Flammkuchen สูตรพิเศษจากเยอรมัน

• อาจ 17, 2024

FlammkuchenFlaming Cake เป็นหนึ่งในฟาสต์ฟู้ดที่ชื่นชอบของเยอรมนี สไปรต์หรือทาร์ตแสนอร่อยมีให้ทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารและร้านกาแฟไปจนถึงลานเบียร์และ Strausswirtschaften บาร์ชั่วคราวที่ขายไวน์พื้นบ้านใหม่ "Flammkuchen mit Speck" ให้บริการ "ขนาดอาหาร" และอาจจะอยู่บนกระดานไม้หรือโดยชิ้นส่วนว่าเป็น "ระหว่างการเดินทาง" ของว่างจากถนนและตลาด

เช่นเดียวกับอบในเตาอบแบบเก่าที่เฉลิมฉลองเทศกาลตลาดตามฤดูกาลเช่น Weihnachtmaerkteตลาดคริสต์มาสของเยอรมันหรือเทศกาลเบียร์

แม้ว่ามันจะดูคล้ายกับพิซซ่าชนิดบาง ๆ แต่มันก็ไม่ได้มีรสชาติและเป็นหนึ่งในอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมที่น่าลองสำหรับใครก็ตามที่มาเยี่ยมประเทศนี้

ต้นกำเนิดของมันอยู่ใน Alsaceภูมิภาคที่เป็นส่วนหนึ่งของเยอรมนีหลายครั้งในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา แต่ปัจจุบันเป็นหนึ่งในรัฐที่เล็กที่สุดของฝรั่งเศสนอนราบอยู่ฝั่งตะวันตกของแม่น้ำไรน์ตอนบน และพรมแดนปัจจุบันประเทศเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ ในอัลซาเซ่ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "Flaming Cake" Tarte Flambe.

ในศตวรรษที่สิบเจ็ด Alsace ถูกยึดโดยกษัตริย์ฝรั่งเศส; เยอรมนียึดดินแดนหลังสงครามฝรั่งเศส - ปรัสเซีย 2413; ฝรั่งเศสนำมันมาอีกครั้งเมื่อสิ้นสุด WWI; 2483 เห็นมันอยู่ในมือของชาวเยอรมันหลังจากการรุกรานของประเทศ; และในที่สุดมันก็ "ปลดปล่อย" และกลับสู่ฝรั่งเศสโดยกองทหารสหรัฐฯในปี 2487

เรื่องราวเบื้องหลัง Flammkuchen หรือ Flammenkuchen กลับไปสู่ยุคของเตาอบขนมปังที่ทำด้วยไม้เมื่อขนมปังของ Alsace ใช้แป้งที่เหลือเป็น "ทดลองวิ่ง" การวัดอุณหภูมิเตาอบก่อนที่จะบรรจุด้วยขนมปังในวันนั้น

แป้งที่รีดออกบาง ๆ ถูกวางไว้ในใจกลางของเตาอบและถ้านี่คือความร้อนที่ถูกต้องมันจะถูกอบในเวลาน้อยกว่าสองนาทีอย่างไรก็ตามหากอุณหภูมิสูงเกินไปแป้งก็จะไหม้หรือติดไฟกลายเป็น

Flammkuchen crust เป็นแป้งพิซซ่าสไตล์ที่ผ่านการรีดจนเป็นแผ่นบางดังนั้นจะอบเป็นเนื้อกรอบที่คล้ายกับแครกเกอร์และคุณสามารถใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปคุณภาพดีสูตรแป้งพิซซ่าที่คุณชื่นชอบหรือ ความล้มเหลวนั้นสำหรับแป้งขนมปัง

มันจะต้องผอมจริง ๆ และในขณะที่แป้งพิซซ่า "ฟองสบู่" ในขณะที่มันทำอาหารจะช่วยเพิ่ม "สิ่งพิเศษ" ให้กับขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว นี่คือสูตรอาหารเยอรมันดั้งเดิมและดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก ทำให้ 1 ปอนด์

แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม (0.88 ปอนด์, 3.20 ถ้วย)
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์สด 10 กรัม (1/4 ก้อนยีสต์สด)
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 2.1 / 3 ถึง 3 dl (1 ถึง 1.1 / 4 ถ้วย)

วิธี

ผสมแป้งและเกลือ
รวมยีสต์กับน้ำอุ่นเติมแป้งกับน้ำและน้ำมันแล้วคลุกให้เข้ากัน นวดแป้งให้นิ่ม
ครอบคลุมแป้งและปล่อยให้อุณหภูมิห้องเพิ่มขึ้นจนกว่าจะมีขนาดเป็นสองเท่า
ตัดแป้งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วคลุกแป้งพอให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ สองแผ่น
ตามเนื้อผ้า Flammkuchen ถูกอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและตัดเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้บริการ แต่แน่นอนว่าเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ Flammkuchen รอบและให้บริการในชิ้น
วางชิ้นส่วนบนถาดอบ (เนื่องจากแป้งบางและบอบบางมันอาจจะง่ายกว่าที่จะม้วนลงบนกระดาษรองอบโดยตรงแล้วดึงกระดาษรองอบลงบนถาดอบ)
ส้อมแป้ง
เปิดเตาอบที่ 400F


ตอนนี้สำหรับส่วนที่น่าสนใจท็อปปิ้ง

Flammkuchen ตามธรรมเนียมมาในสองรุ่น หวาน และ เผ็ดแม้ว่าเวอร์ชั่น Alsace ที่มีเบคอนหรือแฮมและหัวหอมเป็นที่นิยมมากที่สุด

มีหลากหลายฤดูกาลตามฤดูกาลและสามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามต้องการ: เห็ดป่า, จรวด, ชีส, ปลาแซลมอนเป็นต้น หรือตัวเลือกมังสวิรัติเช่นแพะชีสและมะกอกเฟต้ากับพริก

ด้วย Flammkuchen ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ แต่สิ่งที่ "ซอส" ราดหน้าบนฐานนั้นก็เหมือนกัน

ในประเทศเยอรมนีส่วนผสมหลักคือ Creme fraicheซึ่งใช้ในครัวทั่วยุโรปและคล้ายกับครีมเปรี้ยว แต่มีปริมาณไขมันสูงและ "เปรี้ยว" น้อยลงและเป็นอาหารโปรดของชาวเยอรมัน อนุภาคมูลฐานสามชั้นชีสนุ่ม ๆ ที่ยังไม่ได้ทาพร้อมเนื้อครีม

(Creme fraiche สามารถทำที่บ้านได้โดยการเพิ่ม buttermilk หรือครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะลงในครีมหนักหนึ่งถ้วยคลุมด้วยพลาสติกห่อและให้ยืนนาน 12 ถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งวัฒนธรรมของแบคทีเรียทำหน้าที่ในครีม .)

ส่วนผสมของชีสริคอตต้าปริมาณเท่ากันและครีมเปรี้ยวเต็มไขมันสามารถนำมาทดแทน Creme fraiche หรือ Quark และใช้งานได้ดี

ส่วนผสมสำหรับซอสพื้นฐาน

ริซอตต้าชีส 6 ออนซ์ 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยวไขมัน 6 ออนซ์ 3/4 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
ลูกจันทน์เทศบดละเอียดและเกลือ

ผสมให้ละเอียดจนเนียน

เครื่องประดับ Alsace Flammkuchen สุดคลาสสิค

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2 สีแดง (ถ้าเป็นไปได้) หั่นบาง ๆ แล้วแยกออกเป็นวงแหวน
1/4 ช้อนชาพริกไทยดำ
เบคอนสโมคกี้ 12 ออนซ์, แฮมหั่นบาง ๆ หรือแฮมแบล็กฟอเรสต์ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่น้ำมันและหัวหอมทอดในกระทะจนนิ่มแล้วเริ่มคาราเมลประมาณ 7 ถึง 10 นาที
สับเบคอนหรือฉีกแฮม
เพิ่มพริกไทยดำเพื่อซอสและคน
กระจายส่วนผสมซอสบนฐานทิ้งขอบครึ่งนิ้ว พลิกขอบแป้งเล็กน้อย
วางหัวหอมคาราเมลให้ทั่วซอส โรยเบคอนสับหรือแฮมซึ่งจะหดตัวในระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าหัวหอม
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติม

อบในเตาอบประมาณ 10 ถึง 12 นาทีหรือจนกว่าเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีทองและขอบของหัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาล เป็นความคิดที่ดีที่จะจับตาดู Flammkuchen เพราะเปลี่ยนจาก "บราวนิ่ง" เป็น "เผา" อย่างรวดเร็ว

ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยหรือใบไม้กระเทียมและเสิร์ฟพร้อมกัน

Flammkuchen เผ็ด มักจะเสิร์ฟบนจานไม้จากนั้นรีดและรับประทานด้วยมือพร้อมกับสลัดผักใบเขียวหรือแตงกวาแช่เย็นกุหลาบไวน์แดงหรือขาวไวน์แอปเปิ้ลหรือเบียร์และในฤดูใบไม้ร่วง Federweisser.

Flammkuchen หวาน สามารถราดด้วย แอปเปิ้ลเปรี้ยวหั่นลูกแพร์ หรือ บลูเบอร์รี่ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงและอบเชยและอบ นี่คือการเสิร์ฟที่มันออกมาจากเตาอบหรืออาจจะมีการเติมแอลกอฮอล์อุ่น ๆ เล็กน้อยเช่น Calvados หรือเหล้ารัมและflambéed


Flammenkuchen ดั้งเดิม, Flaming Cake, อาหารเยอรมันที่ง่ายและอร่อยในภูมิภาค

GUten ppetit!

Flammkuchen เตาอบที่ตลาดคริสต์มาสถ่ายภาพ Usien ผ่านทางเดอวิกิพีเดีย, Flammkuchenteig โดย Fernand, Alsace ดั้งเดิมราดบน Flammkuchen, เดนนิสถ่ายภาพ - มารยาท rezeptewiki.org