ถือบวชทำอาหารในเม็กซิโก - Torta de Elote

• อาจ 18, 2024

ข้าวโพดเป็นพืชกลางของ“ milpa” หรือข้าวโพดเลี้ยงสัตว์และในเงามืดและการป้องกันของ cornstalks สูงขึ้นส่วนที่เหลือของ“ ครอบครัว” milpa - พริก, ถั่ว, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, สควอช, พืชพื้นเมืองโบราณทั้งหมดซึ่ง พร้อมกับข้าวโพดปรุงต่อเนื่องจากที่พวกเขามีมานานนับพันปีซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเม็กซิกัน พวกเขามีคุณสมบัติในจานนับไม่ถ้วนและปรากฏขึ้นที่แทบทุกมื้อและในขณะที่พวกเขาจะกินตลอดทั้งปีเข้าพรรษาหรือ "La Cuaresma" ด้วยการห้ามเนื้อแดงและเน้นปลาและผักเป็นเวลาที่จะชื่นชมใน milpa ของ ความร่ำรวยและงานฉลองในความโปรดปรานของมัน

ผัก“ tortas” จากคำภาษาอิตาลีสำหรับเค้กมากกว่าแซนวิชเม็กซิกันที่รู้จักกันในชื่อ torta และ“ budines” จาก“ พุดดิ้ง” ภาษาอังกฤษเป็นผักอบยอดนิยมเสิร์ฟระหว่างเข้าพรรษาและห่างไกลจากสเปนยุคก่อน จานขณะที่พวกเขาถูกตั้งค่าด้วยไข่และมีแนวโน้มที่จะมีผลิตภัณฑ์นมไม่มีใครทำให้ปรากฏในอาหารเม็กซิกันจนกระทั่งหลังจากสเปนพิชิต อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้เป็นแบบฉบับของการทำอาหารในปัจจุบันและสามารถพบได้ในเมนูร้านอาหารทั่วประเทศซึ่งมักจะไม่ได้เป็นหลักสูตรของพวกเขาเองมากกว่าที่จะมาพร้อมกับอาหารจานอื่น พวกมันค่อนข้างมั่นคงและมั่นคงชวนให้นึกถึงฟริตตาอิตาลีหรือตอร์ตีญาสเปนอย่างเช่นในกรณีของ "budín" หรือแสงและอากาศถ่ายเทสะดวกเหมือนกับซูเฟลที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง Budínอาจจะเป็นชั้นที่มีไส้ - บางทีไก่ในซอสเผ็ด, แถบพริก, อาหารทะเลบางชนิดหรือสตูว์ผักและมันจะหวานมากกว่าเผ็ดที่มีผลไม้และ / หรือเครื่องเทศและปรุงรสด้วยสับปะรดและอบเชย เช่น เพื่อสร้างความสับสนให้กับเรื่องต่าง ๆ คำว่าbudínยังสามารถนำไปใช้กับจานของตอร์ตียาที่มีไส้เป็นชั้น ๆ เช่นเดียวกับลาซานญ่าอิตาลี

Torta หรือbudín de elote ซึ่งมีพื้นฐานอยู่บน sweetcorn เป็นหนึ่งในผักอบที่พบมากที่สุดเช่นเดียวกับแครอท "torta de zanahoria" และถั่ว "torta de chícharo" เช่นเดียวกับรุ่นที่มีกลิ่นหอมลึกที่ทำจากรูปลักษณ์ที่ชั่วร้าย เชื้อราข้าวโพด“ huitlacoche”

ขนมข้าวโพดหวานด้านล่างสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองเป็นอาหารกลางวันพร้อมกับสลัด แต่ฉันชอบที่จะมาพร้อมกับซัลซ่าที่เผ็ดเป็นประกายซึ่งตัดผ่านความร่ำรวยและสมดุลความหวานอ่อนหวาน นอกจากนี้ยังทำให้เป็นไปด้วยดีกับเนื้อสัตว์และปลาย่าง ตามเนื้อผ้า Torta แน่นอนจะทำกับข้าวโพดหวานสดหั่นออกจากซัง แต่การใช้ข้าวโพดหวานแช่แข็งหรือกระป๋องทำงานได้ดีมากและรสชาติแม้ว่าแป้งเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดี อย่างไรก็ตามหากคุณนึกอยากใช้ข้าวโพดสดปริมาณจะยังคงเท่าเดิม แต่คุณจะต้องปรุงให้นานขึ้นในนม

Mexican sweetcorn bake - Torta de elote

ทำหน้าที่ 4

สำหรับ torta: -
ข้าวโพดหวาน 900 กรัม / 2 ปอนด์กระป๋องหวานหรือแช่แข็งล้างและสะเด็ดน้ำ
ครีมนมเต็มขนาด 450 มล. / 2 ถ้วย
เนยเค็ม 15 กรัม / 1/2 ออนซ์
หัวหอม 200 กรัม / 7 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
มะเขือเทศ 375 กรัม / 13 ออนซ์, หนัง, เมล็ดและสับหยาบ
เม็กซิกันออริกาโน 5 มล. / 1 ​​ช้อนชาอบแห้ง
ลูกจันทน์เทศขูด 1/8 ช้อนชา
1/8 ช้อนชาอบเชยพื้น
120 มล. / 1/2 ถ้วยคู่ / ครีมหนา
เม็กซิกันปูนเปียก 200 กรัม / 7 ออนซ์, ริคอตต้าซาลาต้าหรือเฟต้าชีส
พาเมซานชีสขูดสด 75 กรัม / 3 ออนซ์ + 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
4 ไข่แยกจากกัน
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด
1 x 2 ลิตร / 8 ถ้วยsouffléหรือจานกราแตง, เนยดี

สำหรับซัลซ่า:-
มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม / 7 ออนซ์
หอมแดง 50 กรัม / 2 ออนซ์ปอกเปลือกและสับละเอียด
1 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
พริกขี้หนูเขียวหวาน 1 ชิ้น
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาชิพลีพริกหรือผงหรือเพื่อลิ้มรส
ผักชีสด 10 กรัม / 1/3 ออนซ์สับหยาบ
อะโวคาโด 1 ผลขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

ใส่ข้าวโพดหวานประมาณสองในสามในกระทะเทนมและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาทีแล้วคนให้เข้ากันแล้วจึงไม่ให้ไหม้เกรียม ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและpuréeจนเนียนมากในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ดันตะแกรงตาข่ายขนาดกลาง - เป็นรูที่ฉันรู้ แต่สกินจากเมล็ดจะทำให้ torta มีเนื้อที่น่ารังเกียจถ้าคุณข้ามขั้นตอนนี้

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กเพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารเบา ๆ จนโปร่งแสงประมาณ 15 นาทีเพิ่มมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเปิดไฟและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนกว่ามะเขือเทศจะปล่อยความชื้นส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมจะดูค่อนข้างแห้ง ผัดในออริกาโน่, เครื่องเทศ, ครีม, ปูนเปียก, 75 กรัมของ Parmesan, ไข่แดงทั้งหมด, puréข้าวโพดหวานและข้าวโพดหวานที่เหลือ ตรวจสอบเครื่องปรุง

เปิดเตาอบที่ 200oC / 400oF / หมายก๊าซ 6 / พัดลม 180oC

ในชามที่สะอาดแล้วตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ด้วยช้อนโลหะขนาดใหญ่พับลงในฐานข้าวโพดหวานและเทลงในจานsouffléที่เตรียมไว้ โรยด้วยพาเมซานที่เหลือ

นำ Torta ออกอบประมาณ 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อแน่นและเป็นสีทอง

ผสมส่วนผสมซัลซ่าทั้งหมดลงในชามเพิ่มเกลือในนาทีสุดท้าย

เสิร์ฟ torta กับซัลซ่า นอกจากนี้ยังเย็นมากแม้ว่าเนื้อผิวจะแข็งกว่า

Buén provcho!