สูตรสำหรับ Les Financiers au Chocolat

• อาจ 12, 2024

หนึ่งในร้านเบเกอรี่ที่ฉันชอบในปารีสคือ Eric Kayser Artisan Boulanger ซึ่งไม่เพียง แต่ทุกสิ่งที่อบสดใหม่ตั้งแต่เริ่มต้นทุกวัน แต่ทุกอย่างก็อร่อยเหมือนที่มันสวยงาม มีสถานที่หลายแห่งทั่วเมืองและทุกครั้งที่ฉันเยี่ยมชมฉันได้ลองทำสิ่งใหม่ ๆ ในการเดินทางเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นบางคนดูค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นนักการเงิน au chocolat และรู้ว่าฉันไม่เคยลองเป็นนักการเงินเลย ในการเยี่ยมชมเบเกอรี่ที่ผ่านมานักการเงินมองเหมือนคัพเค้กที่ไม่ผ่านการอบหรือเค้กปอนด์และไม่ได้สวยงามเป็นพิเศษ ขนมอบอื่น ๆ ที่สวยกว่าได้รับรางวัลเสมอ ดังนั้นเมื่อฉันเจาะเข้าไปในช็อกโกแลตของนักการเงินคนแรกฉันรู้สึกประหลาดใจมาก! รสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นคาดไม่ถึงเลยและมันก็อร่อย เมื่อพวกเขาได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยพ่อครัวขนมฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 นักการเงินได้รับการหล่อหลอมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนแท่งทองคำและได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะนักชิมขนมในเขตการเงินของกรุงปารีส ดังนั้นชื่อ

นักการเงินมีเค้กขนาดเล็กที่มีความชื้นสูงซึ่งมีส่วนผสมของอัลมอนด์บดหรืออัลมอนด์และเนยสีน้ำตาลรวมถึงไข่ขาว นักการเงินที่ Eric Kayser ไม่ได้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ค่อนข้างจะอบในกระทะมัฟฟินและมาในขนาดปกติและขนาดเล็ก มีรสชาติที่หลากหลายเช่นพิสตาชิโอ, เนย, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่และเชอร์รี่ในแต่ละวัน หากคุณอยากรู้อยากเห็นคุณสามารถเห็นพวกเขาทำใน You Tube ฉันประทับใจมากกับ Financier au Chocolat ครั้งแรกที่ฉันกลับบ้านฉันค้นหาตำราอาหารฝรั่งเศสทั้งหมด (54 เล่มที่แตกต่างกันจริง ๆ ) และพบว่ามีเพียงสองสูตรเท่านั้นที่มีนักการเงิน เนื่องจากพวกเขาไม่ได้ทำยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันก็งงว่าทำไมพ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่ได้หาเงินทุนที่บ้านหรือทำไมพวกเขาถึงขาดตำราอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ บางทีพวกเขาอาจจะสงวนไว้เป็นของทานพิเศษกับชาหรือกาแฟที่ร้านเบเกอรี่และร้านอาหาร

หลังจากทำการทดสอบหลายครั้ง (และน้ำหนักเพิ่มขึ้นเกือบ 5 ปอนด์) การปรับส่วนผสมและเทคนิคต่าง ๆ จากสองสูตรในหนังสือของฉันและอีกสองสามอย่างจากอินเทอร์เน็ตฉันตัดสินสูตรต่อไปนี้สำหรับ Les Financier au Chocolatซึ่งอยู่ใกล้กับรุ่น Eric Kayser และเสื่อมโทรมอย่างแน่นอน บรรยากาศของปารีสมักจะหายไป แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของเค้กแสนหวานเหล่านี้จะเป็นมากกว่าการแต่งหน้า

ทำให้ 12

วิปปิ้งครีมหนัก 2/3 ถ้วย
ช็อคโกแลต semisweet 5 ออนซ์ช็อคโกแลต 60% หรือช็อคโกแลตหวานอมขมกลืน

เนย 1/4 ถ้วย

ไข่ขาว 3 ฟอง

อาหารอัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง

แป้ง 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง

สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา

1. เปิดเตาอบที่ 350 °
2. วัดวิปปิ้งครีมลงในถ้วยหรือชามวัดแก้วที่มีไมโครเวฟ
3. ไมโครเวฟ 2-3 นาทีหรือจนเดือด เพิ่มช็อคโกแลต
4. ทิ้งไว้ 2-3 นาทีแล้วตีจนเนียน
5. วางเนยไว้ในกระทะขนาดเล็ก ละลายบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้ปรุงต่อจนกว่าของแข็งจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
6. ลบจากความร้อนให้เย็น
7. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นอยู่ให้ทั่วเนยมัฟฟิน 12 ถ้วย
8. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน
9. โรยอาหารอัลมอนด์มากกว่า
10. วางที่กรองที่ดีบนส่วนผสมและวัดแป้ง, เกลือ, ผงฟูและน้ำตาลผงลงในเครื่องกรอง เขย่าผ่าน
11. ผสมให้ละเอียดระวังอย่าให้ไข่ขาวพองตัว
12. ผัดในสารสกัดอัลมอนด์
13. เทส่วนผสมช็อคโกแลตเย็นลงในส่วนผสมไข่ขาว เทเนยสีน้ำตาลลงไปผัดให้เข้ากัน
14. ตักแป้งประมาณ 1/4 ถ้วยลงในถ้วยมัฟฟิน 12 ถ้วย
15. อบประมาณ 13-15 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะเริ่มดึงออกจากด้านข้างและตั้งศูนย์ไว้ อย่ากินมากเกินไป
16. นำออกจากเตาอบใช้มีดรอบ ๆ ด้านนอกแล้วนำเค้กไปที่ชั้นทำความเย็น

จำนวนเงินต่อการให้บริการ
แคลอรี่ 211 แคลอรี่จากไขมัน 138
เปอร์เซ็นต์แคลอรี่รวมจาก:
โปรตีน 65% ไขมัน 6% คาร์โบไฮเดรต 29%

ปริมาณสารอาหารต่อการให้บริการ
ไขมันรวม 15 กรัม
ไขมันอิ่มตัว 8 กรัม
คอเลสเตอรอล 29 มก
โซเดียม 121 มก
คาร์โบไฮเดรตรวม 15 กรัม
ใยอาหาร 1 กรัม
น้ำตาล 0 กรัม
โปรตีน 3 กรัม

วิตามิน A 7% วิตามินซี 0% แคลเซียม 0% เหล็ก 2%

คำแนะนำวิดีโอ: 버터링 누가 쿠키 만들기｜플레인&초코 로미아스 쿠키｜자도르 (อาจ 2024).