ไซเดอร์จริงและเพอร์รี่

• อาจ 5, 2024

ในวัยเด็กความรักที่มีต่อของขวัญจากธรรมชาตินั้นยิ่งใหญ่ สายตาของฉันสามารถย้อนรอยบุ๋มและการหย่าร้างทุกอย่างบนต้นเชอร์รี่ป่าที่มีความแม่นยำอย่างแน่นอน - เปลือกต้นเหี่ยวย่นเบา ๆ แต่ค่อนข้างเรียบ ใบสีเขียวขนาดเล็กแฉจากหยิกของเธอ; อากาศที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ของเธอ เธอดูเหมือนจะกวักมือเรียกฉันให้แตกกิ่งก้านสาขาของเธอ ฉันอาจจะอายุเก้าหรือสิบขวบก็ใหญ่พอที่จะส่องลำตัวของเธอ ถ้าฉันสามารถไปที่ "V" ของสาขาแรกนั้นจะประสบความสำเร็จแน่นอน ฉันหงุดหงิดและดึงพลังออกมาเล็กน้อยจนกระทั่งฉันนั่งอยู่บนกิ่งแรกท่ามกลางดอกไม้ขาห้อยลงมาในจังหวะผ้าขี้ริ้วจินตนาการชีวิตของฉันในปราสาทวินด์เซอร์ในแม่น้ำเทมส์ ฉันจะมองข้ามภูมิประเทศอันกว้างใหญ่เพื่อค้นหามังกรและเจ้าชายของฉันกลับมาจากการต่อสู้ในเกรมลินแลนด์ ฉันปีนได้สูงแค่ไหน? ฉันจะไปถึงจุดสูงสุดได้หรือไม่โดยไม่ทำให้เธอผอมลง ฉันเห็นไหม “พวกเขา” ในหมอกที่ห่างไกล?

กิ่งก้านต่างไปหา Keds ที่โค้งงอของฉันทำให้ฉันสามารถปีนป่ายแบบก้าวเท้าสูงขึ้นและสูงขึ้น ฉันเห็นได้ไกลกว่าหญ้าสูงที่เต็มไปด้วยทุ่งด้านหลัง ไม่ใช่มังกรของฉัน แต่เป็นไม้ผลอีกต้นแอปเปิ้ลตัวใหญ่ที่ลุกขึ้นมาบนขอบฟ้าพร้อมเถาวัลย์ที่มีพิษจากไอวี่ส่งเสียงคำราม ฉันจะจำอันนี้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและออกเดินทางด้วยเสื้อผ้าและกระเป๋าเพื่อรวบรวมผลไม้ของเธอ แม่ของฉันจะต่อต้านการขาดงานและความกล้าหาญของฉัน แต่ความรักที่ยาวนานของแอปเปิ้ลนั้นจะเกิดขึ้นแม้ว่าเธอจะดูไม่พอใจ

ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสยืนยันว่าความทรงจำในวัยเด็กก่อให้เกิดการเชื่อมโยงที่มีประสิทธิภาพที่สุดของความรู้สึกเกี่ยวกับจมูกเข้าสู่สมอง แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในจุดอ่อนในวัยเด็กของฉันกลายเป็นความชอบวัยผู้ใหญ่ ไซเดอร์และเพอร์รี่ซึ่งคำว่า CAMRA เรียกว่า "ไซเดอร์จริง" ในแวดวงป้องกันเป็นการค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับคนรักเบียร์นี้ ไม่ใช่ไวน์ แต่อาจจัดชิดอย่างใกล้ชิดกับ "เบียร์จริง"

กลุ่มย่อยของ CAMRA, APPLE (Apple และ Pear Produce Liason Executive) มุ่งมั่นที่จะให้ความบริสุทธิ์และความสง่างามของไซเดอร์และเพอร์รี่เป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติโดยไม่มีสารกันบูดไม่มีเอนไซม์เจือปนไม่มีการเจือปน ยีสต์เอลตามธรรมชาติกำหนดการหมักและความหวานนั้นได้มาจากผลไม้สดอัดโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล (แม้ว่าจะมีมาตรการเล็กน้อยที่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่า "ปานกลาง" หรือ "หวาน") ไม่สามารถเพิ่มไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์จากแหล่งภายนอก

ไซเดอร์ทำจากแอปเปิ้ลในขณะที่เพอร์รี่ทำจากลูกแพร์ สิ่งเหล่านี้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์เบียร์มากขึ้นเนื่องจากมีลักษณะสำคัญสามประการ:

• พันธุ์แอปเปิล (หรือลูกแพร์) ที่ใช้ไม่ใช่แอปเปิ้ลของหวานทั่วไป (หรือลูกแพร์) แต่จากผลไม้ที่มีแทนนินและกรดมาลิคในระดับสูง เหล่านี้เป็นผลไม้เฉพาะที่กินไม่ได้โดยทั่วไป ผลที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นขึ้นด้วย“ การกัด”
  
  
• ไซเดอร์และเพอร์รี่หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติหรือเบียร์ไม่ใช่ยีสต์ไวน์
  
  
• ระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นผลลัพธ์ในไซเดอร์และเพอร์รี่ไม่เกิน 8% ABV
  

ผลไม้ควรสังเกตได้ แต่รสชาติของแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ไม่ควรเด่นชัดเพราะความเป็นกรดและแทนนินจะช่วยรักษาความหวาน ความชัดเจนอาจขัดหรือมัว แต่ไม่ควรมีการรับรู้สิ่งตกค้างที่ลอยอยู่ พวกเขาอาจแตกต่างจากยังคงค่อนข้างฟู่ แต่จะไม่แสดงหัวและขา Mouthfeel อาจเลียนแบบไวน์ขาวและอาจแตกต่างจากความแห้งไปจนถึงความรู้สึกที่เต็มอิ่มของไวน์ของหวานเยอรมัน

บางคนอาจมีซัลไฟด์เพื่อความมั่นคง แต่นี่อาจส่งกลิ่นหอมของเจอเรเนี่ยมไปยังน้ำอมฤตที่น่ายินดี ควรมีช่อแบบองค์รวมที่ได้มาจากการรวมกันของผลไม้, การหมัก mallolactic, แทนนินและกระบวนการสุกที่นำผลรวมของชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน

สีอาจแตกต่างจากรูปลักษณ์ของน้ำสีขาว“ ใส” ถึงสีเหลืองอ่อนและโทนสีชมพูอ่อน ไซเดอร์ที่ถูกออกซิไดซ์จะมีสีแดงสนิม การติดเชื้อแบคทีเรียจะบอกถึง“ ความมัวเมา” ที่ถูกอธิบายว่าเป็นเปลือกกล้วยไชโยหรือรังของเจอร์บิล

คุณอาจได้ยินคำว่า“ ตะกาย” แต่พยายามอย่าสับสน ตามมาตรฐานบางอย่าง scrumpy กำหนดไซเดอร์ที่ดีที่สุดโดยใช้แอปเปิ้ลที่เลือกการหมักช้าและกระบวนการสุกที่ยาวนาน คำจำกัดความอื่น ๆ อ้างถึงไซเดอร์ที่ทำจาก "scrumps" หรือไขลานแสดงถึงตัวละครที่หยาบและหยาบกระด้างในไซเดอร์ที่ยังเด็กและเมฆมาก

ตัวอย่างที่แนะนำของไซเดอร์และเพอร์รี่

ไซเดอร์เวสต์เคาน์ตี้ออร์แกนิกแมคโทชฟาร์มฟาร์มหลากพันธุ์ฮาร์ดไซเดอร์ - Colrain, Massachusetts, USA - ไซเดอร์สามัญ - 3% ABV
กลิ่นที่รุนแรงของแอปเปิ้ลสะท้อนความหวานในอากาศ แต่รสชาติมีความสมดุลกับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น ความหวานเริ่มต้นแสดงตัวขึ้นด้านหน้าด้วยความเป็นกรดที่แหลมด้านหลัง ไม่มีซัลไฟต์ สีเหลืองอ่อนปานกลางและสะอาดมาก

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Canada - Sparkling Cider - 2.8% ABV
การฟาดของแสงแวววาวจะร่ายรำอยู่ภายในร่างฟางอ่อนที่มีฟองอากาศที่เคลือบผิว กลิ่นหอมผลไม้ที่ละเอียดอ่อนทำให้อากาศดูเยือกเย็น ความหวานวางอยู่บนลิ้นและไม่ถูกกัดโดยการกัดกรด

ไซเดอร์ร่างภาษาอังกฤษแบบอินทรีย์ของ Aspall - Aspall, Suffolk, England - ไซเดอร์อังกฤษ - 6.8% ABV
ไซเดอร์สไตล์ชนบทที่ชัดเจนกว่านี้มีความชัดเจนสีอำพันและยังคงมีกลิ่นของไม้ผลไม้และความเป็นกรดแทนนิค แทนนินรู้สึกได้ว่าเป็นยาสมานแผลในปากและเป็นผลมาจากสกินของแอปเปิ้ลที่เลือก Woodiness ในกลิ่นหอมอาจบ่งบอกว่ามันมีอายุในโอ๊ค

Dry Cider ของ Herefordshire ของ Oliver - Oliver's Perry & Cider House, Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, อังกฤษ - ไซเดอร์แห้ง - 7.5% ABV
ถังไม้โอ๊คที่มีอายุครบ 8 เดือนเหล้าไซเดอร์แห้งนี้ยังมีกลิ่นหอมเหมือนปราสาทและความหวานของผลไม้ รสชาติมีความซับซ้อนและโดดเด่นด้วยความหวานแบบทาร์ตของผลไม้อนินทรีย์

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, ฝรั่งเศส - Organic Cider - 5.5% ABV
ไซเดอร์นอกแห้งที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนี้จะแสดงเป็นอำพันหมอกที่มีประกายในร่างกาย ความหวานและความมีชีวิตชีวาข้ามไปที่เพดานปากโดยไม่มีความสมดุลจากด้านที่เป็นกรดและแทนนิน

CuvéeSpéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, ฝรั่งเศส - French Sparkling Cider - 2.8% ABV
สีเหลืองอำพันและประกายแวววาวแอปเปิ้ลแทนนินให้กลิ่นหอมของถุงชาและความหวานบนพื้นผิว รสชาติที่น่าพึงพอใจของแอปเปิ้ลเนยและน้ำตาลที่มีสีน้ำตาลทาที่ขอบด้านหลังของลิ้น

Bordelet Sydre Argelette - Eric Bordelet, Charchigne, ฝรั่งเศส - Still Cider - 4% ABV
ผลไม้มรดกสืบทอดจากต้นไม้อายุ 300 ถึง 400 ปีใช้ในการผสมผสานระหว่างผลไม้และต้นโอ๊กนี้ กลิ่นหอมเป็นดอกไม้และน้ำหอมซึ่งให้วิธีการผสมผสานของแอปเปิ้ลขมหวานและคมชัดอารมณ์ด้วยไม้ ดีมาก.

โรงกลั่นไวน์ Fruit House ของลุงจอห์น โรงไวน์ Fruit House ของลุงจอห์น, เซนต์จอห์น, มิชิแกน, สหรัฐอเมริกา - Common Perry - 6.5% ABV
ร่างกายที่ทำจากฟางสีจากการหมักลูกแพร์ซึ่งเป็นอาหารตามฤดูกาลที่คุณอาจพบในร้านขายของชำ ถึงแม้ว่าสิ่งนี้ถูกกำหนดเป็น ขนผลแตงโมสดผ่านอากาศ ขอบที่เป็นกรดที่สวยงามช่วยลดความหวาน

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, อังกฤษ - Dry Perry - 7.3% ABV
หญ้าแห้งที่เปล่งประกายสีผลไม้ปรากฏชัดเจนในช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุด รสชาติมีรสเปรี้ยวด้านหน้าด้วยไม้และหญ้าที่อยู่ตรงกลางตามด้วยความหวาน เพอรี่นี้มีอายุมากในต้นโอ๊กเป็นเวลา 8 เดือน

ไชโย!