ขาหมูในซอสอะโดโบ

• เมษายน 26, 2024

สิ่งที่ทำให้การเฉลิมฉลองสูตรนี้คือการเสื่อมสลายของเนื้อสัตว์ตกจากกระดูกอาบน้ำในซอสอะโดโบสีแดงนุ่ม มันทำให้การนำเสนอที่น่าจดจำ เพื่อให้มันใช้ส่วนหลังที่มีเนื้อมากขึ้นและขาหลังที่หวานฉ่ำมากกว่าที่จะเป็นแบบหน้าและแบบดั้งเดิมที่เล็กกว่า น้ำหมักนี้ให้ชั้นของรสชาติที่ซับซ้อนและอร่อยขึ้นเมื่อใช้อะโดโบครั้งที่สอง พระสาทิสชื้นที่ชื้นนั้นอุดมไปด้วยซอสเนื้อนุ่มละมุน - ไม่ร้อนแรง - ซึ่งเป็นซอสที่ทำให้เกิดความรักและมีความสุขในวันวาเลนไทน์!

ลองและต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะหมักเนื้อค้างคืนในตู้เย็น สองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเหมาะอย่างยิ่ง อุณหภูมิห้องอยู่ในช่วง70˚-72˚ F. โปรดจำไว้ว่าดองหมักที่เป็นกรดไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและถึงแม้ว่าเขตอันตรายอาหารอยู่ระหว่าง40˚-140˚ F. ระยะเวลาการหมักค่อนข้างสั้นการปรากฏตัวของน้ำมันและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้แบคทีเรีย สภาพแวดล้อม. ยังเพื่อแสดงความระมัดระวังมากมายคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในตู้เย็น แต่นำเนื้อกลับไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำอาหาร

พระสาทิสควรจะปราศจากหนัง ถ้าทำได้ให้ถามคนขายเนื้อสำหรับผิวหนัง บางเสียงแตกช่ำชอง ("chicharron") ทำให้สมบูรณ์แบบนอกจากนี้กรุบกรอบ

adobo นี้ใช้ในสองวิธีที่แตกต่างกัน ครั้งแรกในรูปแบบของการวางเป็นน้ำดอง แปะนั้นจะถูกลูบลงในด้ามสำหรับการเคลือบแบบเบา ๆ หล่นลงในถุงพลาสติกซิปล็อคและน้ำสับปะรดและน้ำมัน ประการที่สองเป็นซอสเสริฟหลังมะเขือเทศและของเหลวที่แช่อยู่บางส่วนกลายเป็นส่วนหนึ่งของซอส

เครื่องมือ
เตาอบดัตช์
กระทะย่างตื้น
เครื่องปั่น
9 "-12" กระทะสำหรับปิ้งเครื่องเทศและมะเขือเทศ
เครื่องกรองน้ำ
ขนาดชามเพื่อรองรับเครื่องกรอง
อุปกรณ์ทำอาหารช้อนด้ามยาวมีดเทอร์เนอร์แหนบ
ช้อนวัด
หม้อต้มน้ำ
ถุงซิปล็อคขนาดจัมโบ้

ส่วนผสม:
2 ขาหลังของหมู, ผิวถูกเอาออก, 2 ถึง2½ปอนด์ แต่ละ
4 pasilla ชิลี pasilla ส่วนใหญ่ deveined และ seeded
4 ต้นหม่อนของชิลีส่วนใหญ่ถูกสกัดและหว่าน
8 ชิลี guajillo ฝักส่วนใหญ่ deveined และ seeded
แท่งซินนามอนเม็กซิกัน 4 "- ไม่ผ่านการปิ้ง
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
3 กลีบ
3 กลีบกระเทียมคั่ว
พริกไทยดำ 12 เม็ด
¼หัวหอมสีขาวคั่ว
3 มะเขือเทศโรมาคั่วด้วยหนังเอา
salt ช้อนชาเกลือสำหรับซอส
1 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบถูบนขาก่อนที่จะดอง
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสับปะรด⅛ถ้วยสำหรับหมัก
3 ช้อนโต๊ะ grapeseed หรือน้ำมันอะโวคาโดสำหรับหมัก

ขั้นตอน:
1. ล้างแห้งและใส่เกลือลงในช่องเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะหมัก
2. ตั้งกระทะร้อนเพื่ออบเครื่องเทศ วางแผนที่จะย่างเครื่องเทศมากกว่าสูตรที่ต้องการฉันขอแนะนำช้อนโต๊ะของแต่ละคน (ยี่หร่ากานพลูพริกไทย)
3. ทุบซินนามอนออกเป็นชิ้น ๆ ย่างและพักไว้
4. เมล็ดยี่หร่าอบคนต่อเนื่องและระวังไม่ให้ไหม้ พักไว้
5. คั่วพริกไทยและพักไว้
6. ย่างกลีบและพักไว้
7. ใช้หัวหอมสีขาวและแยกชั้นเพื่อสัมผัสกับความร้อนมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีจำนวนน้อย charring ย่างกระเทียมในเวลาเดียวกัน แต่เอากระเทียมออกเมื่อมันมีสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ไหม้เกรียม
8. นำหม้อน้ำไปต้ม มันควรจะมีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม chiles เมื่อน้ำเดือดให้นำออกจากความร้อน เพิ่ม chiles และปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาที
9. เริ่มมะเขือเทศอบ
10. ผสมพริกหัวหอมน้ำส้มสายชูเกลือยี่หร่ากานพลูพริกไทยอบเชยและกระเทียมลงไป คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นชีพจรในตอนแรกจนกระทั่งชิลีและหัวหอมปล่อยของเหลวมากพอที่จะผสมให้เข้ากันอย่างราบรื่น
11. เมื่อใช้ช้อนที่มีด้ามยาวเอาออกมาพอที่จะเคลือบพระสาทิสลักษณ์
12. วางพระสาทในถุงซิปล็อคและเพิ่มน้ำสับปะรดและน้ำมัน เขย่าถุงเพื่อแจกจ่ายน้ำผลไม้และน้ำมันให้ทั่วและปล่อยให้หมักสองถึงสามชั่วโมง
13. เพิ่มมะเขือเทศเพื่อปั่นและผสมผสานกับของเหลวหนา หากของเหลวไม่สามารถเติมได้ให้เติมน้ำที่แช่อยู่ ซอสไม่ควรเทลงอย่างหนา แต่ราบรื่น
14. เทเครื่องปั่นผ่านเครื่องกรองตาข่ายโดยใช้ช้อนกดลงในชาม จองชามจนกว่าจะวางพระในกระทะย่าง
การปรุงอาหารพระสาทิสลักษณ์:
1. เปิดเตาอบที่325˚ F.
2. วางพระสาทิสลักษณ์และหมักของเหลวในเตาอบดัตช์พร้อมฝาและอบประมาณ 30 นาที หลังจาก 30 นาทีหมุนก้านวางฝากลับบนหม้อและปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 30 นาที หลังจาก 30 นาทีถอดฝาออกหากจำเป็นต้องเติมน้ำเล็กน้อย ตรวจสอบพระสาทิสลักษณ์เพื่อการบริจาค เสร็จสิ้นเมื่อเนื้อเกือบตกจากกระดูก
3เมื่อหมูสุกแล้วให้นำออกจากเตา เพิ่มเตาอบเป็น425˚ F.
4. ย้ายก้านจากเตาอบดัตช์ไปยังถาดอบอย่างระมัดระวัง ปิดท้ายด้วยอะโดโบซอสที่เหลือและย่างอีก 15 นาที
5. นำกระทะย่างออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้พัก 10 นาทีก่อนชุบ