จาก Poldark ถึง Pachuca - การเดินทางของ Pasty

• เมษายน 29, 2024

ขนมอบคอร์นิชเป็นอาหารอันโอชะของการทำอาหารของอังกฤษที่แพร่หลายในประเพณีประวัติศาสตร์และคติชนวิทยา มันถูกสร้างขึ้นในห้องครัวของคอร์นิชภรรยาของคนงานเหมืองดีบุกเพื่อรักษาคนของพวกเขาในช่วงเวลาที่มืดชั่วโมงใต้ดินและโดยทั่วไปประกอบด้วยวงกลมของขนมที่ราดด้วยส่วนผสมของเนื้อดิบมันฝรั่งหัวหอมและ swede / rutabaga (แม้ว่าบางครั้ง มันอาจมี "ช่อง" หวานติดของผลไม้และแยม) ขนมถูกพับขึ้นและลงเติมนี้และขอบ crimped ก่อนที่ขนมอบถูกอบ ในเวลาอาหารกลางวันในความมืดมนของเหมืองคนงานเหมืองสามารถถือขนมของเขาไว้ในมือของเขาด้วยมือที่สกปรกที่ขอบจีบในขณะที่เขากินไส้และขนมโดยรอบ ขอบที่สกปรกนั้นสามารถถูกทิ้งและทิ้งไว้ให้กับ "ผู้เคาะ" วิญญาณของเหมืองที่นำโชคมาให้ตราบใดที่พวกเขาได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี อย่างไรก็ตามคอร์นิชแม้ว่าจะเป็นขนมอบนี้มันเดินทางกันอย่างแพร่หลายตามนักขุดดีบุกคอร์นิชทั่วโลกเพื่อเริ่มต้นชีวิตใหม่ในประเทศอื่น ๆ และในศตวรรษที่ 19 ก็มาถึงเม็กซิโกและเหมืองแร่เงินของปาชูกาและแร่ธาตุ ) del Monte ในสถานะ Hidalgo


วาง© Philip Hood
อุตสาหกรรมเหมืองเม็กซิกันได้ลดลงอย่างมากในช่วงสิบเอ็ดปีที่ผ่านมาของสงครามอิสรภาพจนถึงจุดที่เหมืองแร่เงินส่วนใหญ่ถูกทอดทิ้งและทรุดโทรม ในช่วงท้ายของสงครามในปี ค.ศ. 1821 รัฐบาลกำหนดให้มีการสร้างประเทศและฐานอุตสาหกรรมขึ้นใหม่และเพื่อดึงดูดทุนระหว่างประเทศเชิญ บริษัท เหมืองต่างประเทศมาช่วยฟื้นฟูและสร้างอุตสาหกรรมเหมืองแร่ขึ้นใหม่ บริษัท British Real del Monte Mining ก่อตั้งขึ้นในปี 1824 และเรื่องราวของการเดินทางหนึ่งปีจากชายฝั่งสู่ Real del Monte การขนส่งเครื่องยนต์ไอน้ำและหม้อไอน้ำปั๊มเครื่องมือและเครื่องมือที่ผลิตในประเทศอังกฤษทำให้การอ่านที่น่าสนใจ - รายละเอียดของ สามารถพบ“ The Great Trek” ได้ที่เว็บไซต์ของสมาคมวัฒนธรรมเม็กซิกันคอร์นิช

กับ บริษัท ขุดในอังกฤษผู้ทำเหมืองคอร์นิชและนักทำคอร์นิช - รวมถึงฟุตบอล“ ฟูลบ็อก” เร็ว ๆ นี้จะกลายเป็นกีฬาโปรดของเม็กซิโก - และ“ น้ำพริก” ของเรอัลเดลมอนเตที่สร้างขึ้นโดยผู้ผลิตท้องถิ่น ตอนนี้โด่งดังไปทั่วประเทศ ไส้มีความแตกต่างอย่างแน่นอนอุดมไปด้วยพริกเครื่องเทศและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้อื่น ๆ ของอาหารเม็กซิกันและขนมมีแนวโน้มที่จะพัฟมากกว่าชอร์ตคัสต์หรือเป็นขุย แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม - และเมืองขุดแฝดของ Pachuca Monte หมีเป็นพยานถึงการปรากฏตัวของคอร์นิชไม่เพียง แต่ในมรดกทางอาหารของพวกเขา แต่ยังอยู่ในสถาปัตยกรรมท้องถิ่นของพวกเขากับบ้านเครื่องยนต์คอร์นิช, โบสถ์เมธอดิสต์, นาฬิกาเมืองที่มีระฆังใหญ่ Ben, "Panteón de los Ingleses" หรือสุสานอังกฤษ หลายชื่อภาษาอังกฤษชัดเจนโดย Pachucans ศตวรรษที่ 21 และ Real del Monteños ความสัมพันธ์ระหว่างรัฐอีดัลโกและคอร์นวอลล์ก็ยิ่งใกล้ชิดกันมากขึ้นในปี 2551 เมื่อเรดรู ธ ถูกจับคู่กับเรอัลเดลมอนเตและสัญญามิตรภาพได้ลงนามระหว่างแคมบอร์นและปาชูกา

ปี 2009 ได้เห็นการเปิดตัวของงานเทศกาลวางนานาชาติครั้งแรกที่ประสบความสำเร็จอย่างสูงโดยมีผู้เข้าชมกว่า 8000 คนและ Pam Melville จากเหมือง Poldark ในคอร์นวอลล์แสดงให้เห็นถึงการทำขนมอบแบบคอร์นิช เทศกาลที่สองมีกำหนดจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 8 ถึง 10 ตุลาคม 2010 และในขณะที่มีการวางเนื้อสัตว์มันฝรั่งหัวหอมและ swede อาจเสนอถั่วกับมันฝรั่งและ chorizo ​​"ตุ่น" สีเขียวหรือสีแดง พุดดิ้งหรือสับปะรดล้วนเป็นทางเลือกที่น่าจะเป็นไปได้มากกว่า สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทศกาลวางโปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์ของสมาคมวัฒนธรรมเม็กซิกันคอร์นิชหรือติดต่อริคาร์โด้ลุดโลว์ผู้จัดและประธานบทเม็กซิกันของสังคมคอร์นิชที่เมลริคาร์โด้ (ที่) คอร์นิช


แผงวางที่งานเทศกาลวางนานาชาติครั้งแรกใน Real del Monte

เม็กซิกันสีขาว - ยกเลิกวางเม็กซิกัน

ทำให้ 8 นักหนา

ถั่วดำ 100 กรัม / 4 ออนซ์ล้างออก
ใบกระวาน 1 ใบ
มะเขือเทศ 225 กรัม / 8 ออนซ์ลดลงครึ่งหนึ่ง
4 กลีบกระเทียม unpeeled
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 200 กรัม / 7 ออนซ์ปอกเปลือกและสับหยาบ
chorizo ​​150 กรัม / 5 ออนซ์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาชิพลีพริกหรือผงหรือเพื่อลิ้มรส
5 มล. / 1 ​​ช้อนชาออริกาโนเม็กซิกันหรือกรีก
275 กรัม / 10 ออนซ์มันฝรั่งขัดถูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและนึ่งจนนุ่ม
600 g / 1 lb 6 oz พร้อมใช้พัฟเพสตรี้
1 ไข่ตี
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

วางถั่วลงในหม้อใบใหญ่ใส่ใบกระวานเติมน้ำให้เพียงพอประมาณ 10 ซม. / 4 นิ้วจากนั้นนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด เปิดไฟลงไปที่ต่ำปิดกระทะและเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งถั่วนุ่มตรวจสอบพวกเขาเป็นระยะ ๆ จากนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่แห้งและครอบคลุมอย่างน้อย 1 ซม. / 1/2 ในน้ำ ถั่วสามารถปรุงก่อนเวลาและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ตั้งเตาย่างให้สูง จัดเรียงกระทะย่างด้วยกระดาษฟอยล์ในครัวและจัดเรียงมะเขือเทศตัดด้านข้างและกลีบกระเทียมไว้ ย่าง 10 ซม. / 4 จากความร้อนเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีจนไหม้เกรียมเบา ๆ เปลี่ยนกลีบกระเทียมผ่านครึ่งทาง เย็นแล้วปอกเปลือกกลีบกระเทียมและวางไว้ในโปรเซสเซอร์อาหารกับมะเขือเทศและน้ำผลไม้ ดำเนินการกับน้ำซุปข้น

ในขณะที่มะเขือเทศย่างให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและปรุงหัวหอมจนกระทั่งนิ่มและทอง ผัดใน chorizo ​​และ chipotle chilli และปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีจนกระทั่ง chorizo ​​เริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มมะเขือเทศpurée, ออริกาโน่, มันฝรั่งและเครื่องปรุงรสบางอย่างและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

สะเด็ดน้ำและคลุกเคล้าให้เข้ากันโดยใช้มือปราบมันฝรั่งหรือหลังช้อนไม้ก่อนคนให้เข้ากัน ตรวจสอบเครื่องปรุงและพักไว้จนเย็น ไส้สามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นได้นานถึงสามวัน

ม้วนพัฟเพสตรี้ออกไปที่ความหนา 1.5 มม. แล้วตัด 8 วงกลมประมาณ 6 ใน / 15 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง ตักไส้ที่กึ่งกลางของวงกลมทิ้งไว้ 2.5 ซม. / 1 ​​ที่ชายแดน แปรงเส้นขอบขนมด้วยไข่ที่ตีแล้วนำขอบขึ้นมาอย่างระมัดระวังและเติมให้แนบสนิท จีบขอบระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้และนิ้วกลางของคุณอย่างแน่นหนาเพื่อปิดผนึกและปัดแป้งให้ทั่วด้วยไข่ที่เหลือ ยกขึ้นบนแผ่นอบแล้วทำใจให้เย็นประมาณ 15 นาที

เปิดเตาอบที่ 180oC / 350oF / gas 4 / fan oven 160oC และทำขนมอบเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งขนมเหลือง

เสิร์ฟทันที

Buén provcho!