สูตร Dal มะเขือ

• อาจ 1, 2024

มะเขือยาวนั้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น brinjals พวกเขาเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของใยอาหารโพแทสเซียมวิตามินซีและวิตามินเคมะเขือม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและปกป้องเซลล์จากความเสียหาย ที่ถูกกล่าวว่า Vangyachi Dal ของฉัน (Maharashtrian Eggplant Dal) เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของมะเขือยาว & dal เคี่ยวพร้อมกับมะขามเล็กน้อย

ต้นมะขามนั้นมีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย มันผลิตผลไม้สีน้ำตาลขนาดใหญ่หรือฝักที่มีเนื้อมะขาม การใช้มะขาม (เนื้อ) เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารอินเดียโดยเฉพาะในอาหารอินเดียใต้ มันให้ความหวานที่เป็นเอกลักษณ์เปรี้ยวและอัมพิลที่มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เยื่อกระดาษมะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและช่วยในการย่อยอาหาร มีวิตามินบีและซีสูงและมีแคลเซียมสูง เยื่อกระดาษมะขามสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านขายของชำอินเดียในหลายรูปแบบเช่นผงมะขามเข้มข้นมะขามและแม้กระทั่งเนื้อมะขามแห้ง หากคุณไม่สามารถหาเนื้อมะขามได้คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดแทน

สำหรับสูตรนี้ผมขอแนะนำให้ใช้มะเขือยาวพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีความยาวบาง ๆ เพราะมันจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารดีขึ้น


VANGYACHI DAL (มะเขือม่วงมหาราช)

ส่วนผสม:

2 ถ้วย toor dal (แยกถั่วนกพิราบสีเหลือง)
มะเขือม่วงญี่ปุ่น 1 ลูก
เมล็ดฟีนูกรีก 1 ช้อนชา (เมธี) คั่วในกระทะที่แห้งเป็นเวลาไม่กี่นาที
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
ใบแกงสด 4-6 ใบ
พริกเขียวไทย 3-4 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาว
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
1 ช้อนชา kala หรือ goda masala (คุณสามารถใช้ garam masala แทน)
มะขามเปียก sp-1 ช้อนชา
เหน็บแนมของน้ำตาลโตนด (gul) เป็นตัวเลือก
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

หากคุณใช้หม้อความดันให้ปรุงดาลพร้อมกับเมล็ดเฟนูกรีกที่ปิ้งแล้ว The Dal ควรจะนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่อ่อนนุ่ม นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหาร Dal บนเตาตั้งพื้น หากคุณกำลังทำอาหารบนเตาตั้งพื้นให้เพิ่มเมล็ด Fenugreek toasted และน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม The Dal ควรจะนุ่มนวลอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่อ่อนนุ่ม จากนั้นใช้ด้านหลังของช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่คลุกเคล้า Dal กับด้านข้างของหม้อเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้คุณมีเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ พักไว้ให้เย็นจนจำเป็น

ฝานมะเขือยาวในรอบหนา½นิ้วก่อนแล้วค่อยผ่ามะเขือยาวครึ่งหนึ่ง ตัดมะเขือยาวให้ถูกต้องก่อนจึงไม่เปลี่ยนสี

ในขณะเดียวกันในกระทะซอสบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมัน เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อหยุดการกระเซ็นลดความร้อนและเพิ่มใบแกงพริกเขียว & asafetida ถัดไปเพิ่มขมิ้นและคนให้ปรุงอาหารไม่กี่นาที จากนั้นใส่มะเขือยาวที่หั่นแล้วลงไปผัดจนเหลืองและนิ่มเล็กน้อย จากนั้นเพิ่ม dal ที่ปรุงแล้วอย่างระมัดระวังพร้อมกับน้ำปรุงอาหารใด ๆ คนให้เข้ากัน หาก dal หนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ ความสอดคล้องไม่ควรหนาเกินไปหรือเป็นน้ำมากเกินไป

ถัดไปเพิ่ม kala masala (หรือ garam masala) คนให้เข้ากันรวมและเพิ่มมะขามน้ำตาลโตนดและเกลือ ลดความร้อนลงต่ำนำไปต้มให้เดือดและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 6-8 นาทีจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ประดับด้วยใบผักชีสับสด, เสิร์ฟพร้อมชาปาติสสด & ข้าวบาสมาติหอม


ผันแปร:

ลองใส่กระเทียมสับสดเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อนพร้อมกับใบแกง, พริกเขียวและ asafetida คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในน้ำมันร้อนได้เช่นกัน ลองเพิ่มมะพร้าวที่ผึ่งให้แห้งลงในอ่าง ตากมะพร้าวแห้งก่อนใน skillet แห้งแล้วเพิ่มลงใน dal ในระหว่างกระบวนการทำอาหารพร้อมกับมะขาม



จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.

คำแนะนำวิดีโอ: สลัดถั่วลูกไก่ทำเป็นไส้แซนวิช : Chickpea Sandwich Filling Recipe (อาจ 2024).