เบียร์Sakéหรือไม่?

• อาจ 4, 2024

เบียร์ซาเกะหรือเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใคร หลายคนอาจแย้งว่าเนื่องจากทำจากข้าว (ข้าว) และหมักมันจึงเป็นเบียร์อย่างแท้จริง คนอื่น ๆ จะบอกว่าไม่มีฮ็อพสำหรับขมและกลิ่นและการใช้งานที่ผิดปกติของตัวแทนการหมัก (Koji, เอนไซม์ทำงานควบคู่ไปกับยีสต์sakéเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ระหว่าง 17-20%) ให้มีคุณภาพที่โดดเด่น ที่มีประโยชน์ในประเภทของเครื่องดื่มชั้นยอดของโลก

Sakéไม่ใช่ "ไวน์ข้าว" เนื่องจากบางครั้งมันถูกเรียกว่าผิดพลาด ไวน์ทำมาจากการหมักครั้งเดียวของผลไม้หรือผักยกเว้นผู้ที่มีลักษณะเป็นประกายหรือแชมเปญ

เมื่อวันที่ 9 เมษายน 2551 ฉันได้พบกับ David Wagner ผู้โด่งดังของ Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, USA ในงาน Sakae Festival ประจำปีครั้งที่ 4 ซึ่งจัดขึ้นร่วมกับ Subaru Cherry Blossom Festival ของ Greater Philadelphia เขาทักทายฉันที่ห้องบอลรูมมิลเลนเนียมในโรงแรมโลวส์ฟิลาเดลเฟียที่มีการผสมผสานของการจับคู่ที่เย้ายวนใจกับค่าอาหารจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในฟิลาเดลเฟีย ด้วยความกระตือรือร้นสูง Mr. Wagner พูดถึงผลิตภัณฑ์sakéนับสิบชิ้นทั่วทั้งห้องอธิบายส่วนต่างๆและสไตล์ที่ไม่ควรพลาด ฉันอยู่ที่นั่นเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับหนึ่งในเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมของโลก - อันที่น่าพอใจมากที่มันสมควรได้รับอีกครั้งหลังจากอังกอร์

นักมานุษยวิทยาเป็นศูนย์กลางของการผลิตซาเคในประเทศจีนโดยมีหลักฐานว่ามีจุดเริ่มต้นที่ประมาณ 3,000 บีซี เมื่อการค้าและชั้นนักรบขยายออกไปทั่วเอเชียจึงได้รับการแนะนำให้รู้จักกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นซึ่งได้รับการปรับปรุงและพัฒนามาตลอดระยะเวลา 5,000 ปี โดยทั่วไปมีเพียงเก้าชนิดของข้าวที่ใช้ทำซาเค่ ข้าวชนิดนี้มีแกนกลางที่ใหญ่กว่าหรือ“ หัวใจสีขาว” ที่มีความเข้มข้นของแป้ง ชั้นนอกที่มีไขมันกรดอะมิโนและโปรตีนถูกขัดออกไปเพื่อให้เห็นจุดศูนย์กลางที่ละเอียดอ่อนนี้ ยิ่งเม็ดขัดมากเท่าไหร่รสชาติของซาเค่ก็จะละเอียดยิ่งขึ้นเท่านั้น

ซากีบางชนิดโดยเฉพาะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องบริโภค "สด" อย่างไรก็ตามสาเกส่วนใหญ่มีอายุหกเดือน แต่บางคนมีความสามารถที่จะมีอายุอย่างสง่างามมานานหลายทศวรรษ

ด้วยสาเกที่แตกต่างกันกว่า 14,000 แห่งทั่วโลกมันเป็นการยากที่จะสรุปรายการรูปแบบพันธุ์และวิธีการต้มที่แตกต่างกันโดยสังเขป อย่างไรก็ตามในโลกแห่งซาเคระยะกว้างจัดประเภทสาเกตามปริมาณของโปแลนด์วิธีการต้มการกรองและสารเติมแต่ง หมวดที่น่ากลัวกว่านั้นคือ:

Doburoku - สไตล์โฮมเมดแบบดั้งเดิมของsakéที่ผ่านการกรองเบา ๆ ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีเมฆและขุ่นมัว ข้าวนึ่งจะถูกเติมในตอนท้ายของการหมักเบื้องต้นเพื่อกระตุ้นการหมักครั้งที่สองและระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น สิ่งนี้คล้ายกับ Nigorizake แต่มีเนื้อหนากว่า มันไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Genshu - Sakéในรูปแบบบริสุทธิ์โดยมีระดับแอลกอฮอล์ 20-22%

Honjozo - ขัดข้าวบริสุทธิ์ 30-40% จากนั้นเติมแอลกอฮอล์กลั่นซึ่งแยกรสชาติพิเศษออกจากส่วนผสม

Infused - ในตอนท้ายของกระบวนการหมักจะมีการเพิ่มรสชาติเพื่อสร้างคุณภาพที่โดดเด่น

Junmai - ขัดข้าวบริสุทธิ์ 30-40%

Junmai Ginjo - ขัดข้าวบริสุทธิ์ 40-50%

Junmai Daiginjo - ข้าวขัดมันขัดมากกว่า 50%

Koshu - sakéแบบพิเศษที่สามารถทนต่อการแก่ชราหลายสิบปี ใช้สีเหลืองและรสชาติของน้ำผึ้ง

Kuroshu - sakéสไตล์จีนทำด้วยข้าวกล้อง

Namakazi - คำสำหรับsaké "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและต้องใช้เครื่องทำความเย็น

Nigorizake - สาเกที่ผ่านการกรองอย่างหลวม ๆ ที่มีสีเหมือนน้ำนม

Seishu - ชื่ออย่างเป็นทางการสำหรับสาเกญี่ปุ่น; Nigorizake และ Doburoku ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้

Taruzake - sakéพิเศษที่มีอายุในถังซีดาร์และใช้เวลาในการเผ็ดที่โดดเด่นเป็นผล

สาเกมีรสชาติอย่างไร

สาเกสามารถหวานหรือแห้งเป็นประกายหรือยังคงเข้มข้นผลไม้ดอกไม้เป็นกรดหรือมีชีวิตชีวาด้วยชั้นของความซับซ้อน Sidney Frank เป็นคนแรกที่นำเข้าสาเกเข้าประเทศสหรัฐอเมริกาและด้วยความกตัญญูกตเวทีที่ตูมของฉันได้สัมผัสกับความสุขของวัฒนธรรมอื่น

บันทึกการชิมของฉันจากงานเทศกาลจะทำให้เห็นถึงความหลากหลายของสาเก:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, ญี่ปุ่น - 6% ABV - ขวดสีฟ้าที่น่าดึงดูดใจพร้อมฟอยล์สีเงินที่คอ; การหมักครั้งที่สองในขวด ฟรุ๊ตตี้และหวานมีระดับสูง

Hana Hou Hou Shu Shu Sparkling Saké - Marumoto Brewery, Okayama, ญี่ปุ่น - 6.1% ABV - ขวดสีชมพูสวย sakéทำด้วยดอกกุหลาบสะโพกและต้นพู่ระหงและมีรายละเอียดดอกไม้หวานกับบันทึกของส้ม

บ้านรู่ - Eiko Fuji Saké Brewery, Tsuruoka-City Yamagata - รสกลั่น, แห้ง, อุ่น, แอลกอฮอล์, สัมผัสกับรสชาติของชะเอม

Kimoto Extra Dry - บริษัท Kasumi Tsuru, Hyogo, Japan - 17.5% ABV - เหล้าของ Kimoto สาเกนี้เพิ่มวิญญาณ รสเคลือบลิ้นและแอลกอฮอล์ขมขื่นรู้สึกในด้านหลังของปาก

Shichi Hon Yari - Tomita Brewery, Shiga-Ken, ญี่ปุ่น - 15-16% ABV - สไตล์ Junmai ด้วยแสงที่เบาปาก ชั้นที่ซับซ้อนของเมล็ดลายใบไม้อ่อนและความขมขื่น

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, ญี่ปุ่น - 15-16% ABV - โรงเบียร์แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1867 ใน Okayama ในเทือกเขา Chikurin “ อสังหาริมทรัพย์ปลูกsaké” ที่แท้จริง Junmai Ginjo นี้ได้รับการขัดเกลามาอย่างดีพร้อมรสชาติของชะเอมเชอร์รี่ลูกพีชและแอปริคอต เสิร์ฟเย็นที่สุด

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Akita Prefecture, ญี่ปุ่น - 17-18% - Daiginjo,“ Cabin in the Snow” จากโรงเบียร์ที่“ ชนะเหรียญทองสิบเอ็ดเหรียญและเหรียญเงินสามสีในการแข่งขันซาเค่แห่งชาติญี่ปุ่นครั้งที่สิบห้า ปีระหว่างปี 1990 ถึง 2005” ซาเค่นี้มีความเงาสูงเรียบเนียนและละเอียดอ่อน ดีจริงๆ

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co. , Ltd. , นารา, ญี่ปุ่น - 6.5% ABV - ฉุนและผลไม้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ดีที่สุด บริษัท ไทรอัมพ์บริวอิ้งเสิร์ฟขนมพัฟพร้อมกับซอสบลูเบอร์รี่และหอยเชลล์หน้าด้านซึ่งเป็นชัยชนะของซาเค่สไตล์นี้

สาเก Milk Nigori - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japan - 15-16% ABV - หนาสีขาวนมและหวานพร้อมกับกัดขมแน่นอน ธัญพืชข้าวลอยไปทั่วและวางไว้บนด้านข้างของถ้วย

สาเก Tenranzan Junmai จินโจสไตล์ - Igarashi Syuzo Co. , Ltd. , Hanno-shi, Saitama-ken, Japan - 15-16% ABV - ข้าว 45% ถูกขัดให้ละเอียดแล้วปล่อยให้แห้งรสชาติที่หวานเล็กน้อยและละเอียดอ่อน; ชัดเจนและยังคงด้วยความอบอุ่นที่มีแอลกอฮอล์

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, เขต Ehime, ญี่ปุ่น - 17% ABV - 2007 รางวัล Joy of Sake Gold ในสหรัฐอเมริกา; ทำด้วยน้ำ, ข้าว, ข้าวโคจิ; ชัดเจนมากแห้งปานกลางอ่อนหวานชะเอมดิน

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukushima Prefecture, Japan - หายากและมหัศจรรย์จากผู้ผลิตsakéหญิงทุกคน ฟรุ๊ตตี้หวานและปานกลาง

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd. , โอซาก้า, ญี่ปุ่น - ออร์แกนิคพลัมไวน์ทำจากลูกพลัมทั้งหมดและไม่จัดอยู่ในประเภทเหล้าสาเก ออกเสียงว่า "wu-meh" นี่เป็นผลไม้และกรดสูง

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 15.6% ABV - สาเกทำในหม้อ Tokori และหนึ่งขวดนี้ทำจากขวดสีดำและสีทองซึ่งเป็นแบบจำลองขนาดเล็กของ Tokori Pot; แสงและดอกไม้ด้วยความอบอุ่นแอลกอฮอล์

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - ข้าวกล้อง 50%; ที่ละเอียดอ่อน; ทำการตลาดในฐานะ "สิ่งที่จักรพรรดิดื่ม" ถึงแม้ว่าฉันจะชอบ Black & Gold ให้กับอันนี้ อุณหภูมิการดื่มที่แนะนำคือแช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง

นี่เป็นตัวอย่างเล็ก ๆ ของความหลากหลายที่มีอยู่ในเทศกาลSakéประจำปีครั้งที่ 4 ของฟิลาเดลเฟียซึ่งเป็นการกระตุ้นความรู้สึกให้มากพอที่จะสร้างแรงบันดาลใจความคิดในการเยี่ยมชมโทจิฝีมือของsakéใน terroir ของพวกเขาเอง

ไชโย!

รูปถ่ายคือ (จากด้านบน): สาเก Barrel; David Wagner จากผู้จัดงานอีเว้นท์ที่เทศกาลสาเกครั้งที่ 4 ในฟิลาเดลเฟีย; ความหลากหลายของสาเก; Gekkeikan Girls อวดสินค้าพรีเมี่ยม Marc Pitcher และ Horin Premium Sake

คำแนะนำวิดีโอ: นานเท่าไรก็รอ - เสก โลโซ,เบิร์ด ธงไชย【OFFICIAL MV】 (อาจ 2024).