandwiches เป็นที่รู้จักกันดีในกะหล่ำปลีดองของพวกเขา บ่อยครั้งที่พวกเขาทำวันเซนต์แพททริคเพื่อใช้เนื้อวัวที่เหลืออยู่ ฉันชอบกะหล่ำปลีดองกับเนื้อย่างที่เหลือ

ที่บ้านของเราการย่างวันอาทิตย์เป็นผู้ชนะเสมอ พวกฉันจะกินเนื้อย่างมากที่สุดเท่าที่ฉันจะวางบนจาน อย่างไรก็ตามก่อนที่เนื้อสัตว์จะวางบนจานฉันก็หั่นบาง ๆ เพื่อทำแซนวิชและพักไว้ แซนวิชบาร์ - บี - คิว, เนื้อย่างร้อนกับมันบดและเกรวี่เสิร์ฟ - หน้าเปิด, และเนื้อย่างย่าง, สวิส, และกะหล่ำปลีดองบน Pumpernickel เป็นแซนวิชที่เหลือซึ่งเราสามารถทำในวันถัดไป ต่อไปนี้เป็นวิธีการประกอบแซนด์วิชย่างร้อนๆแสนอร่อย!

เนื้ออบ, สวิสชีส, และกะหล่ำปลีดองบนแซนวิช Pumpernickel

ส่วนผสม:

สำหรับแซนวิชหนึ่ง:
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเนยตามที่คุณต้องการ)
3 ออนซ์ที่เหลือเนื้อย่างหั่นบาง ๆ
ขนมปัง Pumpernickel 2 ชิ้น (ฉันใช้ Sara Lee)
Baby Swiss cheese ครอบคลุมขนมปังประมาณ 1 ออนซ์ (ฉันใช้ Boar’s Head)
กะหล่ำปลีดอง 1/3 ถึง 1/3 ถ้วย (ฉันใช้ตู้เย็นของ Claussen ซึ่งไม่เหมือนบ้านที่ทำ แต่ถ้าคุณทำเองฉันไม่พบสิ่งใดที่มีรสนิยมดีกว่า)
1 ช้อนโต๊ะที่เต็มไปด้วย Gray Poupon Mild และ Creamy Dijon มัสตาร์ด
1 ช้อนชาที่เต็มไปด้วยมัสตาร์ดกราวด์ Inglehoffer (อุปกรณ์เสริม)

วิธี:

ใช้กระทะเหล็กหนักฉันชอบย่างขนมปังของฉันด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนย แปรงน้ำมันหรือเนยบนขนมปังสองแผ่น หากคุณกำลังดูปริมาณน้ำมันของคุณคุณอาจใช้สเปรย์ทำอาหารไม่ติด เพียงฉีดลงบนขนมปังให้ทั่ว เพิ่มเสื้อสเปรย์ที่ดีลงในขนมปัง วางแผ่นขนมปังโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันลงในกระทะอุ่น วางชีสบนขนมปังหนึ่งชิ้น ปรุงอาหาร, ปกคลุมด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 3 นาที ตรวจสอบบ่อยๆ! ปิดเตาเปิดกระทะและปล่อยให้มันยืนในกระทะอีก 2-3 นาที

ในขณะที่ขนมปังกำลังย่างจงเตรียมเนื้อให้พร้อม วางย่างบนแผ่นกันไมโครเวฟและปิดด้วยกะหล่ำปลีดอง ตั้งไฟให้เนื้อและ Kraut ผ่านประมาณ 1 นาที วางขนมปังด้วยชีสละลายบนกะหล่ำปลีดอง, ชีสคว่ำลง ใช้ไม้พายหมุนแซนวิชอย่างระมัดระวังเพื่อวางด้านขนมปังลงบนจาน บนขนมปังชิ้นที่สองกระจายมัสตาร์ด ปกคลุมด้านเนื้อด้วยมัสตาร์ดเพื่อปิดแซนวิช Sauerkraut, มัสตาร์ด, ขนมปังสีน้ำตาลและเนื้อวัวทำให้แซนด์วิชชิ้นนี้เป็นอาหารเยอรมัน ลดแซนวิชฉ่ำครึ่งนี้เพื่อให้ทานง่ายขึ้น


ถึงแม้ว่าหลาย ๆ คนในโลกจะมีเครื่องทำความเย็น แต่ก็มีสถานที่สำหรับกะหล่ำปลีดองในอาหารของเราเต็มไปด้วยวิตามินซีและจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีกะหล่ำปลีดองนำเนื้อย่างที่เหลือมาแล้วยกให้เป็นแซนด์วิชชั้นเลิศ คุณมีสูตรดั้งเดิมสำหรับการใช้กะหล่ำปลีดองในแซนวิชหรือไม่? โปรดโพสต์สิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของคุณใน Sandwiches Forum

เมื่อฉันพูดถึงผลิตภัณฑ์ตามชื่อแบรนด์สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ฉันใช้ ฉันยังไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ฟรีจากผู้ผลิตและไม่ได้รับเงินเพื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ตามชื่อ