เค้กอัลมอนด์ส้มและเคลือบช็อคโกแลตชิลีสีแดง

• อาจ 5, 2024

การจับคู่ของอัลมอนด์และสีส้มในเค้กนี้ทำให้เกิดทางตอนใต้ของสเปนและประวัติศาสตร์ของชาวมัวร์ชาวยิวและชาวสเปน แรงบันดาลใจจากสูตรเค้กส้มและอัลมอนด์ของ Claudia Roden สูตรนี้ยังแสดงความเคารพต่อการมีส่วนร่วมของเม็กซิโกในเส้นทางเครื่องเทศและชาวเม็กซิกันหลายคนที่แบ่งปันเลือดชาวยิวด้วยวิธีของชาวยิวดิก ความลึกของรสชาติที่เพิ่มขึ้นในรุ่นนี้มาจากการใช้น้ำตาลวานิลลาซึ่งเป็นหนึ่งในการมีส่วนร่วมของเม็กซิโกในเส้นทางเครื่องเทศ เคลือบช็อคโกแลตเข้มมีกลิ่นอายของนิวเม็กซิโกสีแดงซึ่งเป็นของขวัญจากเม็กซิโกไปสู่โลกแห่งเครื่องเทศสูตรดั้งเดิมคือประเพณีของชาวเซฟาร์ดิคในเทศกาลปัสกา

ลองทำเค้กหนึ่งวันก่อนที่คุณต้องการเสิร์ฟเพราะรสชาติของมันจะเพิ่มขึ้นในวันที่สอง การเคลือบควรเกิดขึ้นในวันที่ให้บริการเพื่อคำแนะนำที่ดีที่สุดของ New Mexico red เค้กก็โอเคที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

น้ำซุปข้นสีส้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันหากทำล่วงหน้า ในทำนองเดียวกันเคลือบช็อคโกแลตสามารถทำล่วงหน้าและอุ่นสำหรับการใช้งานแม้ว่าคุณอาจต้องการสดชื่น spicing

เนื่องจากเปลือกส้มเป็นส่วนประกอบส้มหรืออินทรีย์พื้นบ้านจะดีที่สุด ส้มวาเลนเซียทำงานได้ดีเช่นเดียวกับส้มจีนและส้มแมนดาริน

สามารถซื้อน้ำตาลวานิลลาสำเร็จรูปได้ด้วยเช่นกัน แต่อย่าลืมว่าต้องใช้ "ชัน" หนึ่งสัปดาห์ก่อนใช้งาน

เครื่องมือ
เตาไมโครเวฟ (ไม่รวมเตาอบไมโครเวฟสามารถนำส้มทั้งหมดไปต้มได้ประมาณสองชั่วโมง)
ไมโครเวฟหรือถ้วยตวง
9 "Springform Cake pan
กระดาษ parchment
สเปรย์สำหรับทำอาหาร
เครื่องกรองน้ำ
ไม้พายยางพารา
เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
มิกเซอร์พร้อมไฟล์แนบปัด
คูลลิ่งแร็ค
เขียง
มีดคม
ถ้วยตวงสำหรับแห้งและของเหลว
ช้อนวัด
หม้อไอน้ำสอง

ส่วนผสม:
เค้ก
13 ออนซ์ (โดยประมาณ) ของส้มที่ถูกตัดแล้วและเมล็ดที่ถูกเอาออกและน้ำเพื่อปกปิด
6 ไข่ใหญ่
น้ำตาลวานิลลา 1 ถ้วยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
อาหารอัลมอนด์ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงฟู 2 ช้อนชา
เคลือบ
8 ออนซ์ช็อคโกแลตเข้มหรือ bittersweet ช็อคโกแลตหรือหรือตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
6 ออนซ์เนยหั่นเป็นขนาดเท่ากัน 12 ชิ้นและแช่เย็น
น้ำเชื่อม Agave 2 ช้อนชาหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
1½ช้อนชาผงพริกแดงเม็กซิโกใหม่

ขั้นตอน:
เค้ก
1. ตัดส้มตามยาวและเข้าสู่ไตรมาสโดยถอดเมล็ดและเส้นเลือดออกให้ได้มากที่สุดโดยไม่ทำลายโครงสร้างของควอเตอร์ วางในภาชนะที่กันไมโครเวฟคลุมด้วยน้ำแล้วต้มในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที เมื่อสุกเต็มที่ผลไม้ควรเก็บไว้ในรูปของมัน แต่ให้สัมผัสที่นุ่มมาก นำเมล็ดพืชที่อาจติดค้างออก ประหยัดของเหลวในการทำอาหาร เติมของเหลวครึ่งถ้วยในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมผลไม้และน้ำซุปข้น หมายเหตุ: หากชิมน้ำซุปข้นอย่าตื่นตระหนกหากมันฉุนหรือทาร์ตมากเกินไปแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลจะเพิ่มความหวาน
2. เปิดเตาอบที่350˚และเตรียมเค้ก บรรทัดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment สเปรย์แพนและกระดาษด้วยสเปรย์อบ
3. ตีไข่น้ำตาลเกลือและน้ำซุปข้นสีส้มเข้าด้วยกัน เพิ่มแป้งอัลมอนด์และผงฟู อย่าผสมมากเกินไปหยุดทันทีที่ส่วนผสมเข้าด้วยกัน
4. เทลงในถาดอบด้านบนเรียบด้วยไม้พายยางและอบประมาณ 45-60 นาที หรือจนกระทั่งเค้กเป็นสีทองและดึงขอบออกจากกระทะ มีดที่ใช้แล้วควรสะอาดหมดจด
5. วางเค้กบนชั้นวางระบายความร้อนสิบนาทีก่อนปล่อยจากถาดเค้ก ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนเพิ่มการเคลือบ
เคลือบ
1. ในหม้อไอน้ำสองครั้งให้นำน้ำไปต้มแล้วลดให้เคี่ยวก่อนที่จะเพิ่มการแทรก
2. ในการใส่หม้อไอน้ำสองครั้งใส่ของเหลวปรุงอาหารที่บันทึกไว้ 5 ช้อนชาใส่เนยทีละชิ้นอย่างสม่ำเสมอกวนให้ละลายเมื่อเติมผงชิลีลงไป สุดท้ายเพิ่มช็อคโกแลตลงในส่วนผสมของเนยละลายคนตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้เกรียม
3. เค้กควรจะเย็นอย่างสมบูรณ์สำหรับการเคลือบ วางที่กรองตรงกลางตรงกลางของเค้กเทเคลือบผ่านที่กรองแล้วปล่อยให้ไหลลงสู่กลางเค้ก การทำงานกับไม้พายยางกระจายเคลือบด้านบนของเค้ก ไม้พายอาจถูกใช้เพื่อผลักเคลือบผ่านตัวกรองถ้าจำเป็น อนุญาตให้เคลือบที่จะเลี้ยงลงด้านข้างของเค้ก
4. เคลือบต้องตั้งค่าประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง