ซอสชิลีสีแดงขั้นพื้นฐาน - Salsa Pasilla

• อาจ 18, 2024

การพิชิตสงครามการปฏิวัติและความเป็นอิสระผ่านสิ่งเหล่านี้คงที่ในเม็กซิโกยังคงเป็นสีแดง พริกแดงมีถิ่นกำเนิดในทุกภูมิภาคของประเทศมาในเฉดสีขนาดรูปร่างและรสชาติ ได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุดิบหลักและเครื่องปรุงบนโต๊ะมาตรฐานพบได้ในทุกมื้ออาหาร ที่ใช้บ่อยในรูปแบบแห้งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยแช่ในน้ำร้อนหรือแม้กระทั่งนมเมล็ดพืชและเส้นเลือดได้รับการทำความสะอาดจากการแช่แข็งแบบเดียวกับที่ใช้ในสด สำหรับสูตรนี้พริกถูกปิ้งแทนการคืนสภาพและใช้อย่างครบถ้วนยกเว้นลำต้น

การเตรียมพริกแดงรวมถึงซอสที่ซับซ้อนโมลและปิเปต แต่สูตรพื้นฐานนี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเกือบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทเนื้อตุ๋น, quesadilla อย่างรวดเร็วหรือไข่กวนทุกคนมีชีวิตชีวาและอร่อยด้วยตุ๊กตา "sasa pasilla" แบบโฮมเมด ซัลซ่านี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในมือมันจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ส่วนประกอบหลักคือพริกสดเป็นหนึ่งในชิลีส่งออกที่ใหญ่ที่สุดของเม็กซิโกและหาได้ยากนอกประเทศเม็กซิโก ร้านขายของชำโซ่ขนาดใหญ่หลายแห่งนอกเหนือไปจากร้านขายของชาติพันธุ์ เมื่อช้อปปิ้งมองหาการอ่านฉลาก“ chile pasilla de Mexico” เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับ pasilla chiles จากภูมิภาคอื่น ๆ

pasilla ชิลีมีรสชาติที่ลึกมีความซับซ้อนที่น่าพอใจกัดเกือบขมและเป็นอ่อนในปัจจัยความร้อน มันทำง่ายหลากหลายและอร่อยจริง อัตราผลตอบแทนสูตรคือประมาณหนึ่งถ้วย

ส่วนผสม:
4 พริกปาซิลล่าแห้ง
1 กระเทียมกลีบใหญ่หรือสองกลีบเล็ก
น้ำเย็นสำหรับผสมไม่เกิน 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
หอมใหญ่สับละเอียดประมาณ 1/8 ของหัวหอมขนาดกลาง

เครื่องมือ
Molcajete หรือเครื่องปั่น
Comal, griddle หรือ skillet หนักต่ำสุด
ให้บริการหรือจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์

ขั้นตอน:
1. บดกระเทียมใน molcajete หรือเครื่องปั่น
2. เปิดเตาอุ่นแผ่นเหล็กแผ่นหนาหรือแผ่นก้นหนาหนักบนไฟปานกลางสำหรับปิ้งขนมปัง
3. ควรเช็ด Chiles ลงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อกำจัดสิ่งตกค้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ชื้นและดำเนินการเพื่อปิ้งขนมปังชิลีแต่ละชิ้นเบา ๆ บนพื้นผิวที่อุ่นของคุณ ปล่อยให้ลำต้นอยู่กับที่ขณะทำงานกับมัน ระวังไม่ให้ไหม้หรือเผาผิวหนัง หมุน chiles ซ้ำ ๆ จนกว่าพวกเขาจะกรอบอย่างสม่ำเสมอและลบจากความร้อน
4. ทำงานพร้อมกับ chile ครั้งเดียวสลายทั้งหมด แต่ก้านเข้า molcajete หรือ blender และผสมผสานโดยใช้น้ำตามต้องการเพื่อให้ได้ซอสซอสแบบหยาบเล็กน้อย
5. ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ
6. โอนไปจานเสิร์ฟครอบคลุมกับหัวหอมสับและให้บริการ