สูตรราชา Past Rajasthani ยัดไส้

• อาจ 6, 2024

รัฐราชสถานเป็นรัฐที่ใหญ่ที่สุดของอินเดียตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ อาหารของรัฐราชสถานมีความหลากหลายและแตกต่างกันตามผู้อยู่อาศัย จากอาหารของราชวงศ์ของราชารัจบุตส์ไปจนถึงอาหารมังสวิรัติที่เข้มงวดของ Marwaris อาหารของราชสถานให้บริการอาหารที่หลากหลายไม่มีที่สิ้นสุดเพื่อเอาใจทุกคน

พิริสเป็นขนมปังอินเดียทอดแสนอร่อยและการเติมไส้เผ็ดทำให้พวกเขาต่อต้านได้ยากขึ้น Puris (หรือคนจน) มีความสุขไปทั่วอินเดียและกินโดยเฉพาะในโอกาสเทศกาลและวันหยุด puris ยัดไส้เป็นอาหารจานพิเศษของราชสถานที่รู้จักกันในชื่อ kachoris และสามารถทำไส้ได้หลากหลายแบบ แม้ว่า kachoris มีต้นกำเนิดของพวกเขาในอาหารราชสถานพวกเขาได้รับความนิยมทั่วภาคเหนือของอินเดีย ตอนนี้สำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะฉันได้ตัดสินใจใช้ urad dal ☺ Dal Puris อร่อยของฉันสามารถทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่างเบา ๆ หรือมื้ออาหาร & เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปิกนิกเนื่องจากพวกเขาเดินทางได้ดี ในรัฐราชสถานจานนี้เป็นที่รู้จักในนาม Bedmi Kachori และเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในหมู่เด็กและผู้ใหญ่


DAL PURI (ถั่วยัดไส้ Puri)

ส่วนผสม:

1½ถ้วยแป้งสาลี (atta)
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตามต้องการ
ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อยตามต้องการ
น้ำมันพืชหรือถั่วลิสงสำหรับทอดลึก

สำหรับการเติม Dal
ur ถ้วย urad dal (สกินและแบ่งเป็นกรัมสีดำ) - แช่ประมาณ 4-5 ชั่วโมงก่อนใช้
พริกขี้หนูไทย 2-3 เม็ดสับละเอียด (เพื่อลิ้มรส)
ขิงชิ้นเล็กชิ้นน้อยปอกเปลือกและสับ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชีช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า sp ช้อนชา
ฝักกระวานสีเขียว 2 ฝักบดเบา ๆ
½” แท่งอบเชย
2 กลีบทั้งหมด
พริกแดง 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
sp ช้อนชา garam masala
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี:

ในชามผสมขนาดใหญ่เพิ่มแป้งและเกลือ ผสมให้เข้ากัน & ค่อย ๆ เติมน้ำในขณะที่นวดจนแป้งนิ่มขึ้น หากแป้งเหนียวให้เพิ่มแป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย ตอนนี้ม้วนแป้งเป็นก้อนกลมแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยน้ำมันเล็กน้อย คลุมชามด้วยผ้าชาที่เปียกแล้วพักไว้จนกว่าจะต้องการ (หรืออย่างน้อย 30 นาที)

ระบาย urad dal & grind พร้อมกับพริกเขียวและขิงลงในแป้งที่เนียนเรียบหนาโดยใช้น้ำเพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการ พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะขนาดเล็กที่แห้งด้วยความร้อนปานกลางขนมปังเมล็ดยี่หร่าเบา ๆ พร้อมกับเมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าฝักกระวานสีเขียวแท่งอบเชยและกานพลูจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม ใช้เครื่องบดเครื่องเทศ (หรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด) บดเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นผงละเอียดแล้วพักไว้จนกว่าจำเป็น

ในกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลางเติมน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มกะปิพื้นดินพร้อมกับผงพริกแดง garam masala, asafetida และเครื่องเทศบดสด อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กวนต่อไปและปล่อยให้ปรุงอาหารจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างแห้ง - น้ำใด ๆ ควรระเหยอย่างสมบูรณ์ ลบ skillet จากความร้อนอนุญาตให้เย็น & พักไว้จนกว่าจำเป็น

ใช้พื้นผิวการทำงานที่สะอาดโรยด้วยแป้งอเนกประสงค์นวดแป้ง puri เบา ๆ แล้วแบ่งเป็นลูกบอลกลม (เท่า ๆ กับขนาดของลูกปิงปอง) ณ จุดนี้คุณสามารถใช้เครื่อง puri (คล้ายกับ Tortilla Press) หรือ pin rolling เพื่อทำ puris แผ่ออกเป็นครึ่งวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 นิ้ว) ถัดไปเพิ่มประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะของ dal เย็นลงไปที่ศูนย์กลางของ puri ของคุณ จากนั้นรวบรวมด้านข้างอย่างระมัดระวังผนึกเข้าด้วยกัน & ก่อตัวเป็นลูกบอล ค่อยๆลูบลงบนแผ่นดิสก์ที่แบนโดยใช้ฝ่ามือของคุณแล้วค่อย ๆ คลี่เป็นวงกลมประมาณ 4-5 นิ้ว หากน้ำตาไม่ต้องกังวลเพียงแค่บีบเข้าด้วยกันแล้วนำไปปะต่อ

* อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถแผ่ออกเป็น 2 ช่องแยกได้ จากนั้นก็เติมส่วนเติมความเย็นเล็กน้อยลงบน puri อันใดอันหนึ่งแล้ววางอีกอันหนึ่งไว้ด้านบน ตอนนี้บีบขอบเข้าด้วยกันเพื่อผนึกแน่นและแผ่ขอบเพื่อให้เรียบและไร้รอยต่อ

ตั้งกระทะให้ลึกด้วยน้ำมันพอที่จะทอด เมื่อร้อนให้เพิ่ม puris (2-3 ต่อครั้ง) และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณอาจต้องทอดเป็นชุด ระบายอย่างดีและเสิร์ฟทันทีพร้อม chutneys ผักดองและโยเกิร์ตที่คุณโปรดปราน Dal puris ยังกินแบบดั้งเดิมกับแกงมันฝรั่งรสเผ็ด


ผันแปร:

ลองทำ puris / kachoris เหล่านี้โดยใช้ moong สีเหลือง (ผิว & แยก) หรือแม้กระทั่ง chana dal ในราชสถาน kachoris ที่เต็มไปด้วย moal dal เป็นที่รู้จักในชื่อ Khasta Kachori & เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้การรวมกันของ dals ต่าง ๆ - สิ่งใดจะใช้ได้จริง ๆ ☺



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ